Comida para o alumnado en discusión

As condicións económicas obrigan aos servizos de restauración escolar a baixar os prezos / os provedores dan malas notas aos políticos

Para as enfermeiras escolares de Alemaña, as condicións económicas e políticas deterioráronse nun ano. Estes son os resultados dunha enquisa actual da revista empresarial gv-praxis (editora especializada alemá), que se describe en detalle na publicación especial Ess-Klasse junior. Máis de 130 provedores rexionais e nacionais de comidas escolares foron enquisados ​​en todo o país.

Os caterings escolares de Alemaña deron á contorna económica un 4,0 directo (o ano anterior 3,7), mentres que o marco político recibiu un 4,3 (o ano anterior 4,1) na escala escolar. En comparación co ano anterior, o certificado volve ser peor. Coa regulación do IVE aínda vixente, altos estándares e baixos prezos dos alimentos, non hai luz ao final do túnel, segundo os entrevistados. A presión económica está en constante aumento. Desafortunadamente, a discusión provocada sobre a calidade dos alimentos despois da onda de vómitos e diarreas nas escolas de Alemaña Oriental non tería cambiado isto. "O prezo aínda supera todos os argumentos de calidade", di Silke Schnapp, responsable de Aubergine & Zucchini, unha empresa de restauración escolar de Bonn. Incluso para o líder do mercado Sodexo hai poucas posibilidades de mellorar a calidade: obedecendo á necesidade económica, non haberá cambios significativos en toda a área, di o portavoz da compañía, Stephan Dürholt. A insatisfacción das enfermeiras escolares enquisadas golpea especialmente aos decisores políticos. "Os políticos non queren boas comidas escolares, só baratas", di un vendedor de alimentos. Os prezos de venda dun comedor escolar son de media de 3,19 euros brutos -en comparación co ano anterior un incremento de só 8 céntimos-.

A mensaxe positiva: a gran maioría dos enquisados ​​(88 por cento) agora basean as súas ofertas nos estándares de calidade da Sociedade Alemá de Nutrición. E cada segundo hostaleiro escolar ofrece tres menús para escoller cada día. A pasta con salsa de tomate encabeza a lista de éxitos dos pratos infantís máis populares. Porén, quen pense que só funcionan as hamburguesas e as patacas fritas está equivocado. Os pratos favoritos tamén inclúen fricassee de polo, patacas ao forno con crema de leite e verduras fritas, así como lentellas con spaetzle e salchichas.

A empresa de catering Sodexo, con sede en Rüsselsheim, segue sendo líder indiscutible do mercado no que se refire á restauración para escolas e garderías. As vendas en 2012 ascenderon a 84,5 millóns de euros.

Os resultados completos da enquisa presentáronse no III Foro de Restauración Escolar de Internorga o 3 de marzo en Hamburgo. Baixo o lema "Saudable, delicioso e popular!" relatores de primeiro nivel presentaron conceptos e ideas para o comedor escolar moderno. No ano das eleccións xerais, todo xira en torno a comidas escolares saudables e asequibles. Entre os relatores figuran a experta nacional en restauración escolar, a profe Ulrike Arens-Azevedo, a doutora da escola de longa data e fundadora do programa de terapia ambulatoria Moby Dick en Hamburgo, o Dr. Christiane Petersen e Stephan Dürholt do líder do mercado Sodexo.

Os interesados ​​poden atopar máis información en http://internorga.com/fachkongresse/forum-schulcatering/

Fonte: Frankfurt am Main [gv practice]