Táirgí ionaid feola: Ní bhraitheann fógraíocht ar sholúbthaitheoirí
Tá níos mó agus níos mó daoine ag laghdú tomhaltas feola i bhfabhar roghanna eile atá bunaithe ar phlandaí. Mar sin féin, ní shroicheann margaíocht reatha an spriocghrúpa mór de sholúbthóirí a dhóthain. Tá thart ar 75 milliún duine san Eoraip vegetarian nó vegan, agus tá an treocht ag ardú. Is mó i bhfad líon na flexitarians, i.e. na daoine sin atá ag éirí níos imníoch faoi inbhuanaitheacht a dtomhaltais bia agus ar mhaith leo teorainn a chur lena n-ídiú feola. Mar sin féin, is dúshlán é do go leor tomhaltóirí atá ag iarraidh táirgí a dhíorthaítear ó ainmhithe a athsholáthar go páirteach nó go hiomlán a aimsiú, lena n-áirítear conas easnaimh chothaitheacha a sheachaint. Déileálann tionscadal cumarsáide bia EIT "The V-Place" chun táirgí bia plandaí-bhunaithe a ghlacadh agus a scaipeadh, arna chomhordú ag an Lárionad Taighde um Bithgheilleagar in Ollscoil Hohenheim i Stuttgart, leis an gceist maidir leis an mbealach is fearr is féidir na bearnaí faisnéise seo a bheith ann. dúnta.
Tá méadú suntasach tagtha ar an éileamh ar bhia vegan agus vegetarian, lena n-áirítear roghanna eile seachas feoil, bainne nó uibheacha, san Eoraip le blianta beaga anuas: tá an margadh do na 'bianna plandaí-bhunaithe' seo ag borradh agus níl aon deireadh ag teacht leis an treocht fáis seo.
"Anseo, ciallaíonn 'plandaí-bhunaithe' na táirgí go léir de thionscnamh plandaí amháin ach atá cosúil ó thaobh uigeachta, blas nó cuma le bianna ainmhithe amhail feoil, bainne, uibheacha nó táirgí eile agus a bhfuil sé beartaithe iad a chur ina n-ionad," a mhíníonn an Dr. Beate Gebhardt ó Roinn na Margaí Talmhaíochta in Ollscoil Hohenheim, ceannaire ar an bhfo-staidéar cáilíochtúil.
Áirítear leis seo roghanna eile bainne amhail deochanna coirce agus deochanna eile atá bunaithe ar phlandaí nó roghanna eile feola amhail stiallacha soighe agus patties burgair. “Ní áirítear, áfach, bianna neamhphróiseáilte nó bianna beagán próiseáilte amhail bananaí, úlla nó glasraí. Ar an drochuair, is minic nach ndéantar idirdhealú soiléir anseo," a leagann an Dr. Gebhardt.
Ar an taobh eile den scéal, tuigeann tomhaltóirí go n-áireofaí 'plandaí-bhunaithe' bianna neamhspleácha plandaí-bhunaithe, chomh maith le torthaí agus glasraí. Is minic a sheachnaíonn “bunaithe ar phlandaí” an téarma “vegan”, a mbíonn baint dhiúltach ag tomhaltóirí leis go minic. Cuireann an taighdeoir tomhaltóra béim freisin go bhfuil sé an-tábhachtach idirdhealú a dhéanamh idir cothaithe plandaí-bhunaithe agus bianna plandaí-bhunaithe: "Toisc gur féidir leis na motives chun ceann amháin nó an ceann eile a roghnú a bheith an-difriúil."
Tuiscint éagsúil i dtíortha aonair an AE
“Tá pointí tosaigh éagsúla ann freisin. I bhformhór na dtíortha AE a scrúdaíodh - an Ghearmáin, an Danmhairg, an Fhrainc, an Iodáil, an Spáinn agus an Pholainn - níl aon sainmhínithe oifigiúla ar bhianna veigeatóracha-veigeatóracha,” a dhéanann achoimre ar an Dr. Déanann Gebhardt achoimre ar thorthaí suirbhé ar thart ar 70 duine - tomhaltóirí agus saineolaithe ó thionscal, eolaíocht agus taighde.
Is é an suirbhé cáilíochtúil seo an chéad chuid de staidéar tomhaltóirí dhá chéim: Sa tionscadal "The V-Place", tá cuibhreannas idirnáisiúnta d'institiúidí tionscail agus taighde ag déileáil, i measc rudaí eile, le dearcadh agus riachtanais faisnéise na dtomhaltóirí i sé. tíortha Eorpacha maidir le bianna plandaí-bhunaithe.
"Tá meascán téarmaí agus tuiscint dhifriúil mar thoradh ar na ceanglais éagsúla sna tíortha aonair," a leanann an Dr. Gebhardt d’fhonn na hagallaimh. "Sa Ghearmáin, mar shampla, is gnách do flexitarians a chuir srian mór ar a n-ídiú feola cur síos orthu féin mar 'vegetarians', agus san Iodáil is mó a rangaíonn siad iad féin mar 'ollnabhóirí', i.e. omnivores."
