Faire vous-même la marinade
Selon le portail de statistiques Statista, 95,8 % des Allemands font un barbecue en été. Même si les plats végétariens sont de plus en plus souvent grillés, la viande et les produits à base de viande restent en tête des grillades les plus appréciées. Là encore, le porc est le favori, suivi de la volaille et du bœuf. Ce n'est pas un hasard, après tout, les saucisses sont principalement à base de porc. En dehors de cela, presque toutes les parties du bétail Bristle conviennent au grillage; le professionnel du gril parle de coupures. Non seulement les coupes dites nobles telles que le filet, le jambon, l'escalope et le cou sont grillées. La viande de ventre sous forme de côtes levées, d'épaules, de jarrets et de joues de porc peut également être grillée.
L'éventail des différents produits de commodité est presque ingérable : saucisses grillées et brochettes de viande dans toutes les déclinaisons possibles, burgers et, bien sûr, pièces de viande marinées. Cependant, la qualité d'une grillade déjà marinée ne se juge pas, ni en fonction de la couleur et du persillé de la viande.
Si vous vous respectez, vous faites votre propre marinade - et ensuite vous savez ce qu'il y a dedans. La marinade garantit que la viande ne se dessèche pas autant lorsqu'elle est grillée et a un goût épicé. En fait, une question simple et rapide. Une marinade classique n'a besoin que de trois composants de base : une huile de cuisson résistante à la chaleur, du vinaigre ou du jus de citron et des épices. Vous pouvez également ajouter de la tomate, du piment ou de la sauce soja. Selon votre goût, les herbes fraîches, l'ail, les oignons, le gingembre, la citronnelle ou le poivre conviennent comme épices. Le sel doit être utilisé avec parcimonie, voire pas du tout, dans la marinade car il dessèche la viande. Il est préférable de ne saler qu'après préparation. Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur la viande, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Tourner de temps en temps pour que toutes les pièces soient marinées uniformément.
Avant que les aliments ne soient grillés sur le gril, laissez bien égoutter la marinade. Lors de la cuisson, vous devez vous assurer qu'aucune huile ne coule dans les braises, sinon des polluants se forment qui montent avec la fumée et peuvent se déposer sur la viande. Vous pouvez également utiliser des "marinades sèches", appelées frottements. Ici aussi, vous avez le choix d'acheter des mélanges d'épices prêts à l'emploi ou de les fabriquer vous-même. Il existe d'innombrables recettes pour cela sur le web. Pour un résultat de cuisson parfait, le frottement doit être appliqué sur la viande au moins deux heures avant le début de la cuisson.
La durée de cuisson du porc sur le gril est principalement déterminée par l'épaisseur de la viande et la coupe. Les opinions divergent quant à savoir si le porc doit toujours être bien cuit ou encore légèrement rosé. Ce qui est certain, c'est que la viande est plus tendre et juteuse si elle n'est pas complètement cuite. Cependant, il est également clair que les femmes enceintes en particulier devraient jouer la prudence et toujours manger de la viande bien cuite. La viande est alors plus grise à l'intérieur et non plus rose, et le jus de viande qui en ressort est incolore et limpide.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
