Les conservateurs sont meilleurs que leur réputation
"Non merci, je ne veux pas de produits chimiques dans mes aliments !" - Les conservateurs synthétiques et leurs numéros E n'ont pas la meilleure réputation auprès des consommateurs. Le souci d'avoir un produit "artificiel" ou "malsain" dans l'assiette est trop grand. Dans le même temps, l'ajout de conservateurs à de nombreux aliments est nécessaire pour les rendre sûrs et durables.
Est-ce possible sans conservateurs ? Pas toujours, car tous les aliments ne peuvent pas être conservés en ajoutant du sel de table, du sucre, du vinaigre, de l'huile ou de l'alcool. Par exemple, les confitures peuvent nécessiter une teneur en sucre supérieure à 60 % pour atteindre une durée de conservation suffisante. Des quantités relativement élevées sont également nécessaires pour d'autres substances, ce qui n'est souvent ni souhaitable ni possible. Dans de tels cas, l'ajout de conservateurs est plus efficace et plus sûr.
Il existe actuellement 43 conservateurs alimentaires autorisés dans l'Union européenne. Chaque substance est soigneusement examinée afin de déterminer si elle est sans danger pour la santé avant d'être approuvée en tant qu'additif et de pouvoir être mise sur le marché. Incidemment, cela s'applique également aux substances naturelles telles que les substances végétales et les extraits. Après une approbation réussie, ceux-ci reçoivent un numéro E, tout comme les substances synthétiques. Par conséquent, un numéro E dans la liste des ingrédients ne signifie pas automatiquement qu'il s'agit d'un aliment non naturel ou même "nocif". L'extrait de romarin, par exemple, porte le numéro E 392. Il est considéré comme "naturel" et sain. Incidemment, la majorité des additifs synthétiques connus aujourd'hui sont également tirés de la nature ou sont dérivés de substances naturelles.
La plupart des gens tolèrent bien les additifs autorisés dans l'UE. Il y a bien sûr des exceptions : les personnes très sensibles aux conservateurs individuels. Par exemple, la consommation de sulfites peut entraîner des nausées, des maux de tête, des diarrhées, des réactions pseudoallergiques et, dans des cas isolés, un choc anaphylactique. Mais cela ne justifie pas de diaboliser généralement les conservateurs. Après tout, de nombreux consommateurs veulent un style de vie moderne avec des produits de commodité. Les industriels de l'agroalimentaire recherchent de plus en plus des méthodes de conservation douces et des alternatives naturelles aux conservateurs de synthèse. En conséquence, les consommateurs ont aujourd'hui le choix entre des produits frais et des produits qui ont été conservés de différentes manières. Ainsi, chacun peut choisir ce qui convient le mieux à son quotidien et à son mode de vie.
Plus d'informations à ce sujet dans l'article "Natural Preservatives - Development and Potential" du Dr. Hannes Patzke et le professeur Dr. Andreas Schieber dans "Focus on Nutrition", numéro 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
