Boucheries 2016: Plus de ventes avec moins de fermes
Francfort-sur-le-Main, le 15 mars 2017. Fin 2016, la boucherie allemande comptait 21.329 12.797 points de vente fixes sur le marché. Ce nombre est composé de 8.532 5.000 entreprises maîtresses indépendantes et de XNUMX XNUMX autres points de vente, qui sont exploités en succursales en plus des magasins principaux. Outre les magasins fixes et les succursales, il existe également environ XNUMX XNUMX points de vente mobiles pour le commerce de la boucherie, que l'on trouve régulièrement sur les marchés hebdomadaires ou sur la route dans les ventes mobiles du service de tournée.
Le chiffre d'affaires de la boucherie progresse légèrement malgré une baisse du chiffre d'affaires. L'Office fédéral de la statistique a fait état d'une légère augmentation des ventes de 2016 % pour le quatrième trimestre 0,5 par rapport à la même période de l'année précédente. Au total, la boucherie offre à ses clients environ 26.000 770 magasins permanents sur place et est numériquement de loin le plus grand groupe de fournisseurs de viande et de produits carnés autoproduits. Par rapport à l'année précédente, le nombre a diminué de XNUMX points de vente.
Ces chiffres clés décrivent le processus d'évolution du métier de boucher engagé depuis des années, dont les traits les plus frappants sont une situation d'emploi quasi stable et des ventes de l'industrie en légère augmentation malgré une diminution du nombre de points de vente. Le chiffre d'affaires annuel moyen par entreprise est désormais supérieur à 1,2 million d'euros, et le chiffre d'affaires par salarié est d'environ 114.000 2001 euros. En 890.000, il s'élevait à 93.000 1990 euros, soit 1,3 180.000 euros par salarié. En 540.000, le chiffre d'affaires par entreprise était de 91.000 million de DM, le chiffre d'affaires par employé était de XNUMX XNUMX DM, dans les années XNUMX, le chiffre d'affaires annuel moyen n'était que de XNUMX XNUMX DM, ce qui correspondait à XNUMX XNUMX DM par employé.
Les entreprises s'agrandissent également, en 1970 une entreprise moyenne comptait 5,9 employés, en 2001 c'était 9,5 par entreprise, en 2015 une moyenne de 10,9 employés. Les entreprises s'agrandissent sans perdre leur caractère artisanal. Les principales sources de croissance des ventes sont les nouveaux marchés et services que les boucheries artisanales ont développés, par exemple les snack-bars et les "comptoirs chauds", les services de fête et, de plus en plus, le commerce en ligne. Un autre facteur important est la vente mobile sur les marchés hebdomadaires ou - en particulier dans les zones rurales - le service d'excursions qui comble les lacunes d'approvisionnement dans les régions où il n'y a pas de boulangers, de bouchers ou de "mom and pop shops" dans le village.
Source: DFV
