Salami pacáistithe sa tástáil blas
Is tír ispíní í an Ghearmáin: tá thart ar 1.500 cineál éagsúil le roghnú astu agus tá bunú nua á gcur leis i gcónaí. Do 2019, thuairiscigh Cumann Búistéirí na Gearmáine tomhaltas per capita de 29,4 cileagram de tháirgí feola. Ispíní amh - folaíonn sé seo freisin salamis - ag 5,3 cileagram tá siad sa dara háit ar an scála tóir taobh thiar ispíní bruite (7,1 cileagram).
Is éard a bhí go simplí “ispíní fadtéarmach” dár seantuismitheoirí anois, de réir threoirlínte le haghaidh feola agus táirgí feola Choimisiún Cód Bia na Gearmáine, i ndáiríre ar cheann de na ispíní amh-resistant gearrtha. De réir na dtreoirlínte, is é an t-ábhar tosaigh mairteoil gan mórán saille agus tendón, mairteoil a bhfuil an-sholasú déanta air, muiceoil agus bagún a bhfuil an-mhímhillte orthu. Má úsáidtear cineálacha eile feola sa salami freisin, ní mór iad a lua san ainm, mar shampla éanlaith chlóis, turcaí nó fianna salami.
De réir suirbhé reatha a rinne statista na tairsí staitisticí, ceannaíonn 67,6 faoin gcéad de thomhaltóirí sa Ghearmáin táirgí feola agus ispíní pacáistithe ón seilf cuisnithe. Maidir le salami, bhí an stáisiún raidió WDR 5 ag iarraidh a fháil amach cad é cáilíocht blas na dtáirgí seo agus thug sé cuireadh do thriúr giúróirí a raibh taithí acu - iad go léir ina saineolaithe fíor-thaitneamhachta - chun é a thástáil i Köln. Bhí aon tháirge salami déag le sampláil, ceannaithe in ollmhargaí, siopaí orgánacha agus siopaí lascaine. Bhí gach salamis deataithe, a fhreagraíonn do tháirgeadh traidisiúnta ó thuaidh de na hAlpa. Naoi salamis comhdhéanta de mheascán de muiceoil agus mairteola, bhí dhá tháirge salami mairteola íon. Sa mheasúnú céadfach foriomlán, b'ionann an blas agus 50 faoin gcéad agus b'ionann cuma, boladh agus comhsheasmhacht 50 faoin gcéad. Ní mhaíonn roghnú ná meastóireacht na dtáirgí go bhfuil siad bunaithe ar chritéir dhocht eolaíocha, ach soláthraíonn siad faisnéis áirithe.
Bhí go leor measarthachta sa ghrádú: fuair seacht salamis rátáil “sásúil”. “Tá an blas sách dochreidte,” a bhí fíorasc d’aon ghuth na giúróirí. Tar éis an tsaoil, bhí dhá tháirge cinnte go hiomlán i dtéarmaí cáilíochta. Salami préimhe a bhí anseo tráth ón siopa bia sláinte a tháinig sa dara háit le rátáil “mhaith”. Ní raibh an táirge ach buailte go cúng ag salami delicatessen a ceannaíodh ó lascaine. “Boladh láidir, comhsheasmhacht deas al dente, blas croíúil, dian salami,” ba é tuairim d’aonghuth an ghrúpa blaiseadh. Níor bhain dhá salamis ach “leordhóthanach”. Ag bun an rátáil tástála seo bhí salami orgánach a ceannaíodh ó lascaine. Thug na tástálaithe breithiúnas d’aonghuth: “Is ar éigean go bhfuil boladh faoi deara, ró-bhog le greim a fháil, mothú béil gréisceach, i bhfad ró-réidh ó thaobh blas”.
Ní shainíonn na treoirlínte go sainráite barrcháilíocht do salami. Dá bhrí sin, tá feidhm ag an méid seo a leanas go ginearálta: táirgí feola a bhfuil tásca feiceálach mar íogaireacht, uasal, delicatessen, 1a, ff nó a leithéidí difriúil ó na gnáth-tháirgí feola mar gheall ar rogha speisialta amhábhar, mar shampla mar gheall ar chomhréir níos airde de matáin chnámharlaigh.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