"Fiú laistigh de thír tá difríochtaí," a deir an Dr. Gebhardt. “Sa Ghearmáin, mar shampla, is minic a shainmhínítear solúbthachta mar 'dhaoine a laghdaíonn go gníomhach a n-ídiú feola' nó 'is annamh a itheann feoil', ach uaireanta freisin mar 'veigeatóirí páirtaimseartha'. D’fhéadfadh figiúirí an-difriúla a bheith mar thoradh ar na sainmhínithe éagsúla sin freisin: Ag brath ar an sainmhíniú, ar an institiúid taighde margaidh agus ar an modh taighde, tá comhréir na solúbthachta sa Ghearmáin idir 9 agus 55 faoin gcéad.”
Is deacair na fleiscéirí a aimsiú mar spriocghrúpa agus is minic nach mothaíonn siad go dtugtar aghaidh orthu
Mar an gcéanna, tá éagsúlacht shuntasach ag baint leis na cúiseanna atá leis an ngrúpa seo nach bhfuil sainithe go dona acu maidir le cén fáth a roghnaíonn duine an cineál seo aiste bia. Baineann an rud céanna leis an gcinneadh maidir le cineál agus méid tomhaltais táirgí ainmhithe nó plandaí. dr Míníonn Gebhardt é seo agus úsáid á baint as sampla na sláinte: “Is minic go mbíonn fonn orthu siúd a dhéanann gan bianna ainmhithe nó a laghdaíonn iad a bheith níos lú dochar dá sláinte. Ní féidir an chúis seo a aisiompú go simplí: níltear ag súil le haon bhuntáiste sláinte mar sin ó ídiú níos minice d’ionadaithe plandaí-bhunaithe. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le vegans nó vegetarians, ach níos lú fíor do flexitarians," a deir an Dr. Gebhardt.
Is spriocghrúpa an-suimiúil iad na flexitarians maidir le bianna plandaí-bhunaithe mar go bhfuiltear ag súil go mbeidh ardacmhainneacht fáis acu. De réir thorthaí na n-agallamh le saineolaithe, áfach, tugadh aghaidh ró-bheag orthu nó níor tugadh faoi go leor i dtéarmaí cumarsáide. Cúis amháin a d’fhéadfadh a bheith ann ná go bhfuil an grúpa seo thar a bheith dothuigthe agus go dtí seo tá an chumarsáid dírithe go príomha ar veigeatóirí agus vegans.
Le go mbeifear in ann cur síos níos difreáilte a dhéanamh orthu, déanfaidh an suirbhé cainníochtúil a rinne “The V-Place” ina dhiaidh sin breathnú níos géire ar na solúbthachtaí sna sé thír Eorpacha.
Cúiseanna éagsúla le cinneadh a dhéanamh ar son nó i gcoinne bianna plandaí-bhunaithe
Ach cad iad na cúiseanna atá ag tomhaltóirí cinneadh a dhéanamh ar son nó i gcoinne bianna plandaí-bhunaithe? "Tá sláinte ghinearálta, cosaint ainmhithe agus comhshaoil nó aeráide tábhachtach i ngach tír a mheastar, ach ní hé an t-aon chúiseanna atá le bianna plandaí-bhunaithe a ithe," achoimríonn an Dr. Gebhardt le chéile.
Tá ról ag spreagthaí eile freisin, amhail éadulaingt bia nó an dúil i gcaillteanas meáchain, aosú níos moille nó casta níos fearr. "Tá an dúil le haghaidh 'folláine', i.e. le haghaidh folláine an duine aonair, suimiúil freisin," a deir an Dr. Gebhardt. "Tá níos mó daoine ag iarraidh stíl mhaireachtála inbhuanaithe a threorú, tar éis moltaí ó chairde, ó lucht tionchair agus teachtaireachtaí branda, nó go simplí ag iarraidh rudaí nua a thriail i gcothú - b'fhéidir freisin a bheith in ann cead cainte a bheith acu sa treocht aiste bia vegan."
Is minic a luaitear blas mí-tharraingteach, easpa earraí ar fáil nó ró-bheagán táirgí éagsúla agus praghas atá ró-chostasach mar chúiseanna gan bianna plandaí-bhunaithe a cheannach. Uaireanta tá easpa eolais ann freisin maidir le cé chomh cinnte agus is cóir táirgí an-speisialta uaireanta a ullmhú.
Is díol suntais é an t-imní go bhfuil ró-phróiseáil bianna plandaí-bhunaithe agus go bhfuil an iomarca breiseán orthu. Go háirithe i gcás roghanna feola eile a dhéanann iarracht aithris a dhéanamh ar an gceann bunaidh, deimhníonn saineolaithe ó na cuideachtaí a ndearnadh suirbhé orthu go bhfuil údar maith leis seo. Luaitear cumarsáid mhíthreorach nó dhochreidte mar bhac freisin - de réir thoradh an tsuirbhé tomhaltóra a rinneadh roimhe seo.
