Blas i bhfocail, dathanna agus cruthanna
(DLG). Ní féidir leat argóint a dhéanamh faoi bhlas nuair a labhraíonn gach duine an teanga chéanna. Mar sin, ní mór braistintí céadfacha a aistriú go teanga bhriathartha agus neamhbhriathartha a fheidhmíonn mar bhonn cumarsáide do chách. Léirigh Lá Bia Céadfach DLG (Chumann Talmhaíochta na Gearmáine) conas is féidir é seo a bhaint amach go praiticiúil. In Kronberg, rinne Hesse, thart ar 100 saineolaí ó réimsí na teicneolaíochta céadfach bia, forbairt táirgí, bainistíocht cáilíochta agus margaíocht plé ar an ábhar “Tá sé ar bharr mo theanga”. Don chéad uair, d’fhéadfaí eolas teoiriciúil a oiliúint go praiticiúil i blaiseadh céadfacha trí eilimintí idirghníomhacha.
Sa chuideachta, ní mór don chumarsáid chéadfach, i.e. malartú modhanna, tionscadail nó próifílí táirgí, oibriú trasna na ranna ionas go mbeidh an teanga chéanna ag gach duine, ó fhorbróirí táirgí go saineolaithe margaíochta. Rinne an teicneoir bia agus an t-ionadaí céadfach Bettina Krämer (Bodenbach/Eifel) cur síos ar an gcaoi a bhfuil cuma dhifriúil ar chúrsaí. Is í an phríomhfhadhb a fheiceann sí ná “is minic a bhíonn tearcmheas ag ranna eile ar theicneolaíocht braiteora”. Méadóidh cuimsiú na teicneolaíochta céadfach bia i gcaighdeáin bia éagsúla, mar IFS Food, BRC nó ISO 22000, a thábhacht i gcuideachtaí. Mar sin is cuid dhílis den anailís bia é. Ba chóir é seo a úsáid. De réir an chainteora, tá gá le lámhleabhar braiteoir intí a fhorbraíonn, a shainíonn agus a sholáthraíonn tagairtí do stór focal a bhaineann go sonrach le cuideachta. Ciallaíonn sé seo go ndéantar mothaithe céadfacha a dhoiciméadú i bhfoirm atáirgthe i bhfoirm “méarloirg céadfach” mar chuid de na hoidis. Ciallaíonn foclaíocht ghairmiúil modheolaíocht chuí chun sonraí céadfacha oibiachtúla agus suibiachtúla a bhailiú agus a mheasúnú.
Modhanna tapa
Chomh maith leis na tástálacha difríochta, áirítear leis na nósanna imeachta tástála anailíse tástálacha céadfacha tuairisciúla nó tuairisciúla freisin. De réir focail an Dr. Déanann Eva Derndorfer, saineolaí céadfach, comhairleoir agus léachtóir ó Vín, dearcthaí agus mothúcháin an duine a thaifeadadh agus a thomhas agus bia á ithe. Tá an treocht ann maidir le modhanna tapa nó nósanna imeachta gearrthéarmacha ina ndéanann tomhaltóirí cur síos díreach ar na táirgí a chuirtear i láthair agus ina mbíonn orthu meastóireachtaí héadónacha a dhéanamh sa tástáil chéanna, amhail: B. le CATA (= seiceáil gach a mbaineann). Laghdaíonn modhanna sciobtha go suntasach an t-am agus an iarracht airgeadais a theastaíonn do phainéal tuairisciúil agus mar sin tá siad oiriúnach go háirithe do chuideachtaí níos lú. Níl na torthaí chomh beacht céanna, ach is leor iad le haghaidh go leor ceisteanna. Is buntáiste é comhtháthú díreach dhearcadh agus roghanna na dtomhaltóirí tástála toisc go soláthraíonn na torthaí sin faisnéis a bhaineann le cinntí maidir le táirgí agus a gcáilíocht céadfach in iomaíocht eacnamaíoch. Léirigh cleachtadh praiticiúil inar iarradh ar gach rannpháirtí seacláid dorcha a shórtáil de réir cosúlachtaí blais gur féidir ábhair tástála neamhoilte a úsáid freisin le haghaidh modhanna cosúlachta cosúil le sórtáil.
