Takaisin tulevaisuudesta: "Back-futurologit" näkevät orgaanisen oppaan
Osallistujat 2. Bio InVision Camp® -peliin innovatiivisilla ennusteilla
Vuosi on 2004. Aikamatka kaukaisiin bioplaneettoihin ei ole enää tieteiskirjallisuus, vaan konkreettinen todellisuus. Ainakin Weinheimissa, jossa 17. maaliskuuta 2004 Saksan leipomokaupan liittovaltion teknillisessä koulussa 18 potentiaalista maisteria, asiantuntijoiden seurassa, etsivät huomisen trendejä ja suuntauksia Bio InVision Camp® -leirillä. Virtuaalimatkallaan tulevaisuuteen he tutkivat, miltä unelmaleipomo voisi näyttää rajoituksetta: "Matkallamme löysimme planeetan, jolla kaikki tuotantoprosessit ovat läpinäkyviä. Leipomot tuotiin siellä olevaan kauppaan ja ostettiin kaikilla aisteilla on etualalla ", Björn-Georg Meister kuvaa vaikutelmiaan. "Meillä ei ole jäädytettyjä taikinapaloja, koska hyvä maku on kaiken vertailukohtana. He luottavat luonnollisiin raaka-aineisiin ja korkealaatuisiin leipomoihin", kertoo Matthias Fröbe. "Orgaaninen painopiste on planeetallamme, koska kaikki tietävät, että voit olla taloudellisesti menestyvä pitkällä aikavälillä vain, jos ekologinen tasapaino on oikea", Thomas Stöhr sanoo.
Tämän päivän visioista tulee huomisen trendejä
Bio InVision Camp® -ohjelmassa nuoret harjoittelijat ottavat teollisuutensa ekologisen kehityksen omiin käsiinsä. Robert Jungkin kehittämän tulevan työpajan periaatetta noudattaen upeat näkymät johtavat sinut toteutettavissa oleviin projekteihin. Menetelmällä on suuri merkitys ekologisessa koulutustyössä, mutta myös politiikassa ja taloustieteessä, koska se poistaa olemassa olevan arvon ja maailmankäsityksen luomaan tilaa tulevaisuuteen suuntautuneelle ajattelulle ja toiminnalle. "Kyse ei ole jättämisestä seminaarista valmiiden patenttireseptien kanssa. Pikemminkin osallistujien pitäisi pystyä näkemään uusia, trendejä asettavia strategioita, joiden kanssa he voivat jatkaa luovaa työskentelyä", sanoi moderaattori Horst Mauer Berliinin ecce Visionslaborilta selittäen konsepti. Luomutuote ei ollut suinkaan tuttu kaikille aloitteleville leipomomestareille. He päättivät päivän uudella tietoisuudella kestävyyden merkityksestä tuotannossa ja tuotteissa. Viiden kuukauden käsityöläiskurssin lopussa he voivat suurelta osin toteuttaa innovatiivisia ideoitaan omassa leipomossaan.
Orgaaninen kuten kilpailuetu
"Luonnonmukaisesti tuotetut leivonnaiset ovat tilaisuus lisätä profiiliaan monille yrityksille", vahvistaa Saksan leipomoiden kaupan liittovaltion korkeakoulun johtaja Klaus Köpf. Aikaisempi noin 2,5 prosentin markkinaosuus on hänen mielestään hyvin laajennettavissa, ja siirtymällä luonnonmukaisten valkoisten jauhotuotteiden puoleen asiakkaat, jotka pystyvät vain tekemään vain vähän täysjyvätuotteilla, voivat innostua. Maisteriopiskelija Andreas Stierillä on jo selkeästi mielessä orgaanisen tulevaisuuden tie. Maisterikoulun jälkeen hän ottaa perheyrityksen Eppingenissä lähellä Sinzheimiä. "Kun isäni päätti muuttaa leipomonsa orgaaniseksi kaksikymmentä vuotta sitten, monet ihmiset sanoivat, että hän oli hullu. Tänään tuotamme suurimman osan tuotteistamme Demeter-laadukkaina ja olemme yksi kaupungin menestyneimmistä leipomoista. Toimitamme jopa Karlsruheen, 45 kilometrin päässä. "
Nur Leipurit voivat tehdä mitä leipurit tekevät können
Nuorten futurologien mukaan leipomoiden on oltava erehtymättömiä asiakkaiden säilyttämiseksi. Valmiiden tuotteiden, kuten valmiiden leipomoseosten, lisääntyvä käyttö on tehnyt tuotteista vertailukelpoisia, ja ostopaikalla on yhä vähemmän tärkeä rooli. Suurimman osan Bio InVision Camp® -tapahtumaan osallistujien mielestä leipureiden tulisi keskittyä enemmän käsityöstään ja omiin resepteihinsä selviytyäkseen teollisen, halvan tuotannon rinnalla. Luonnollisilla raaka-aineilla on yhtä suuri merkitys kuin perinteisillä tuotantomenetelmillä.
