Mikrogeelit "pakkaavat" ravinteita ruokaan

Innovaatio yhteisestä teollisesta tutkimuksesta

Tomaatin ja porkkanan karotenoideilla on antioksidanttisia vaikutuksia, jotka ovat elintärkeitä ihmisille. Monet muut luonnonruokien sisältämät bioaktiiviset aineet edistävät terveyttä, mutta myös nopeuttavat paranemisprosessia. Jos näitä aineita lisätään jalostettuihin elintarvikkeisiin, ne voivat menettää halutun vaikutuksen tietyissä teknologisissa vaikutuksissa, kuten paineessa tai leikkausvoimissa. Jenan yliopiston tutkijat ovat elintarvikealan tutkimusryhmän ja teollisen tutkimuksen järjestöjen työryhmän (AiF) rahoittamassa hankkeessa löytäneet tavan helpottaa elintarvikkeiden rikastamista bioaktiivisilla aineilla, suojella aineita ja varmistaa niiden kontrolloitu vapautuminen ruoansulatuskanavassa.

Huokoisen materiaalin (lasi tai keraaminen) avulla mikrogeelit, joiden hiukkashalkaisija on alle 100 mikrometriä, valmistetaan alginaatista tai pektiinistä, johon ravinteet ja probioottiset mikro -organismit voivat jäädä. Geelit koostuvat polysakkarideista, ja niitä voidaan lisätä erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten maitotuotteisiin, hedelmätuotteisiin ja makeisiin heikentämättä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Valitsemalla geeliä muodostavien aineiden raaka-aineet on myös mahdollista säätää rikastettujen geelien hajoamista ruoansulatuskanavassa. Tulokset esittävät elintarviketeollisuuden keskisuurille yrityksille tulevaisuuteen suuntautuvia tekniikoita.

Yhteystiedot:

Prof. Dr. Gerald Mussolik
Jena-yliopisto
eMail: Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta Näyttämään JavaScript on oltava päällä!
Puh .: 03641 949-710

Lähde: Jena [ Silvia Behr ]