Muca troigh blas freisin - ainmhithe Iomlána athchúrsáil - Tá ábhar meas
Bonn. Feirmeoireacht chuí, marú saor ó strus, beatha orgánach ón bhfeirm - tá níos mó agus níos mó tomhaltóirí ag gabháil tábhacht leis seo. Mar sin níl sé loighciúil ach ní hamháin na codanna is fearr a phiocadh amach ag an gcuntar feola, ach gach rud a chuireann an muiceoil nó an mairteoil ar fáil dúinn a ithe. Teastaíonn athrú smaointeoireachta freisin ó thaobh na trádála búistéireachta. Ba cheart an méid a tháirg na feirmeoirí go han-chúramach a phróiseáil leis an oiread céanna cúraim. Meas ar an ainmhí amháin a ordaíonn sin.
Cé go bhfuil bunús le húsáid ainmhithe iomlána i marú traidisiúnta tí, ní hamháin gur díol spéise é do bhúistéirí cúirte. Dar le Hermann Jakob, ceann na scoile máistir do bhúistéirí i Kulmbach agus búistéir oilte máistir, úsáid na n-ainmhithe iomlána freisin ciall do siopaí búistéir nach maraíonn a gcuid feola féin, ach a cheannaíonn a muiceoil ina leath nó a mairteola i gceathrúna. . "I ndeireadh na dála, is féidir an t-ainmhí ar fad a fháil sa chuntar," a dúirt Jakob le linn seimineár praiticiúil don trádáil búistéir mar chuid den chlár feidearálach don fheirmeoireacht orgánach agus cineálacha eile talmhaíochta inbhuanaithe (BÖLN).
Go ginearálta, is féidir an luach breise do chustaiméirí a mhéadú go suntasach le páirteanna feola próiseáilte agus speisialtachtaí ispíní blasta. Baineann sé seo níos mó le gearrthacha a bhíonn annamh nó nach mbíonn éileamh orthu ar chor ar bith: inní, dreancaidí, fuil agus píosaí feola a bhfuil cion ard d’fhíocháin nascacha acu, mar shampla an ceann, muiceoil nó na cosa. Go tarraingteach, is féidir leis na táirgí a dhéantar as é a chur ina luí freisin ar na custaiméirí sin nach bhfuil mórán ama acu le haghaidh glóthach, maróg dhubh, blonag nó mála preas ae. Is fíor go bhfuil próiseáil na gciorruithe le cion ard de gristle agus rind sách casta. Tá go leor oibre láimhe ag teastáil chun minceanna muiceola, cosa muc nó eireabaill a scaoileadh agus a bhrú.
Déanann sé iarracht freisin na guairí a bhaint de do chosa go cúramach. Cúitíonn na costais amhábhar thar a bheith íseal an iarracht bhreise. Is féidir le búistéirí modhanna agus táirgí próiseála traidisiúnta a úsáid mar threoir. De réir Jakob, tá éileamh ar mhian le triail a bhaint as agus le ceardaíocht.
Foinse: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
