Culture mûrissante pour un goût mûri à long terme en un rien de temps
Saucisse crue - la discipline suprême de la production de saucisses. Une spécialité de saucisse crue dévoile toute sa saveur grâce à une maturation et un stockage individuels. Cependant, ce processus naturel coûte un temps précieux et donc de l'argent.
Le financement de la recherche de Kurt van Hees a maintenant réussi à trouver une nouvelle voie pour les produits méditerranéens-méditerranéens tels que le jambon cru ou le salami : avec PRIMAL® SK Royal Rapid M, une culture d'affinage pour les spécialités méditerranéennes a été développée qui a le goût doux, plein- profil gustatif corsé d'une saucisse crue mûrie à long terme en très peu de temps. L'utilisation d'exhausteurs de goût, d'arômes ou de cultures de moisissures nobles n'est pas nécessaire.
Il s'agit d'une nouvelle technologie de procédé dans la production de ferments lactiques, dans laquelle les levures sont enrichies dans un milieu nutritif spécial, où les composants aromatiques typiques se développent. Séché par atomisation, le fermentat de levure est mélangé avec Lactobacillus curvatus et Staphylococcus carnosus et conditionné. La culture de maturation atteint une acidification rapide et douce en 24 heures avec un développement et une rétention de couleur stables. Cela signifie un cours sûr de la valeur du pH pendant tout le processus de fabrication. En combinaison avec le mélange de maturation PRIMAL® Select oGAF approprié, le profil gustatif d'une saucisse crue à maturation longue est perfectionné. Grâce à la sélection spécifique d'extraits d'épices à faible germe, la culture de maturation déploie tout son potentiel pour une production fiable sans saveurs indésirables.
Avec la nouvelle culture d'affinage PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES a franchi une étape importante dans le domaine des produits Clean Label. Les grandes chaînes de distribution exigent de plus en plus de leurs fournisseurs des produits Clean Label, avec le moins d'additifs, d'exhausteurs de goût, de colorants et d'arômes que possible. Afin de répondre à ces exigences tout en garantissant la durée de conservation et la sécurité ainsi que le goût frais des aliments, des voies innovantes doivent être empruntées. VAN HEES voit un bel avenir dans l'utilisation de matières premières alternatives, et les épices y jouent un rôle central.
L’apparence IFFA de VAN HEES GmbH est placée sous la devise "360 ° VHVISION". Cela signifie que le portefeuille de produits et services de la société peut être utilisé dans le monde entier. Et il est basé sur les défis auxquels l'industrie alimentaire est confrontée aujourd'hui et à l'avenir.
VAN HEES à IFFA 2019: Hall 12.1, stand B 20.
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