Déanann Lactobacillus bia durable
I gcás go leor daoine, a thagann baictéir aigéid lachtaigh go laethúil ar an tábla - cosúil i iógart nó sa salami. Na créatúir beag bídeach a dhéanamh, ní hamháin bia níos durable agus níos mó digestible, ach freisin tacaíocht a thabhairt díleá agus an córas imdhíonachta. An Cumann um Ginearálta agus Micribhitheolaíocht (VRAM) ainmnithe Lactobacillus chun mhiocrób den 2018 bliana, chun aird a tharraingt ar a ról tábhachtach i sláinte, cothú agus geilleagar.
Tá Lactobacilli ("bataí bainne") le daoine ar feadh i bhfad. ranchers Roimh timpeall blianta 7.000 shuiteach éis éirí thosaigh i dtuaisceart na hEorpa treisithe bainne agus a gcuid táirgí a ithe, míníonn an VRAM. Chiallaigh sé sin nach amháin naíonáin ach freisin do dhaoine fásta a bhí mar einsím a bhriseadh síos lachtós (lactase) in ár domhanleithid. San Áise, ní raibh sé seo amhlaidh, ionas go mbeidh droch-fhulaingt ag tromlach de tháirgí déiríochta Asians fásta fós.
Tá Lactobacillus páirteach i réimse próisis bia. Mar sin déanann an micribhéar bainne géar gan é a mhilleadh - i bhfoirm iógart, kefir nó cáise. Ní bheadh an táirgeadh sourdough arán, sauerkraut agus pickles a dhéanamh gan na baictéir. Déantar na carbaihiodráití atá ann cheana a thiontú ina aigéad lachtaigh. I dtimpeallacht aigéadach, ní féidir le baictéir díobhálacha ar nós Salmonella a iolrú agus caomhnaítear bia. Sa bhiteicneolaíocht, tá aigéid lachtaigh a tháirgtear le cabhair lactobacilli, a mar bhreiseán bia (E 270) a úsáidtear, i measc nithe eile, i bácúis agus milseogra.
Déanann Lactobacilli tascanna tábhachtacha sa chomhlacht freisin. Tarchuirtear na baictéir sa chanáil breithe ón máthair chuig an nuabheirthe chun é a chosaint ó phaitigíní. Sa gut daonna, cuireann na baictéir díleá folláin chun cinn agus an córas imdhíonachta a neartú. Mar shampla, déanann siad snáithín ar fáil ó ghráin iomlána le cabhair ó einsímí áirithe agus tacaíonn siad le feidhm an mhúcóis intestinal.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
