Neamhghníomhachtú ardbhrú ar spóir Clostridium botulinum
Is mór an spéis teicneolaíochta é brú ard hidreastatach a úsáid chun sábháilteacht mhiocróbach an bhia a mhéadú. Cé gur féidir na baictéir fásúla a mharú go héasca de bharr na mbrúnna arda, is fadhb fós í friotaíocht na spóir deiridh don bhrú.
Tuairiscíonn NR REDDY, HM SOLOMON, RC TETZLOFF agus EJ RHODEHAMEL staidéir ar dhíghníomhú spóir Clostridium botulinum cineál A trí chur i bhfeidhm comhcheangailte ardbhrú agus teocht ardaithe. Le haghaidh na dturgnamh díghníomhaithe, ionaclaithe córas maolánach fosfáite (pH 7,0) agus aonchineálach feola/uisce portán le spóir de Clostridium botulinum cineál A de chineálacha BS-A agus 62-A. Ba é an tiúchan deiridh spóir sna samplaí ionaclaithe ná 1,0 x 105 spóir/ml.Rinneadh cóireáil ardbhrú in aonad ardbhrú Quintus Model QFP-6 (Flow Autoclave System, Inc., Columbus, Ohio) ag brú idir 417 MPa agus 827 MPa agus teocht sa soitheach ardbhrú 60 °C go 75 °C. Bhí an t-am cóireála ardbhrú éagsúil ó 5 go 20 nóiméad.
Sa dá chineál meán, bhí laghdú suntasach go staitistiúil ar chomhaireamh spóir Clostridium botulinum BS-A agus 62-A le méadú ar theocht, leibhéal brú agus am cóireála. Rinneadh uas-scriosadh spóir an dá shraith faoi thart ar 3 chumhacht as deich sa mhaolán fosfáite tar éis 20 nóiméad de chóireáil ardbhrú ag brú 827 MPa agus teocht 75 °C. Sa homogenate portán (pH 7,2-7,4), fuarthas an éifeacht marú uasta an brú BS-A (de réir 3,2 ordú méide) agus na spóir brú 62-A (de réir 2,7 ordú méide) ag an meascán de brú ard (827 MPa) agus teocht (75 °C) tar éis ach 15 nóiméad de chóireáil ardbhrú. Níor tháinig aon laghdú breise ar na spóir leis na paraiméadair chéanna sa mhaolán fosfáit chomh maith leis an aonchineálacht feola ribí róibéis mar thoradh ar shíneadh ar an am cóireála ardbhrú suas le 30 nóiméad.
Níor baineadh amach díghníomhú iomlán ar na spóir Clostridium botulinum BS-A agus 62-A leis an meascán ardbhrú/teochta a imscrúdaíodh agus na luachanna pH > 7,0. Ó thaobh na n-údar de, ba cheart táirgí aigéadacha a roghnú chun cóireáil ardbhrú a úsáid ar chúiseanna sábháilteachta. I réimse na dtáirgí lag aigéadach, d'fhéadfaí brúnna ultra-ard de níos mó ná 700 MPa agus méadú teochta suas le 120 ° C a úsáid freisin chun spóir Clostridium botulinum a mharú go hiomlán.
Foinse: Kulmbach [ DEDERER ]
