La contrefaçon de denrées alimentaires d'origine animale sera plus facile à détecter à l'avenir
Berlin.Le fromage de brebis contient-il aussi du lait de vache ? Le porc est-il également utilisé dans le salami de boeuf ? Ces questions et d'autres sur l'adultération des aliments d'origine animale sont au centre du projet de recherche "Identification des animaux» par l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). "Les mélanges illégaux de viande, s'ils sont découverts, non seulement perturbent les consommateurs, mais peuvent également poser des risques pour la santé", déclare le président du BfR, le professeur Dr. docteur André Hensel.
"Il est donc impératif que les autorités de surveillance disposent de méthodes pour découvrir rapidement et de manière fiable de telles falsifications alimentaires." L'objectif du projet est de développer de nouvelles méthodes d'analyse à l'aide desquelles les composants animaux dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux peuvent être détectés de manière fiable. Entre autres choses, des tests rapides sensibles et efficaces doivent être développés à cet effet, qui peuvent être utilisés facilement sur place, par exemple dans les entreprises et lors des contrôles officiels. Le secrétaire d'État parlementaire au ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL), Dr. Maria Flachsbarth, a présenté aujourd'hui la notification de financement du projet de recherche au BfR en présence de représentants de la science et des médias.
Les contrôles officiels doivent permettre de vérifier l'origine zoologique des denrées alimentaires d'origine animale, notamment si les marchandises ne peuvent plus être visuellement attribuées à une espèce animale en raison de leur transformation. C'est particulièrement vrai dans le domaine de l'alimentation animale, qui doit parfois être transformé dans des conditions extrêmes telles qu'une chaleur intense et une pression élevée. Ce type de traitement rend difficile pour les autorités de contrôle de prouver analytiquement l'authenticité d'un aliment pour animaux ou d'une denrée alimentaire. Avec l'aide des méthodes actuellement disponibles, les exigences légales ne peuvent souvent pas être satisfaites ou seulement partiellement satisfaites. Dans ce contexte, de nouvelles procédures s'imposent.
Dans le cadre du projet, diverses stratégies sont poursuivies pour des denrées alimentaires et des aliments pour animaux traités différemment : afin de combler les lacunes dans les méthodes disponibles à ce jour dans le secteur de l'alimentation animale, la méthode de spectrométrie de masse en combinaison avec des méthodes innovantes d'enrichissement en peptides ou en protéines est l'alternative la plus réaliste. Cette méthode a l'avantage sur les autres méthodes d'être jusqu'à dix fois plus sensible. Les tests immunologiques rapides conviennent aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux moins transformés. Contrairement aux méthodes précédentes, celles-ci peuvent être réalisées sur site en une dizaine de minutes sans expertise spécifique ni laboratoire. Au cours du projet, de tels tests immunologiques rapides doivent être développés pour les espèces animales les plus importantes dans les produits à base de viande tels que le bœuf, le porc, le cheval, le mouton, la chèvre, le poulet, la dinde, l'oie, le canard, le renne, le wapiti et le cerf.
La falsification des aliments d'origine animale peut non seulement ébranler la confiance des consommateurs, mais également poser un risque pour la santé si, par ex. B., comme dans le cas de la transmission de la maladie bovine ESB (encéphalopathie spongiforme bovine), les aliments entrent dans la chaîne alimentaire qui sont contaminés par les propres protéines de l'organisme, appelées prions, présentes sous leur forme nocive. Il est donc d'une importance fondamentale pour la protection de la santé des consommateurs que l'authenticité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux puisse être vérifiée par analyse. Les causes de falsification peuvent être à la fois des pratiques illégales et des ajouts involontaires de composants animaux non déclarés.
Le nouveau projet de recherche "Animal-ID" est financé par le BMEL sur la base d'une décision du Bundestag allemand. Outre le BfR, le Natural Science and Medical Institute de l'Université de Tübingen (NMI) et l'Institute for Product Quality GmbH (ifp) sont partenaires du projet, qui est coordonné par le BfR. Le laboratoire national de référence pour les protéines animales dans l'alimentation est basé au BfR ; L'une des principales tâches du laboratoire de référence est de développer et de valider des méthodes standard pouvant aider les autorités à surveiller les denrées alimentaires et les aliments pour animaux conformément aux exigences légales.
A propos de BfR
L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) est une institution scientifique relevant du portefeuille du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL). Il conseille le gouvernement fédéral et les Länder sur les questions de sécurité alimentaire, chimique et des produits. Le BfR mène ses propres recherches sur des sujets étroitement liés à ses tâches d'évaluation.
