Orgaaninen yhä tärkeämpää
Luomuruokien osuus kotitalouksien ulkopuolella olevista markkinoista eli ruokaloista, kahviloista, hotelleista, ravintoloista ja catering-palveluista on hieman alle prosentti valtakunnallisesti, arvioi liittovaltion luomutuoteteollisuus (BÖLW). Ei vain tänään, kestävän gastronomian päivänä, ole selvää, että ulkopuolisilla markkinoilla on keskeinen rooli maatalous- ja elintarviketeollisuuden ekologisessa uudelleenjärjestelyssä. Tällä hetkellä - myös pandemian takia - suuntaus kohti kestävyyttä ja luomusertifiointia ravintoloitsijoiden keskuudessa: Biolandilla on tänä vuonna jo 25 uutta catering-kumppania. Näihin kuuluu kuusi yritystä Baijerista ja kumpikin viisi Baden-Württembergistä ja Etelä-Tirolista.
"Trendi on menossa oikeaan suuntaan", näin Sonja Grundnig, Biolandin kotimarkkinoiden ulkopuolinen johtaja, arvioi tilannetta. ”Monet ravintoloitsijat käyttivät hyväksi pandemiaan liittyvää pakotettua taukoa käsittelemään periaatteessa käsitystään ja toimitusrakenteitaan. Luomutuotteisiin läheisesti liittyvät kestävän kehityksen ja alueellisuuden aiheet ovat keskittyneet. ”Paikallisen luomuruoan kuluttajien kysynnän voimakas kasvu ostoksilla - voimakas 22 prosentin myynnin kasvu vuonna 2020 - on nyt myös itse tuntui havaittavalta ammattikeittiöissä.
"Biolandin ruoka tulee Saksasta tai Etelä-Tirolista ja on siksi tuoretta alueelta", Grundnig sanoo. "Lisäksi jalostamalla paikallista luomuruokaa gastronomiset yritykset luovat vieraisiinsa luottamusta kestävyyden suhteen ja voivat palata laajaan luomutuotevalikoimaan. Toimituslähteet ovat moninaiset ja vaihtelevat luonnonmukaisista tukkukauppiaista alueellisiin suoramarkkinoijiin Biolandin jalostuskumppaneihin. "
Kotimarkkinoilla on keskeinen rooli orgaanisessa muuntamisessa
"Maatalous- ja elintarviketeollisuuden kiireellisesti tarvittava orgaaninen muutos kartoitetaan poliittisella puolella määrittelemällä ekologiset maatavoitteet EU: n liittovaltion ja osavaltioiden tasolla", sanoo Biolandin maatalouspolitiikan johtaja Gerald Wehde. Ulkopuolisilla markkinoilla voi ja niiden täytyy olla keskeinen rooli tässä uudelleenjärjestelyprosessissa.
- Luomupitoisuuden on kasvettava paitsi ravintoloissa myös yritysravintoloissa ja kahviloissa, jotta määritellyt tavoitteet voidaan saavuttaa. Viranomaisia, päiväkoteja, kouluja ja sairaaloita on motivoitava ja opastettava ostamaan eri tavalla. ”Julkiset laitokset voivat olla edelläkävijä orgaanisessa muuntamisessa. Neuvonnan ja investointitukien lisäksi tarvitaan sitovia orgaanisia kiintiöitä elintarvikkeille hankintaprosessissa.
Uusi catering-kumppani "Schwarzer Bock": työskentele sopusoinnussa luonnon kanssa
Biolandin 25 uutta kumppaniyritystä auttavat lisäämään ravintoloiden orgaanista osuutta. Yksi niistä on “Schwarzer Bock” majatalo ja boutique-hotelli Ansbachissa Baijerissa. Appel-Fuhrmann-perhe toimittaa nyt vierailleen luomutuotteita olutpuutarhakauden alkaessa.
“Keittiössämme luomme juuri valmistettuja ruokia, jotka sisältävät paikallisia ja sesonginmukaisia luomutuotteita. Nämä tulevat alueen luomuviljelijöiltä ja luonnonmukaisilta tukkukauppiailta ”, toimitusjohtaja Christian Fuhrmann sanoo. ”Haluamme käyttää keittiössä parasta ja tietää, mitä ainesosissa on. Siksi on looginen askel tulla Biolandin gastronomiakumppaniksi nyt. "
Omistaja Meike Appel-Fuhrmann lisää: ”Lukitus oli erittäin intensiivistä pohdinta-aikaa. Viime vuonna näimme 19-luvun majatalomme historialliset suunnitelmat: kanala ja yrttipuutarha vedettiin sisään. Silloin oli itsestään selvää työskennellä suoraan alueella ja sopusoinnussa luonnon kanssa. Haluamme mennä sinne uudestaan! "
Ateriapalveluyritykset ovat saaneet Biolandin sertifikaatin vuodesta 2000 lähtien. Tämä tekee Biolandista alan edelläkävijän. Vuonna 2018 luomuyhdistyksessä otettiin käyttöön uusi gastronomiakonsepti, joka tunnistaa kumppanuusyritykset - orgaanisesta sisällöstä riippuen - kullan, hopean ja pronssin asemalle. Kulta-asema myönnetään 90 prosentin osuudella. Yhdistyksessä on tällä hetkellä noin 160 gastronomiakumppania. Kuinka tarkasti sertifikaatti toimii ja kuka valvoo vaatimustenmukaisuutta, voi lukea täältä: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Kaikki tiedot gastronomiakonseptista www.bioland.de/gastronomie. Biolandin reseptikokoelman löydät täältä: https://www.bioland.de/rezepte
(Kuva: Bioland / Sonja Herpich)
