Prêt pour des collations d'insectes durables ? ;-)
Peut également être utilisé dans l'industrie de la viande ! Burgers d'insectes, sauterelles frites… : des étudiants de l'Université de Hohenheim s'interrogent sur les attitudes des jeunes. Par rapport à la viande ou aux produits laitiers, le bilan écologique et climatique est excellent. Attitude adaptée à l'espèce ? Aucun problème! Les insectes peuvent également convaincre en termes de physiologie nutritionnelle grâce à leur teneur élevée en protéines et en micronutriments précieux. Néanmoins, il existe encore de nombreuses réserves dans ce pays concernant la consommation de vers de farine, de sauterelles, etc.. Raison suffisante pour que les étudiants de l'Université de Hohenheim à Stuttgart se penchent de plus près sur le sujet dans le cadre de l'"Année scientifique 2020 - Bioéconomie". En tant que sources alternatives de protéines, les insectes pourraient apporter une contribution importante à l'économie durable de demain. Dans le cadre d'un projet Humboldt reloaded, ils ont examiné de plus près à quel point les autres étudiants de différents cours sont ouverts à cela.
Pourquoi tant de gens mangent des crevettes mais pas des sauterelles ? Jessica Bartholomä, qui étudie les sciences de la nutrition à l'Université de Hohenheim, se penche sur cette question depuis qu'elle a vu un rapport sur les avantages écologiques des insectes comestibles.
"Ça ne semble pas être le goût en lui-même", estime le bachelier. Elle a déjà fait l'autotest : « Le goût des insectes dépend avant tout de la façon dont ils sont préparés. Croustillants frits et assaisonnés, ils peuvent être une collation salée, par exemple. Les nouilles à base de farine d'insectes, en revanche, n'ont guère de goût propre.
Le plaisir est une affaire d'esprit
Alors que la consommation d'insectes dans ce pays n'est pas la moindre associée à des tests de dégoût à la télévision, les insectes font traditionnellement partie du menu dans de nombreuses régions d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud. Riches en protéines, mais aussi en fer et en vitamine A par exemple, ils peuvent apporter une contribution importante à une alimentation équilibrée.
"Je crois qu'au vu de la crise climatique et de la population mondiale croissante, les insectes pourraient également jouer un rôle important dans une alimentation durable et saine pour nous à l'avenir. Des produits individuels tels que des galettes de hamburger ou des pâtes ont déjà fait leur entrée dans les rayons des magasins. Ce qui m'intéresse, c'est de savoir si et comment l'attitude envers ces produits de niche évolue », déclare Jessica Bartholomä.
Un projet actuel de Humboldt rechargé à l'Institut des sciences de la nutrition de l'Université de Hohenheim porte précisément sur cette question. Tout d'abord, les étudiants ont obtenu un aperçu de la situation de la recherche dans une recherche documentaire approfondie. Les étudiants ont ensuite développé leur propre sondage en ligne avec la superviseure du projet Sandra Flory.
Le scepticisme règne toujours
Au total, 140 personnes âgées de 19 à 35 ans ont participé à l'enquête anonyme : 35 étudiants chacun des cours de nutrition, de sciences sociales, techniques et de sciences naturelles (y compris les sciences agricoles et la médecine).
"En fait, nous avions supposé que les étudiants en sciences de la nutrition seraient particulièrement ouverts au sujet. En fait, cependant, c'est l'image inverse qui s'est dégagée : seulement 3,6 % ont déclaré avoir déjà mangé des insectes. Dans le domaine des sciences sociales, en revanche, la proportion est de 40 % », rapporte la responsable du projet Sandra Flory.
Lorsqu'il s'agit d'intégrer les insectes dans l'alimentation de tous les jours, l'essentiel est que la volonté des étudiants dans tous les cours est également prudente : sur une échelle de 1 (= pas du tout prêt) à 5 (= tout à fait). scores des quatre groupes entre 2,0 et 2,25.