Is cultas é arán
Chuir Jörg Schmid, sommelier aráin agus stiúrthóir bainistíochta ar bhácús Schmid i Gomaringen, é féin i láthair mar ambasadóir dea-bhlaise. Léirigh sé conas is féidir saineolas teicniúil agus margaíocht céadfach a úsáid chun aghaidh a thabhairt go rathúil ar thomhaltóirí. D'fhonn luach nua a thabhairt do arán, tá an máistir báicéir ceathrú glúin ag tógáil cosáin neamhghnáthúla. Ní hamháin go labhraíonn sé go seasta ar shiopaí speisialtóra in ionad brainsí agus ar bhailiúcháin in ionad éagsúlachtaí nó speisialtachtaí in ionad táirgí. Tá sé in ann freisin a dhíograis don arán a aistriú go teanga bhláthach, chéadfach nach bhfuil ar aon bhealach níos lú ná teanga an fhíona. Bhí an ball foirne bácála náisiúnta Gearmánach buartha i gcónaí, i gcodarsnacht le sú fíonchaor, go gcuirtear síos ar arán i gcónaí mar “mhaith nó blasta” nó “mar bhunáit oiriúnach”. Is é seo go díreach a spreag é chun oiliúint a fháil le bheith ina sommelier aráin agus é ag obair. Tá tábhacht ar leith ag baint le péireáil bia don Swabian a bhfuil taithí acu ar na meáin chumarsáide. Tá a fhios aige go díreach cén phróifíl aroma a théann leis an gcineál aráin. Is mór ag a chustaiméirí an saineolas seo agus ceannaíonn siad an fíon ceart dá n-arán uaidh.
Íomhá céadfach fíona
Thaispeáin Martin Darting, traenálaí sommelier IHK, Wachenheim, lena “phictiúirí céadfacha fíona” gur féidir imprisean céadfacha a atáirgeadh go soiléir freisin go neamhbhriathartha. Is féidir meascán comhfhreagrach dathanna agus cruth a shannadh do gach braiteadh a spreagann comhábhar (fíon) áirithe. Nuair a fiafraítear díobh, “Cén dath is milseacht,” freagraíonn formhór na ndaoine ó bhuí go dearg; Déantar cur síos ar bhlas géar mar bhuí go glas agus déantar cur síos ar shubstaintí blaiseadh searbh mar dhonn. Déantar cur síos ar bhlas milis mar bhlas cruinn nó bog agus géar mar phointe nó uilleach. De réir Darting, tá taithí an-chosúil ag gach duine ar na cumainn seo. Is dócha gur spreagadh iolrach comhthreomhar de réimsí éagsúla na hinchinne is cúis leo agus áirithíonn siad cumainn dath-chruth-blas-boladh buanchruthacha. Feidhmíonn an chosúlacht sa dearcadh seo mar bhunús le dearadh datha agus cruth na n-íomhánna céadfacha fíona. Má dhéanann tú dathanna agus cruthanna áirithe a shannadh go córasach do gach braiteadh súgach, olfactory agus haptic agus má chuireann tú a dinimic san áireamh, gheobhaidh tú an eochair chun íomhá céadfach fíona a chruthú. Ceadaíonn an modh ráta aitheantais suas le 80% fiú d'óltóirí fíona nach bhfuil aon oiliúint céadfach acu. “Má thaitníonn an pictiúr le duine éigin, beidh blas maith ar an bhfíon freisin,” a deir Darting, ar mhaith leis mar sin cuireadh a thabhairt do dhaoine chuig “vinissage” in ionad blaiseadh fíona clasaiceach. Dar leis, tá na híomhánna céadfacha oiriúnach freisin mar lipéid fíona. “Cruthaíonn sé seo rochtain iomasach mhothúchánach ar an ábhar.” Is féidir íomhánna céadfacha a chruthú freisin de bhianna eile, amhail feoil agus earraí bácáilte nó olaí cócaireachta.
An tOllamh Dr. D’úsáid Dipayan Biswas, Ollscoil Florida Theas, go leor tionscadal chun an tábhacht mhéadaitheach a bhaineann le brandáil agus margaíocht céadfach agus dearadh táirgí ilchéadfach a léiriú. Dar leis, tá tionchar mór ag margaíocht boladh ar chinntí ceannaigh agus tomhaltais na dtomhaltóirí, sa mhiondíol agus sa tionscal lónadóireachta araon.
Bronnadh Dámhachtain Teicneolaíochta Braiteora DLG
Mar chuid de Lá Bia Céadfach DLG, bronnadh “Gradam Céadfach DLG 2017” ar Tarek Butt (HAW Hamburg), a d’oibrigh ar shaincheisteanna modheolaíochta céadfacha in olaí cócaireachta. Leis an Dámhachtain Céadfach, a bhronntar go bliantúil, cuireann an DLG tiomantas eolaíoch eisceachtúil chun cinn i réimse na heolaíochta céadfach bia. Chomh maith lena cháilíocht eolaíoch, is sainairíonna í obair thaighde Butt a thairbhe phraiticiúil ard do thionscal an bhia.
Cainteoirí agus modhnóir Lá Céadfach Bia DLG 2017 (ó chlé go deas): Jörg Schmid, an Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, an tOllamh Dr. Jörg Meier (modhnóir), an tOllamh Dr. Dipayan Biswas.
foinse: DLG
