پیش نمایش بازار گاو کشتار در ماه جولای
قیمت بالاتر از سطح سال قبل
قیمت‌ها در بازار گاو کشتار آلمان در هفته‌های آتی به‌طور متناقضی رشد خواهند کرد: نقاط ضعف برای گاوهای نر جوان قابل پیش‌بینی است، در حالی که گاوها و خوک‌ها در ابتدا در سطح ثابت تا شرکت ارزشیابی می‌شوند. با این حال، کاهش جزئی تا پایان ماه را نمی توان رد کرد. منحنی قیمت برای گوساله های کشتار شده احتمالاً به وضوح رو به پایین است. با این حال، بدون استثنا، تولیدکنندگان در ماه ژوئیه به قیمت‌های بالاتری نسبت به یک سال قبل برای گاوهای کشتار دست خواهند یافت.گاو نر جوان با تمایل به ضعف
تقاضا برای گوشت گاو بر روی کالاهای کبابی و اقلام کباب شده متمرکز خواهد بود؛ کاهش تولید گوشت چرخ کرده نیز احتمالا همچنان مورد تقاضا خواهد بود. با این حال، محدوده باقی مانده برای عرضه در بازار دشوار خواهد بود. علاوه بر این، احتمالاً تأثیر تعطیلات تابستانی بر دوره اصلی در ماه آگوست در اوایل جولای قابل توجه است، زیرا خریدهای ذخیره شده توسط کارخانه های برش و فرآوری در محدوده بسیار محدودی با پیش بینی کاهش تقاضا در طول فصل تعطیلات خواهد بود. بنابراین نیازهای شرکت های کشتارگاه به همان نسبت کم است.
قیمت تولید کننده گاوهای نر جوان احتمالا ضعیف شده و به پایین ترین حد فصلی خود می رسد. در جولای 2003، قیمت گاو به طرز شگفت آوری کاهش یافت. با این حال، امسال به دلیل عرضه بسیار محدود، توسعه مشابهی پیش بینی نمی شود. تحویل مداوم قطعات گرانبها به کشورهای همسایه اروپای جنوبی، به ویژه ایتالیا، اسپانیا و یونان، تسکین بیشتری در بازار ایجاد خواهد کرد. در ماه مه، قیمت تولید کننده گاوهای نر جوان برای اولین بار از ابتدای سال از سطح سال قبل فراتر رفت. این روند احتمالا ادامه خواهد داشت مگر اینکه اختلالات استثنایی و غیرمنتظره در بازار رخ دهد.
گاو برای کشتار کمیاب و گران است
بازار گاوهای سلاخی در آلمان از ابتدای سال با افزایش غیرمنتظره شدید قیمت های تولید کننده مشخص شده است. در ابتدای ژوئن، قیمت گاوهای کشتار در کلاس تجاری O3 به بیش از دو یورو به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار رسید. آخرین بار در ماه مه 2000، قبل از بحران BSE، قیمت های مشابه مشابهی پرداخت شد. عرضه بسیار اندک مسئول این افزایش قیمت است. جمعیت گاو در سال های اخیر به طور مداوم کاهش یافته است.
انتظار می رود توسعه قیمت بسیار پایدار برای گاوهای کشتار در ماه جولای ادامه یابد، زیرا تغییر کمی در عرضه محدود در اوج فصل چرا وجود دارد. با این حال، دامنه استحکامات بیشتر به دلیل ضعف مورد انتظار در قیمت گاوهای نر جوان، به طور فزاینده ای محدود خواهد شد. با توجه به فصل تعطیلات و تضعیف تقاضای گوشت گاو، در اواخر ماه، اولین تخفیف برای گاوهای کشتار ممکن است. با این وجود، همچنان تفاوت قیمت مثبتی نسبت به ماه مشابه سال گذشته در حدود 20 سنت به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار وجود خواهد داشت.
تقاضا برای گوشت گوساله به طور فزاینده ای آرام است
در اواسط تابستان، با افزایش دما و نزدیک شدن منحنی قیمت گوساله‌های کشتار به پایین‌ترین حد فصلی، تقاضا برای گوشت گوساله به‌طور محسوسی کاهش می‌یابد. تا اواسط خردادماه، گوشت گوساله به دلیل فصل مارچوبه و با توجه به تقاضای پرشور به دلیل تعطیلات، بسیار روان به بازار عرضه می شد و قیمت گوشت گوساله و گوساله برای کشتار نیز به اندازه سال های گذشته کاهش پیدا نکرد. در هفته اول ژوئن 2004، گوساله هایی که بر اساس وزن کشتار قیمت گذاری شده بودند، با قیمت هایی بین 4,50 و 4,60 یورو در هر کیلوگرم معامله شدند. بنابراین آنها حدود 80 سنت از سطح سال قبل فراتر رفتند. این شکاف قیمت احتمالا در ماه جولای باقی خواهد ماند. حداکثر تا پایان ماه ژوئیه/آگوست، احتمالاً پایین ترین سطح قیمت برای گوساله های کشتار شده به پایان رسیده است و انتظار می رود با توجه به عرضه محدود، قیمت ها به تدریج افزایش یابد.
قیمت خوک در سال گذشته به بالاتر از حد ادامه داد
با شروع فصل باربیکیو در پایان ماه می/آغاز ژوئن، قیمت تولید کننده خوک های کشتارگاهی در آلمان و کشورهای همسایه به طور قابل توجهی افزایش یافت. خوک های کشتار در مدت کوتاهی در عرضه و تقاضای بسیار کم بودند، به طوری که صنعت کشتار مجبور شد به طور مداوم قیمت های پرداختی را افزایش دهد. بسیاری از فعالان بازار امیدوار به ادامه تحولات پایدار در قیمت خوک و گوشت خوک در ماه جولای هستند. حداقل در چند هفته اول ماه می توان این انتظارات را برآورده کرد. با این حال، از نیمه دوم ماه به بعد، تقاضا برای گوشت خوک ممکن است به دلیل فصل تعطیلات کاهش یابد، و قیمت خوک های کشتار ممکن است در اینجا و آنجا ضعیف شود. با این حال، از دیدگاه امروز هیچ دلیلی برای ترس از کاهش قابل توجه وجود ندارد. این نیز به این دلیل است که تحویل گوشت به روسیه در ابتدا باید تا پایان سپتامبر طبق مقررات فعلی دامپزشکی امکان پذیر باشد، پس از اینکه تجارت بین روسیه و اتحادیه اروپا در بخش دام و گوشت در اواخر ماه مه / ژوئن متوقف شد.
ذخایر گوشت خوک از انبارهای خصوصی احتمالاً در ماه جولای تا حد زیادی ذوب شده و به سختی تأثیری بر بازارها خواهد داشت. در ماه مه، 4.260 تن گوشت خوک از انبار در آلمان خارج شد؛ ذخایر هنوز در پایان ماه مه به 3.574 تن رسید.
طبق برآوردهای محافظه کارانه، قیمت خوک های کلاس E در ماه ژوئیه احتمالا بین 1,35 تا 1,40 یورو به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار خواهد بود که به طور قابل توجهی بیشتر از نتیجه سال قبل است.
منبع: بن [ZMP]
