آشپزخانه های بزرگ در روند ارگانیک

محصولات ارگانیک در هر سوم آشپزخانه تجاری استفاده می شود - آشپزخانه و مدیریت عامل تعیین کننده است

"ارگانیک" روز به روز در غذای خارج از خانه رایج تر می شود: طبق نظرسنجی دانشگاه هوهنهایم به نمایندگی از برنامه فدرال کشاورزی ارگانیک، یک سوم آشپزخانه های تجاری در حال حاضر از محصولات ارگانیک استفاده می کنند. آشپزخانه‌های بزرگ برای پذیرایی عمومی می‌توانند تبدیل به ترند شوند و محصولات ارگانیک را برای توده‌ها خوشمزه کنند - به شرطی که آشپزخانه و مدیریت از مفهوم پذیرایی نوآورانه حمایت کنند.

محققان مؤسسه علوم اجتماعی هوهنهایم در بخش کشاورزی از مسئولین 618 مرکز پذیرایی عمومی و 676 آشپزخانه در صنعت پذیرایی پرسیدند که آیا و تا چه اندازه از مواد تشکیل‌دهنده ارگانیک استفاده می‌کنند. 31 درصد از افرادی که در غذای عمومی مورد بررسی قرار گرفتند، گفتند که از غذاهایی استفاده می‌کنند که طبق مقررات ارگانیک اتحادیه اروپا تأیید شده است. با انجام این کار، شما روند مصرف کنندگان خصوصی را دنبال می کنید که به لطف مهر ارگانیک دولتی به طور فزاینده ای به محصولات ارگانیک روی می آورند. در کترینگ عمومی، سیب زمینی، تخم مرغ، سبزیجات و میوه های ارگانیک رشد کرده به ویژه مورد تقاضا هستند و در درجه اول به دلایل بهداشتی، کیفیت و محیط زیست خریداری می شوند.

هر جا که مفهوم آشپزخانه با انگیزه هایی مانند سلامتی، امنیت آینده و محیط زیست مشخص می شود، به عنوان مثال در مراکز پیشگیری و توانبخشی، مهدکودک ها و خانه های کودکان، تعداد بالاتر از میانگین غذاهای ارگانیک در حال حاضر پردازش می شوند. جانا روکرت جان، دانشمند علوم اجتماعی، می‌گوید: «فقط اگر ارگانیک حمایت «از بالا» را دریافت کند، غذای ارگانیک به طور گسترده در سایر امکانات پذیرایی عمومی پذیرفته می‌شود. این مطالعه نشان داد که در درجه اول از مدیریت کسب و کار و آشپزخانه خواسته می شود تا به محصولات ارگانیک در پذیرایی عمومی فرصت دهند. همچنین باید در میان کارکنان آشپزخانه، تامین کنندگان و مهمانان پذیرفته شود: "روکرت-جان" می گوید: "بازیکنان زیادی در پذیرایی خارج از خانه باید با هم کنار بیایند، در غیر این صورت آنها این روند را از دست خواهند داد." این مطالعه نشان می‌دهد که عمده‌فروشان معمولی قبلاً به خوبی با تقاضای ارگانیک سازگار شده‌اند: حدود 30 درصد از کالاهای خشک، محصولات لبنی و محصولات گوشت و سوسیس از کشاورزی ارگانیک از قبل از طریق عمده‌فروشان معمولی خریداری می‌شوند.

یک راه خوب برای کشف "پتانسیل ارگانیک" در آشپزخانه های پذیرایی تجاری، تبلیغات ویژه با مواد ارگانیک مجزا یا غذاهای کامل ارگانیک است. 38 درصد از تسهیلات مورد بررسی از اجزای ارگانیک منفرد به عنوان بخشی از هفته‌های کمپین استفاده می‌کنند و بیش از نیمی از آنها در حال حاضر از مواد ارگانیک به طور منظم استفاده می‌کنند. این شرکت‌ها واقعاً به خود می‌بالند که می‌توانند غذاهای ارگانیک باکیفیت را به مهمانان خود ارائه دهند. پتانسیل نوآوری عظیمی برای پذیرایی عمومی در اینجا وجود دارد، زیرا گرایش به سمت ارگانیک کیفیت طعم بالا و فرصتی برای ارائه غذاهای متنوع و متنوع ارائه می‌دهد. کریستوف رینگن، رئیس خدمات اقتصادی WestLB AG در دوسلدورف گفت.

منبع: بن [BLE]