Todhchaí bianna plandaí-bhunaithe: Níos mó, níos fearr, níos éagsúla agus dírithe ar thomhaltóirí
Idir an dá linn, is féidir bianna plandaí-bhunaithe a fháil i ngach tír, go háirithe in ollmhargaí agus siopaí lascaine, uaireanta freisin in ollmhargaí orgánacha nó i dtrádáil speisialaithe ar líne. Is iad táirgí déiríochta agus feola, idir ainmhithe agus plandaí, na codanna margaidh is mó.
Déanann saineolaithe cur síos ar an raon de roghanna eile bainne planda-bhunaithe i ngach tír mar thar a bheith éagsúil. De ghnáth tairgtear deochanna bainne i go leor cineálacha, uaireanta go leor. Luaitear bainne soighe agus coirce go háirithe go minic. Thar aon rud eile, tá easpa roghanna cáise atá blasta agus a bhfuil an éagsúlacht inmhianaithe acu, ó feta go cáis fondue, a thairgtear san ollmhargadh eolach.
Ar an láimh eile, tá éagsúlacht na roghanna feola plandaí-bhunaithe rangaithe ag saineolaithe mar mheán go híseal. Tá an raon táirgí tréithrithe go háirithe ag patties borgaire, feoil slisnithe agus ispíní. Mar sin féin, tá easpa éagsúlachta níos mó ar an iomlán, lena n-áirítear ispíní, úr "feoil", liamhás nó oidis tír-shonrach do tháirgí malartacha. Tá roghanna eile éisc agus uibheacha caillte freisin.
Sna tíortha go léir, tá níos mó éagsúlachta sa chócaireacht ag teastáil ó thomhaltóirí agus go mbeidh níos mó bianna planda-bhunaithe ar fáil. Tá na saineolaithe a ndearnadh suirbhé orthu ag súil le go leor feabhsuithe agus athruithe don todhchaí. Chomh maith le fócas níos láidre ar tháirgí orgánacha agus réigiúnacha, folaíonn sé seo freisin feabhas láidir ar cháilíocht céadfach agus blas chomh maith le héagsúlacht níos mó - idir comhábhair agus táirgí críochnaithe. Chomh maith le tuilleadh bréige, tá bianna nua plandaí-bhunaithe níos neamhspleácha le teacht ar an margadh freisin, agus cuirfear san áireamh i bhfad níos mó gnéithe inbhuanaitheachta agus sláinte.
Tá cumarsáid spriocdhírithe ag teastáil ó bhianna plandaí-bhunaithe san Eoraip
Tríd is tríd, léiríonn torthaí an tsuirbhé cháilíochtúil riachtanas ard agus éagsúil le heolas bunúsach agus praiticiúil faoi bhianna plandaí-bhunaithe. “Tá níos mó ag teastáil uainn; níos inchreidte agus níos ‘ceart’ – i gciall an spriocghrúpa-sonrach – faisnéis ó na háiteanna cearta,” a dúirt an Dr. Fuair Gebhardt amach.
Tá tomhaltóirí ag ceistiú níos mó fós faoi na tairbhí sláinte a bhaineann le bianna plandaí-bhunaithe agus tá díospóireacht ann maidir le cé acu an gcothaíonn aiste bia vegan don tsláinte nó an ndéanfaidh sé dochar dó nó nach bhfuil. Chomh maith le faisnéis atá bunaithe ar an eolaíocht, tá éileamh freisin ar fhaisnéis faoi airíonna céadfacha na dtáirgí, ullmhú agus infhaighteacht, agus gnéithe comhshaoil.
Seo an áit a dtagann 'The V-Place' isteach: "Ba mhaith linn an cineál cothaithe seo a thabhairt níos gaire don daonra san Eoraip - le faisnéis dhaingean atá intuigthe do gach duine," a mhíníonn ceann an tionscadail, Klaus Hadwiger ón Taighde. Ionad Bithgheilleagar Ollscoil Hohenheim. “Tá go leor míthuiscintí fós ann maidir le cothú plandaí-bhunaithe. Ba mhaith linn é sin a athrú.”
Léirigh an suirbhé go meastar gur foinsí inchreidte faisnéise iad institiúidí rialtais nó eolaíochta. Níl ach eagraíochtaí vegan nó vegetarian ina gcraoltóirí oiriúnacha le haghaidh cur i láthair oibiachtúil go pointe teoranta. Agus is mian le tomhaltóirí go mbailfí faisnéis san áit ina bhfuil siad cheana féin: ar an idirlíon, sna meáin shóisialta, in aipeanna nó ag an díolphointe, i.e. san ollmhargadh áitiúil nó lascaine a bhfuil siad eolach air.
