MOGUNTIA Comhlánaíonn an teicneolaíocht hurdle i ispíní amh aibiú
Maidir le bia a chaomhnú i gcoitinne, tá modhanna éagsúla, ach go léir le chéile ach an aidhm chun bac ar na microorganisms nó fiú a mharú. Tá siad seo salannú nó Chuige, an deoxygenation, acidizing, a thriomú agus téimh.
I dtáirgeadh ispíní amh, áfach, ní mór dúinn a dhéanamh gan an cineál is tábhachtaí de chaomhnú, téamh. Anseo ní mór dúinn an chobhsaíocht riachtanach a bhaint amach thar roinnt céimeanna. Tagraítear do na céimeanna aonair chun miocrorgánaigh a chosc agus a mharú mar bhacainní.
1ú hurdle, sailleadh agus picilte: Baineann salann an t-uisce ó na miocrorgánaigh agus mar sin cinntíonn sé dínádúrú próitéine. Mar sin féin, ar chúiseanna céadfacha, ní féidir an oiread sin salainn a úsáid gur leor é seo amháin lena chaomhnú. Tá an scéal cosúil leis an nítrít atá sa salann leasaithe (chomh maith lena ábhar miondealaithe ó níotráit). Tá a éifeacht bunaithe go háirithe ar chosc tosaigh nuair nach bhfuil na bacáin eile chomh láidir fós. Tá sé freagrach freisin as dath na feola leigheasta, an t-aroma agus an mhoill ar phróisis ocsaídiúcháin.
2. Eh luach: Teastaíonn ocsaigin ó go leor miocrorgánaigh chun iolrú. Tugtar é seo isteach sa ispíní go háirithe le linn an phróisis chomaoineach. Is féidir an t-ábhar ocsaigine a laghdú arís tríd an bhfolús filler a líonadh agus frithocsaídeoirí a chur leis mar aigéad ascorbic agus ascorbate, chomh maith le cultúir tosaithe oiriúnacha a úsáid. An poitéinseal redox a thugtar ar an ábhar ocsaigine seo atá ar fáil do na miocrorgánaigh. Léirítear é seo ag an luach Eh.
3. An flóra iomaíoch: Seo ceann de na constaicí is tábhachtaí. Trí úsáid a bhaint as miocrorgánaigh (cultúr tosaithe mar MOGUNTIA BESSASTART®, FIXSTART®, ProtectSTART® nó RedSTART®), a chuireann chun cinn aibiú, forbairt blas agus deargadh agus a dtacaíocht phríomha i iomadú, cuirtear bac ar mhiocrorgánaigh nach dteastaíonn. Ionas go mbeidh na miocrorgánaigh atá ag teastáil in ann iolrú, tá ról tábhachtach ag an meascán ceart de chothaithigh agus ag an aeráid cheart.
4. An Córas Cosanta ó MOGUNTIA: Go bunúsach is cuid den fhlóra iomaíoch é seo go bunúsach, ach trí úsáid a bhaint as cultúir speisialta cuireann sé cosaint ar fáil freisin i gcoinne salmonella, atá an-resistant do na gnáthfhlóra iomaíochta. Ina theannta sin, is féidir bac a chur ar enterobacteria i gcoitinne. Tá an cothaitheach ceart, atá ionsuite i ngach oibreán aibithe BESSAVIT® Protect, ag teastáil chun an éifeacht coiscthe is fearr is féidir.
5. pH: Is é ísliú an pH (aigéadú) an chéad chonstaic eile inár gcóras. Chomh maith leis an éifeacht chobhsaithe, tá sé freagrach freisin as foirmiú glóthacha, dínádúrú próitéine agus blas. Is táirge meitibileach de na baictéir aigéid lachtaigh é an t-aigéad lachtaigh a fhoirmítear, atá i láthair go nádúrtha nó a chuirtear mar chultúr tosaithe. Tá cineál agus líon na dtáirgeoirí aigéid lachtaigh atá ann cheana féin den chuid is mó freagrach as luas an aigéadaithe. (Cultúir tosaithe ó MOGUNTIA: BESSASTART®, ProtectSTART®, FIXSTART® agus RedSTART®. Braitheann an cineál cultúir ar an bpróiseas aibithe agus ar an gcineál ispíní amh).
6. Triomú agus caitheamh tobac: Tá an chonstaic dheireanach seo ar cheann de na constaicí is tábhachtaí maidir le ispíní amh inslisnithe. Trí an luach aw a ísliú, tá an ghníomhaíocht micribhitheolaíochta beagnach stop. Is féidir leis an deataigh éifeacht chobhsaithe breise a bheith aige ar an dromchla. Mar sin féin, má thagann an ispíní i dteagmháil le taise arís, méadaítear an ghníomhaíocht arís, ós rud é go bhfuil méadú tagtha ar an luach pH arís i gcás ispíní amh fada-aibithe agus tá an cion nítrít iarmharach an-íseal.
Tá an hurdle Protect ag éirí níos tábhachtaí agus níos mó, go háirithe maidir le ispíní amh a leigheasadh ar feadh tamaill ghairid, mar Teewurst nó Oinniún Mettwurst, ós rud é go bhfuil deireadh beagnach leis an 6ú hurdle anseo. Leis an gCóras Cosain, tá MOGUNTIA tiomanta do shábháilteacht bia níos mó fós. Tabhair cuairt ar www.moguntia.com le haghaidh tuilleadh eolais agus faisnéis teagmhála do do thír nó do réigiún.
Foinse: Mainz [ Moguntia ]