L'oeil mange
Différents types d'insectes ont des effets appétissants différents sur les élèves interrogés : par exemple, 99 % des sujets ont rejeté les cafards, tandis que 50 % pourraient imaginer manger des sauterelles et des sauterelles. En revanche, 35% désapprouvent de manger tout type d'insectes.
Le mode d'administration joue également un rôle déterminant pour de nombreux étudiants : 33,6% déclarent ne vouloir consommer que des insectes sous forme transformée. Les galettes de hamburger ont atteint les valeurs d'acceptation les plus élevées, suivies de la farine d'insectes et des nouilles. En revanche, les participants à l'enquête étaient un peu moins réceptifs au pain, aux biscuits ou aux capsules à insectes.
« 36 % des répondants sont prêts à manger des insectes entiers frits. Cependant, seuls 6,5 % des personnes interrogées ont insisté sur le fait qu'elles ne voulaient manger des insectes que sous une forme visible », ajoute Jessica Bartholomä.
La curiosité motrice l'emporte
Les participants au projet Humboldt reloaded voulaient également savoir de leurs sujets pourquoi ils décideraient de manger des insectes. Avec un taux d'approbation de 64 %, la curiosité l'emporte clairement sur cela. La protection de l'environnement et la protection des animaux arrivent en revanche en deuxième position avec 46% et seuls 17% des étudiants interrogés citent la santé comme motif déterminant.
« Les résultats du projet ne sont pas représentatifs. Parce que dans le cadre du projet Humboldt reloaded, l'accent était initialement mis sur le filtrage des méthodes et des points focaux appropriés. Les étudiants ont découvert un processus de recherche complet », explique Sandra Flory, chef de projet. « Néanmoins, les données obtenues donnent une première impression. Il serait intéressant à l'avenir d'élargir la taille de l'échantillon ou, par exemple, de le comparer à d'autres tranches d'âge ou milieux sociaux.
Le sujet est à approfondir, entre autres, dans le cadre de la Summer School Humboldt reloaded « FUTURE LABS – Redesigning Life » en septembre. Ensuite, les étudiants ont la possibilité de discuter du potentiel des insectes comestibles pour la nutrition humaine et animale avec des experts internationaux, en ce qui concerne la durabilité et les aspects nutritionnels.
Contexte : Humboldt rechargé
Le projet de réforme Humboldt reloaded vise à susciter l'intérêt des étudiants pour les sciences dès le départ. Les étudiants travaillent en petits groupes de recherche avec un encadrement optimal. Les projets sont réalisés en blocs ou au cours du semestre sur un à deux semestres. Humboldt reloaded a été lancé en 2011. En 2014, l'Association des donateurs pour la science allemande et la Conférence des recteurs d'université ont récompensé le Prof. Martin Blum, en tant qu'initiateur de Humboldt reloaded, a reçu le prix Ars legendi pour l'excellence dans l'enseignement. Le ministère fédéral de l'Éducation et de la Recherche (BMBF) finance Humboldt rechargé au cours de la deuxième période de financement de 2016 à 2020 avec environ 7,5 millions d'euros par le biais du Pacte pour la qualité de l'enseignement.
CONTEXTE : Année scientifique 2020|21 – Bioéconomie
En 2020 et 2021, l'Année de la science se concentrera sur la bioéconomie - et donc sur une bioéconomie durable. Il s'agit de produire et d'utiliser des substances et des ressources naturelles de manière durable et innovante, remplaçant ainsi les matières premières fossiles et minérales, rendant les produits plus respectueux de l'environnement et préservant les ressources biologiques. Cela est plus nécessaire que jamais en ces temps de changement climatique, de croissance démographique mondiale et de déclin drastique des espèces. L'Année scientifique de la bioéconomie organisée par le ministère fédéral de l'Éducation et de la Recherche (BMBF) met le sujet à l'honneur.
La bioéconomie est le sujet principal de l'Université de Hohenheim dans la recherche et l'enseignement. Il regroupe les facultés d'agriculture, de sciences naturelles, d'économie et de sciences sociales. Au cours de l'Année scientifique de la bioéconomie, l'Université de Hohenheim informe les experts et le grand public sur le sujet lors de nombreux événements.
