Bratwurstin tulevaisuus varmistettu
Saksassa lihan kulutus laski noin kahdella kilolla – 2020 kiloon – henkeä kohti vuodessa vuodesta 2021 vuoteen 55, mutta elintarvikkeiden vaatimukset sekä tuottajan että kuluttajan puolelta kasvavat jatkuvasti. Samaan aikaan paikalliset erikoisuudet, kuten Original Nürnberger Rostbratwurst, ovat edelleen suosittuja ja bratwurst päätyy edelleen usein grilliin. Luodakseen alustan tälle bratwurstin tulevaisuuteen liittyvälle jännitysalueelle WOLF-yritysryhmä käynnisti aiheesta lehdistötilaisuuden. Osana tätä WOLF Groupin toimitusjohtajat Christian Wolf ja Bernhard Oeller, WOLF Groupin markkinointipäällikkö Angela Völker sekä Dr. Rainer Heimler, Nürnberg Bratwurst Protection Associationin 1. puheenjohtaja median edustajien kanssa 28. syyskuuta Nürnbergin bratwurst-museossa.
Bratwurstia tässä ja nyt
WOLF-yhtiö valmisti vuonna 2021 lähes 150 miljoonaa alkuperäistä Nürnbergin grillimakkaraa. Christian Wolfin mukaan tämä johtuu pääasiassa tuotteen alueellisesta suosiosta ja suojatusta alkuperästä, jota arvostetaan paitsi itse Nürnbergissä myös kaukana kaupungin rajojen ulkopuolella: "SMM-sinetti takaa kuluttajille sekä todistetun reseptin että tiettyä laatua. Tämä ei ole tärkeää vain Nürnbergin Rostbratwurstin faneille, vaan myös alueelle – Original Nürnberger Rostbratwurst on selkeästi lippulaiva.” Se, että liittotasavallan asukkaat ovat suuria grillifaneja, suosii Bratwurstin suosion jatkumista: ” Kolme neljästä saksalaisesta kotitaloudesta grillaa vähintään kerran vuodessa - tämä selittää myös bratwurstin suuren myynnin Saksassa, vaikka lihankulutus vähenee", Angela Völker sanoo.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, myös Wolfin toimitusjohtaja, näkee monia mahdollisuuksia kestävän kehityksen alalla ja siten bratwurstin tulevaisuudessa. Kaikkien makkara- ja lihatuotteiden yhteydessä eläinten hyvinvoinnin aihe on noussut yhä tärkeämmäksi - ja Oellerin mukaan aivan oikein: "Rahoitusohjelmat, kuten eläinten hyvinvointi- ja karjatalousaloite, takaavat suurempaa läpinäkyvyyttä arvoketjussa. Pakkauksissa olevat sinetit helpottavat kuluttajien ymmärtämistä, millaista tuotantoa käytetty liha on peräisin, ja siten käsittelee itse tuotetta helpommin käsiksi.” Merkintöjen lisäksi myös makkarapakkauksen kunto on tärkeä tekijä. roolissa nyt ja tulee olemaan myös tulevaisuudessa. Painopiste on kierrätettävyydessä ja materiaalin kulutuksen vähentämisessä, samalla kun tuoteturvallisuus on taattava. Myös täällä WOLF on jo nousussa, joidenkin leikkeletuotteiden osalta 100 prosentin kierrätyskelpoisuus on tulossa. Tavoitteena on saavuttaa tämä Original Nürnberger Rostbratwurst -pakkauksella ja muulla WOLF-sarjalla. Christian Wolf korosti, että näiden toimenpiteiden toteutuminen ja siten bratwurstin tulevaisuus WOLFilla riippuu myös jatkosta hintakehityksestä. Koska yhtiön sähkön ja kaasun kustannukset ovat nelinkertaistuneet, toivotaan kumppanuuspohjaista yhteisymmärrystä jälleenmyyjien kanssa hinnoittelusta ja sitä kautta tulevaisuudennäkymistä.
Perinteen muovaaminen tulevaisuutta varten
DR Rainer Heimler, Protection Association Nuremberg Bratwurst eV:n ensimmäinen puheenjohtaja, antoi myös ennusteen Nürnbergin Rostbratwurstin tulevaisuudesta: "Nürnbergin Rostbratwurst ilmentää ruokakulttuuria, historiaa ja identiteettiä kotikaupunkinsa Nürnbergin kanssa. Niiden laadun takaa sitova resepti. Tuotteen suojaaminen turvaa myös työpaikkoja alueella. Nämä ovat arvoja, jotka ovat aina tärkeitä tulevaisuudessa."
Tapaaminen Bratwurst-museoon vahvistaa, että bratwurstilla on suuri merkitys tuottajille ja kuluttajille vielä pitkään. Perinteisestä reseptistä ja vuosisatojen mittaisesta historiasta huolimatta painopiste ei ole vain tullin turvaamisessa, sillä bratwurstissa on paljon potentiaalia niin tässä ja nyt kuin tulevaisuudessakin. WOLF-yhtiö investoi tähän potentiaaliin modernisoimalla bratwurst-tuotantoa Nürnbergin tehtaalla. Christian Wolf näkee suuria mahdollisuuksia myös mukavuustuotteissa, kuten yksittäisissä FORSTER-menuissa: "Laajentamalla Nürnbergin valmisruokatuotantoamme keskitymme trendiin, jonka uskomme kasvavan entistä tärkeämmäksi tulevina vuosina. Lisäksi alueelliset erikoisuutemme, kuten alkuperäinen Nürnberger Rostbratwurst, ovat jatkossakin huomion kohteena.
