Is iad sneaiceanna na béilí nua
Tá nósanna itheacháin ag athrú. Trí bhéile in aghaidh an lae? Bhí sé sin uair amháin. Anois sneaicimid go sona sásta idir. Ag an am céanna, tá tomhaltas feola ag laghdú agus tá éileamh ar roghanna eile vegetarian agus vegan. Tá an dúshlán roimh bhúistéirí agus báicéirí a gcuid tairiscintí a oiriúnú do threochtaí sóisialta. Ach tugann gach athrú deiseanna freisin. Ba iad seo fócas na ceardlainne sneaiceanna in Eresing. Chomh maith leis an ósta PricoPlex, ba iad na heagraithe an monaróir ispíní agus liamhás Bedford, an SNACKPROFIS, an monaróir oighinn Atollspeed agus an feisteoir siopa Aichinger. Tar éis lá ilghnéitheach siamsúil agus cócaireachta, chuaigh na 35 rannpháirtí abhaile le go leor smaointe nua dá n-áiritheoirí bia úr.
Stiúir an dá shaineolaí sneaiceanna Stefan Klausmann ón Bedford Wurst & Hammanufaktur agus Sascha Wenderoth ón SNACKPROFIS na rannpháirtithe tríd an gceardlann. Chuir an búistéir oilte Klausmann agus an cócaire Wenderoth, a bhí oilte ag Schuhbeck, na liathróidí ar aghaidh dá chéile. Ba é an príomhtheachtaireacht a bhí acu ná: Teastaíonn sneaiceanna cruthaitheacha nua ón gcustaiméir a bhfuil cuma blasta agus úr orthu fós ag am lóin. Ní spreagann trí dhuilleog leitís wilted agus trátaí uisce mar garnish ar rolla díograis i measc na gcustaiméirí sa bhácúis. Agus ceannaíonn daoine fós an rolla builín feola ón mbúistéir toisc nach bhfuil aon rud eile ar fáil. Tá sé chomh furasta sneaiceanna iontacha a dhéanamh go tapa as cúig chomhábhar a bhfuil cuma an-bhlasta orthu, nach bhfágann an pacáistiú soggy agus atá indíleáite. Arán maith, leathadh, leitís briosc nó cúcamar, cáis, liamhás, salami nó cóisir mar an príomh-barr, agus oinniúin friochta, coleslaw, cáis ghrátáilte, luibheanna nó nó nó...
Thug Stefan Klausmann léargais spéisiúla ar a shaothar laethúil. “Le déanaí bhí mé i siopa slabhra mór a dúirt liom: 'Tá mé ag cailleadh díolacháin feola, ach tá mé ag dul chun cinn sa limistéar sneaiceanna. Ba mhaith liom infheistíocht a dhéanamh sa réimse seo.' Tá sé seo ag teacht le taithí an mhonaróra ispíní agus liamhás Bedford, atá ag taifeadadh fás an-mhaith san earnáil sneaiceanna. Spreag sé na rannpháirtithe chun an cosán seo a dhéanamh: “Caithfidh tú daoine a spreagadh beagán. B'fhéidir nach bhfuil an custaiméir fiú ag lorg na n-earraí i do shiopa búistéir nó i do bhácús toisc nach raibh siad ar fáil roimhe seo.” Ach tagann an goile leis an tairiscint. Labhair an saineolaí freisin i bhfabhar comhar idir búistéirí agus báicéirí san earnáil sneaiceanna.
Tá cur i láthair na sneaiceanna tábhachtach freisin. Toisc go bhfanann an sneaiceanna is blasta ann mura gcuirtear i láthair go tarraingteach ar an gcuntar é. Mar sin, chuir Wenderoth agus Klausmann béim arís agus arís eile go gcaithfear an sneaic a chur leis an taobh gearrtha nó leis an taobh oscailte atá os comhair an chustaiméara. Mar gheall ar: “Ní maith le roinnt custaiméirí trátaí. Mura bhfeiceann sé é nuair a cheannaíonn sé é, beidh náire air nuair a itheann sé é," a mhíníonn Klausmann, búistéir oilte. Tá cur i láthair rathúil ag baint úsáide as trealamh ardchaighdeáin cuntair agus tráidire tábhachtach freisin le haghaidh rathúlachta. Toisc go n-itheann an tsúil ní hamháin leat, cnagann sí leat freisin. Is eol do stiúrthóir bainistíochta PricoPlex, Christan Priebe, é seo: “Ba mhaith linn cur le cur i láthair a bhfuil cuireadh ag an gcuntar air lenár mbabhlaí a bheidh tarraingteach ó thaobh amhairc, buanseasmhach agus inbhuanaithe. Agus is fachtóir é sneaiceanna atá ag éirí níos tábhachtaí anseo.”
Bhí Sascha Wenderoth in ann na rannpháirtithe a spreagadh faoin bhfachtóir sneaiceanna freisin. Is é mana an chócaire oilte: “Gan rud difriúil, níl aon rud níos fearr!” Leis an léiriú a rinne sé agus na míniúcháin a ghabhann leis, bhí sé ag iarraidh eagla an lucht féachana roimh rudaí nua a bhaint. “Ba é an plean a bhí againn don lá inniu ná an rud sneaiceanna a dhéanamh chomh simplí agus is féidir. Toisc go gcloisimid go minic ‘We have no staff’. Cinnte, tá a fhios againn ar an ábhar. Ach má chuirim oiliúint ar m’fhoireann agus má choinním ar an mbóthar ceart iad, is féidir sneaiceanna a dhéanamh go maith.” Agus mé ag dul isteach san earnáil sneaiceanna, ní bhaineann sé le gach rud a dhéanamh níos fearr ná an t-iomaitheoir. “Ar an gcéad dul síos, caithfidh tú a bheith difriúil,” a d’éiligh Wenderoth. Má tá cuma difriúil ag siopa, mar shampla le feistis iontach, an gcuntar ceart agus rogha spreagúil sneaiceanna, tabharfaidh an custaiméir faoi deara freisin. Ar an dara céim, is féidir leat a chur ina luí ar chustaiméirí a mheallann an chuma ar chaighdeán níos fearr do thairiscint.
D’iarr Wenderoth agus Klausmann arís agus arís eile ar na búistéirí agus na báicéirí rannpháirteacha a bheith spreagtha ag cuntar ceardaíochta a chéile, smaoineamh lasmuigh den bhosca agus smaoineamh níos faide. “Is minic a bhíonn báicéirí agus búistéirí le feiceáil i siopaí teaglaim. Is féidir leis an dá cheird an liathróid a thabhairt dá chéile freisin agus bonn ceart a fháil san earnáil lónadóireachta.”
Sa deireadh, bhí an t-aiseolas ó rannpháirtithe, comhpháirtithe agus cainteoirí d’aon ghuth: Beimid ann arís ag an gcéad cheardlann sneaiceanna eile.
Maidir le PricoPlex
Bunaíodh an gnó teaghlaigh PricoPlex sa bhliain 1954 agus le 70 bliain anuas tá cáil bainte amach aige mar chomhpháirtí iontaofa, réamhmhachnamhach in iompar agus i gcur i láthair bia. Ní hamháin go mbaineann custaiméirí leas as na táirgí dea-smaointe is féidir a úsáid chun bia a shocrú ar bhealach blasta, sláintiúil agus úr. Seasann an chuideachta freisin d'úsáid chomhfhiosach acmhainní, fuinnimh agus amhábhar agus freagracht as daoine agus nádúr.
