RAPS avec de nouveaux produits pour les produits cuits cuits
Kulmbach, juin 2019: Jambon bouilli, Kasseler, Kaiserfleisch ou jarret de porc sont les classiques de la cuisine traditionnelle. En raison de leur faible teneur en matières grasses, ces produits salés cuits s'intègrent également parfaitement dans le menu des consommateurs de plus en plus soucieux de leur nutrition. Lorsque la viande et les saucisses sont dans l'assiette de nos jours, l'attention est de plus en plus portée sur la qualité et les ingrédients. RAPS s'est adapté à cela: avec la dernière génération d'agents de pulvérisation pour l'industrie et le commerce, l'entreprise s'est engagée à développer davantage des concepts aussi propres, durables et fonctionnellement convaincants que possible. En plus des produits pour jambon cuit biologique, un spray compatible VLOG a été développé spécifiquement pour l'industrie.
Les produits de combinaison de propreté graduée de RAPS ouvrent un large éventail d'options de déclaration différentes. Avec le système modulaire développé en interne par RAPS, les sprays finement coordonnés ainsi que les feuilles et les assaisonnements décoratifs peuvent être combinés de manière flexible en fonction de l'application et des préférences gustatives.
Les compositions des deux gammes RA-LAK spray et les assaisonnements LAK-TOP définissent des accents culinaires appropriés avec une variété de saveurs intéressantes telles que barbecue, beurre, café, méditerranéen, asperges, umami, genièvre ou saumure.
Les assaisonnements à tartiner LAK-TOP sont ajoutés directement à la saumure. La particularité: grâce au dosage séparé des sprays et des assaisonnements, l'intensité du goût peut être ajustée individuellement. L'utilisation de la saumure restante permet également une production à petite échelle particulièrement économique de spécialités de jambon bouilli. Les assaisonnements décoratifs donnent enfin le look parfait et le goût final. En plus de divers classiques aux herbes locales ou méditerranéennes, Bacon, Rodeo, Colorado, Marengo ou Samba apportent non seulement de la couleur, mais aussi un goût exotique au comptoir, tandis que le citron ou le poivre orange et les asperges GTK sont synonymes de finesse.
En plus du goût rond et de l'aspect attrayant, l'accent est toujours mis sur le degré parfait de jutosité. Le contrôle de la valeur du pH est d'une grande importance, car il est déterminant pour la rétention d'eau, la cohésion des tranches, la volonté de durcir et surtout pour la durée de conservation des produits salés cuits. RAPS a accordé une attention particulière à la fonctionnalité optimale lors du développement des nouveaux sprays liquides et arrosables. En outre, les experts de RAPS offrent des conseils approfondis sur tous les aspects des produits salés cuits avec des sujets tels que la sélection de la viande, la coupe, le rendement, la cohésion des tranches, la saumure et l'injection ainsi que les quantités d'injection, le culbutage et la mise en forme, le chauffage et le refroidissement. A partir de l'automne 2019, des séminaires sur le thème «tendre et juteux» ainsi qu'un séminaire de production de plusieurs jours auront également lieu.
Droit d'auteur sur l'image: RAPS
À propos de RAPS GmbH & Co. KG
Depuis 95 ans, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach est synonyme de qualité de premier ordre, le meilleur goût, l'innovation, la technologie et l'expertise des matières premières. En tant que fournisseur de solutions fiable, RAPS fournit des services spécifiques aux segments et aux clients. Le fabricant d'ingrédients transforme plus de 1.700 matières premières du monde entier. Avec un total de sept sites de production en Europe et plus de 900 employés dans le monde, RAPS produit environ 35.000 XNUMX tonnes d'une grande variété d'ingrédients alimentaires et d'additifs par an.
