Kun se lämpenee, bakteerit kasvavat!

Jälleen salmonellataudit raa'ista jauhelihatuotteista

Viime viikkoina harvinaisten salmonellatyyppien aiheuttamat infektiot ovat lisääntyneet useissa osavaltioissa. Salmonelloosi on usein erittäin vakavia sairauksia, joihin liittyy ripuli, usein myös kuumetta, päänsärkyä ja verenkiertohäiriöitä, joiden syynä on suurin osa salmonellapitoisista elintarvikkeista. Nyt tapahtuneissa infektioissa bakteerit ovat siirtyneet ihmisiin sianlihan kautta. Potilaat olivat syöneet raakaa sianjauhelihaa. Salmonelloosia voidaan välttää tehokkaasti, jos kuluttaja pidättäytyy syömästä raakoja eläinperäisiä elintarvikkeita, kuten lihaa ja kananmunia tai raa'asta munasta valmistettuja ruokia. Jauheliha tulee lämmittää perusteellisesti. Jos se syödään raakana, on olemassa tartuntariski.

Salmonellat ovat laajalle levinneitä, ne kuuluvat zoonoosipatogeenien ryhmään. Zoonoosit ovat tartuntoja, jotka siirtyvät eläimistä ihmisiin ja voivat johtaa siellä sairauksiin. Eläimillä, kuten sioilla tai siipikarjalla, tauti jää usein havaitsematta, koska eläimillä itsellään ei yleensä ole taudin oireita. Yli 2000 salmonellan eri alatyypistä osa esiintyy usein sairauksien taudinaiheuttajina. Näitä ovat esimerkiksi Salmonella Typhimurium ja Salmonella Enteritidis. Muut, kuten Salmonella Goldcoast ja Salmonella Give, jotka on nyt todistettu vastuullisiksi, ovat hyvin harvinaisia.

Monet bakteeripatogeenit voivat lisääntyä elintarvikkeissa, jos niitä ei säilytetä tai käsitellä oikein. Tämä sisältää myös salmonellan. Tästä syystä elintarvikkeita käsiteltäessä on huolehdittava tarkasta puhtaudesta sekä herkkien tuotteiden ja astioiden oikeasta käsittelystä ja varastoinnista.

Seuraavia perushygieniatoimenpiteitä tulee noudattaa varsinkin nyt alkavana lämpimänä vuodenaikana:

• Liha, jauheliha ja tuore makkara kypsennyksen, paahtamisen ja grillauksen aikana on lämmitettävä perusteellisesti (lihan sisälämpötila 70 °C vähintään 10 minuuttia);
• Älä jätä jääkaapissa säilytettävää ruokaa liian pitkäksi aikaa pois; 
• Aseta jääkaapin lämpötila alle 7 °C:een, erittäin herkkien elintarvikkeiden lämpötilaksi alle 4 °C;
• Älä säilytä herkkiä ruokia jääkaapissa liian kauan;
  Pese kädet aina raa'an ruoan, erityisesti eläinperäisen ruoan, käsittelyn jälkeen, jotta bakteerit eivät pääse siirtymään muihin tuotteisiin;
• Käsittele eläinperäiset raakaruoat ja raa'at vihannekset (salaatti jne.) erikseen, puhdista keittiövälineet (veitset, leikkuulaudat, työtasot) huolellisesti jokaisen työvaiheen jälkeen;
• Kiinnitä huomiota keittiön puhtauteen, vaihda astiapyyhkeet säännöllisesti;
• Ja erittäin tärkeää: älä unohda pestä käsiä!

Erilaisten salmonellatyyppien aiheuttamat ruokatartunnat ja niiden välttäminen ovat tärkeä aihe tänään BfR:ssä alkavassa 5. ruokainfektioiden ja ruokamyrkytysten maailmankongressissa. Kongressi järjestetään BfR:ssä 11 saakka.

Lähde: Berliini [bfr]