L'avenir de la bratwurst assuré
Alors que la consommation de viande en Allemagne a chuté d'environ deux kilogrammes - à 2020 kilogrammes - par habitant et par an de 2021 à 55, les demandes en denrées alimentaires, tant du côté des producteurs que des consommateurs, augmentent constamment. Dans le même temps, les spécialités régionales telles que l'Original Nürnberger Rostbratwurst sont toujours populaires et la bratwurst finit souvent sur le gril. Afin de fournir une plate-forme à cette zone de tension liée à l'avenir de la bratwurst, le groupe d'entreprises WOLF a initié une conférence de presse sur le sujet. Dans ce cadre, Christian Wolf et Bernhard Oeller, directeurs généraux du groupe WOLF, Angela Völker, responsable marketing du groupe WOLF et Dr. Rainer Heimler, 1er président de la Nuremberg Bratwurst Protection Association avec des représentants des médias le 28 septembre au Nuremberg Bratwurst Museum.
La bratwurst ici et maintenant
En 2021, la société WOLF a produit près de 150 millions de saucisses grillées originales de Nuremberg. Selon Christian Wolf, cela est principalement dû à la popularité régionale et à l'origine protégée du produit, qui est apprécié non seulement à Nuremberg même, mais aussi bien au-delà des limites de la ville : « Le label IGP garantit aux consommateurs à la fois la recette éprouvée et une certaine qualité. Ce n'est pas seulement important pour les fans de la Nuremberg Rostbratwurst, mais aussi pour la région - l'Original Nürnberger Rostbratwurst est clairement un produit phare. » Le fait que les habitants de la République fédérale soient de grands fans de barbecue favorise la popularité continue de la Bratwurst : « Trois ménages allemands sur quatre font un barbecue au moins une fois par an - cela explique également les ventes élevées de bratwurst en Allemagne, malgré la baisse de la consommation de viande », déclare Angela Völker
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, également directeur général de Wolf, voit de nombreuses opportunités dans le domaine de la durabilité et donc dans l'avenir de la bratwurst. En ce qui concerne tous les produits de charcuterie et de viande, le thème du bien-être animal devient de plus en plus important - et à juste titre, selon Oeller : « Des programmes de financement tels que l'initiative sur le bien-être et l'élevage des animaux garantissent une plus grande transparence tout au long de la chaîne de valeur. Les scellés sur l'emballage permettent aux consommateurs de comprendre plus facilement le type d'élevage dont provient la viande utilisée et donc de traiter le produit lui-même d'une manière plus facilement accessible. » Outre l'étiquetage, l'état de l'emballage des saucisses joue également un rôle majeur. rôle aujourd'hui et continuera de le faire à l'avenir. L'accent est mis sur la recyclabilité et la réduction de la consommation de matériaux, tout en garantissant la sécurité des produits. Ici aussi, WOLF est déjà en plein essor, pour certains produits de charcuterie, la conversion à une recyclabilité à 100 % est imminente. L'objectif est d'atteindre cet objectif avec l'emballage de l'Original Nürnberger Rostbratwurst et dans le reste de la gamme WOLF. Christian Wolf a souligné que la mise en œuvre de ces mesures et donc l'avenir de la bratwurst chez WOLF dépend également de l'évolution future des prix. Les coûts de l'électricité et du gaz pour l'entreprise ayant quadruplé, on espère un consensus partenarial avec les commerçants en termes de prix et donc d'affaires avec les prospects.
Façonner la tradition pour l'avenir
docteur Rainer Heimler, 1er président de l'association de protection Nuremberg Bratwurst eV, a également fait un pronostic sur l'avenir de la Nuremberg Rostbratwurst : « La Nuremberg Rostbratwurst incarne la culture, l'histoire et l'identité culinaires avec sa ville natale de Nuremberg. Leur qualité est garantie par la recette de reliure. La protection du produit garantit également des emplois dans la région. Ce sont toutes des valeurs qui seront toujours importantes à l'avenir.
La nomination au Bratwurst Museum confirme que la bratwurst continuera d'être d'une grande importance pour les producteurs et les consommateurs pendant encore longtemps. Malgré la recette traditionnelle et l'histoire séculaire, l'accent n'est pas seulement mis sur la sauvegarde des coutumes, car il y a beaucoup de potentiel dans la bratwurst, à la fois ici et maintenant et dans le futur. La société WOLF investit dans ce potentiel en modernisant la production de bratwurst sur le site de Nuremberg. Christian Wolf voit également de grandes opportunités dans les produits de commodité tels que les menus individuels FORSTER : « En élargissant notre production de produits de commodité à Nuremberg, nous nous concentrons sur une tendance qui, selon nous, deviendra encore plus importante dans les années à venir. De plus, nos spécialités régionales, telles que la Nürnberger Rostbratwurst originale, continueront d'être une priorité à l'avenir.
