Loryman lihavaihtoehdot
Luonnonvehnäainesosien asiantuntija Loryma on kehittänyt Lory® Bind -sarjan toiminnalliset sideaineet, joilla lihavaihtoehtojen koostumusta ja tekstuuria voidaan säätää yksilöllisesti. Tuotevalikoima sisältää sideaineita, joilla on erilaisia ominaisuuksia ja jotka sopivat parhaiten sovellukseen ja valmistusprosessiin. Lory® Bind voidaan yhdistää muihin reseptikomponentteihin, kuten päällysteisiin, paneeleihin tai tekstuureihin, ja tekee vaikutuksen sen helposta käsittelystä valmistusprosessissa.
Kasvislihavaihtoehtojen ei tarvitse vain maistaa ja tuoksua aitoja, vaan niille on myös ominaista tyypillinen suuhun. Lory® Bind -moduulijärjestelmä tarjoaa optimaaliset ratkaisut erilaisiin sovelluksiin. Toiminnalliset tärkkelysseokset varmistavat, että syötävillä tuotteilla on haluttu rakenne, kun ne poistetaan pakkauksesta ja ovat valmiita syötäviksi ilman enempää valmistusta. Jos tuotteilla on jatkuva tunnelma sekä kylmänä että kuumennuksen jälkeen, sideaine antaa niille peruuttamattoman sisäisen rakenteen. Grillattujen ja pannulla paistettujen tuotteiden raakalihan tekstuuri voidaan toistaa myös vehnäjohdannaisten avulla: mittasuhteiltaan vakaa aihio kehittää lopullisen lujuutensa ja koostumuksensa vasta, kun loppukäyttäjä valmistaa sen.
Lory® Bind -järjestelmä on räätälöity erilaisille valmistusvaatimuksille ja -prosesseille. Välipala- ja mukavuusalueen esivalmistettujen tuotteiden toiminnalliset seokset voidaan yhdistää suoraan jäljellä olevien ainesosien kanssa "all-in" -menetelmällä. Vaiheittainen käsittely on myös mahdollista saavuttaaksesi kypsennysvaikutuksen vihanneshampurilaispihvit tai kasvissyöjäjauheliha vain viimeisen valmistuksen aikana. Ensinnäkin kuiva Lory® Bind -seos aktivoidaan vedellä, jolloin muodostuu sitova matriisi, jonka jälkeen muut ainesosat lisätään toisessa vaiheessa. Tämän menetelmän etuna on panostuotanto vain yhdessä sekoitusaukossa.
Sideaineet on mukautettu monenlaisten lihattomien sovellusten vaatimuksiin: Kasvispoltetut makkarat omassa herkässä ihossaan saavat vahvan sisäisen sidoksen Lory® Bindin kautta. Aktiivisesti muodostuu vesikalvo, jonka kautta muovinen kuori ja makkaran liha voidaan helposti erottaa. Bratwurstin tyypillinen suullinen tunne saavutetaan toisaalta sillä, että vegaaninen, syötävä kuori ja kasvismakkaran liha yhdistyvät optimaalisesti. Valmistettaessa leivottuja tuotteita, kuten vegaanischitseleitä tai tempura-taikinasta valmistettuja kynsiä, Loryman sideaineet luovat paitsi vakaan sisäisen rakenteen myös estävät vesikalvon muodostumisen tuotteen pinnan ja leivän välillä, mikä saa ne tarttumaan paremmin. Tuoteideoiden joustavaksi toteuttamiseksi yritys tarjoaa synergistisiä moduulijärjestelmiä, jotka on valmistettu vehnäpohjaisista sideaineista ja pinnoitteista, joilla on erityiset tartuntalujuudet.
"Sideaineemme tarjoavat optimaalisen symbioosin toiminnallisuudesta ja vehnän luonnollisuudesta", sanoo Loryman toimitusjohtaja Henrik Hetzer. "Helppokäyttöinen, tehokas tulos ja valmistettu korkealaatuisista alueellisista raaka-aineista voit luoda monipuolisia tuotteita, joilla on paras etiketti ja jotka onnistuvat varmasti."
Tietoa henkilöstä Loryma
Crespel & Deiters -konsernin jäsenellä Lorymalla on yli 40 vuoden kokemus vehnäproteiinien, vehnätärkkelysten ja vehnäpohjaisten funktionaalisten seosten tuotannosta, joita myydään maailmanlaajuisesti. Yhtiön pääkonttorissa Zwingenbergissä asiantuntijat kehittävät uraauurtavia ratkaisuja, jotka samalla tukevat elintarviketeollisuuden tarpeita ja vastaavat kasvavaan terveellisen ravitsemuksen vaatimuksiin kasvavalle maailman väestölle. Vastuulliset ja alueellisesti tuotetut raaka-aineet optimoivat lihan ja kalan, kasvis- ja vegaanisten lopputuotteiden, leivonnaisten ja makeisten sekä valmisruokien vakauden, koostumuksen ja maun. Laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä laajaan tuotanto-osaamiseen tekevät Lorymasta luotettavan kumppanin nykyaikaisen ruoan räätälöityjen palvelujen, tuotekehityksen ja räätälöityjen ratkaisujen myynnissä.