"Vähemmän on yleensä enemmän täällä. Pienellä valikoimalla ensiluokkaisia tuotteita, mahdollisesti joidenkin luomutuotteiden kanssa, löydät markkinarakon. Muutamia erikoisuuksia, jotka ovat saatavana vain meiltä, ja sinulla on ihmisiä myymälässä" Maisteriopiskelija Christoph Höfer varma. Weinheimin leipomokoulun opettaja ja luomuasiantuntija Achim Stock voisi kuvitella menevänsä askeleen pidemmälle ja houkuttelemaan asiakkaita mittareilla myydyllä luomuleivällä. Hyvä markkinatutkimus on varmasti menestyksen perusta. Ja juuri tässä leipomoiden kilpailuetu käy ilmi: Motto "Mitä suuret eivät voi, me voimme" mukaan heillä on mahdollisuus kehittyä ravitsemuskysymysten asiantuntijoiksi ja pätevän neuvonnan avulla asiakkaiden läheisyydeksi ja jatkuvaksi läpinäkyvyys, ravitsemus- ja terveystietoisten kuluttajien voitto itsellesi.
Pois leipomosta - kauppaan
Miksi niin monet ihmiset vetävät kahvilaan? He vain seuraavat nenäänsä. Tulevaisuuden leipomestarien näkökulmasta tämä periaate voidaan toteuttaa heidän alallaan. Kun leipomon ja myymälän erottaminen poistetaan, ostoksista tulee aistien kokemus: haju, näkeminen ja maistaminen alitajuisesti vakuuttavat paljon. Leipuri myy tuotteitaan tuoreina uunista, ja asiakas näkee omin silmin: Täällä tuotetaan korkeinta laatua. Vasili Samaras, joka on myös ehdokas käsityölästodistukselle, tulee kreikkalaisesta leipuriperheestä ja tietää eteläisen myyntikonseptin edut aivan liian hyvin: "Mielestäni meidän pitäisi oppia siitä myös Saksassa. haluavat tietää kuinka leipoa ja kuka leipuri on, ja meidän tulisi innostaa heitä tuotteisiimme. " Parantavana kouluttajana ja siten sivutulokkaana mestarikurssilla hänellä on hyvin erityiset suunnitelmat: Vammaisten orgaanisen leivonnan työpajan avulla hän haluaa yhdistää onnistuneesti vanhan ja uuden ammatinsa kokemukset.
Tämän päivän leipuri Välipala Huomisesta lähtien?
Viimeisen kymmenen vuoden aikana saksalaiset ovat käyttäneet 30 prosenttia enemmän kodin ulkopuoliseen ruokailuun. Voileipä matkalla bussille, hampurilainen lounaaksi - ruokailutottumukset ovat siirtymässä rituaalisesta aamiaisesta, lounaasta ja illallisesta omassa pöydässä. Tulevien mestareiden mukaan myös leipureiden tulisi käyttää tätä suuntausta menestykseen. Pikaruoka-aikoina voit valloittaa markkinarakoja ja voittaa uusia asiakkaita terveellisillä, terveellisillä ja laadukkailla orgaanisilla välipaloilla. Perheyrityksellä, jonka Chris Rembor pian ottaa haltuunsa, on pitkät perinteet: hänen perheensä on ollut leipomokillan jäsen 200 vuotta ja aina ohjattanut asiakkaiden toiveita. "Tällä hetkellä välipalatuotteilla menee erityisen hyvin kanssamme. Esimerkiksi itse tekemämme lohen tai vihannesten nyytit. Emme käytä mitään pussin ainesosia ja olemme tällä tavoin luoneet itsenäisen, erehtymättömän ja erittäin korkean laadukas tuotelinja ", selittää 25-vuotias.
Leipomokauppa tarvitsee jotain uutta Kuva
Bio InVision Camp® esiteltiin Südbackissä Stuttgartissa 17. – 21. Huhtikuuta 2004 BMVEL: n erikoisosastolla "Luonnonmukainen viljely ja jalostus". Se on liittovaltion kuluttaja-, elintarvike- ja maatalousministeriön aloittaman liittovaltion luomuviljelyohjelman toimenpide, joka toteutettiin catering-opiskelijoiden kanssa ennen INTERNORGAa.
Voit ladata esityksen leirin tuloksista täältä:PDF-tiedosto] Lataa.
Pian orastavat teurastajat ja meijerit tarkastelevat myös luomutuotteiden tulevaisuutta. Liittovaltion ohjelma tiedottaa viljelijöiden, jalostajien ja kauppiaiden lisäksi myös luonnonmukaisesta maataloudesta erityisesti kuluttajille. Katso lisätietoja www.oekolandbau.de.
Lukea [täällä], mitä nuoret kokit kehittivät Hampurin 1. BioInvision-leirillä.
Lähde: Weinheim [modeem conclusa]
