O orgánico cada vez é máis importante

A Industria Federal de Alimentos Orgánicos (BÖLW) estima que a proporción de alimentos ecolóxicos no mercado externo (AHM), é dicir, en comedores, comedores, hoteis, restaurantes e catering, é de pouco menos do un por cento a nivel nacional. Non só hoxe, no día da gastronomía sostible, está claro: o mercado exterior xoga un papel fundamental na reconversión ecolóxica da industria agroalimentaria. Na actualidade hai unha tendencia –tamén pola pandemia– cara a máis sustentabilidade e certificación ecolóxica entre os restauradores: Bioland xa conta con 25 novos socios gastronómicos este ano. Entre elas figuran seis empresas de Baviera e cinco de Baden-Württemberg e Tirol do Sur.

"A tendencia vai na dirección correcta", así valora a situación Sonja Grundnig, responsable do mercado exterior de Bioland. "Moitos restauradores utilizaron o descanso obrigatorio causado pola pandemia para xestionar fundamentalmente o seu concepto e estruturas de entrega. Os temas da sustentabilidade e a rexionalidade, que están intimamente ligados ao ecolóxico, pasaron a ser enfocados". O forte aumento da demanda dos consumidores de alimentos ecolóxicos locais á hora de facer a compra -registrouse un forte aumento das vendas do 22 por cento en 2020- agora tamén está a provocar. se sentía perceptible nas cociñas profesionais.

"A comida de Bioland procede de Alemaña ou do Tirol do Sur e, polo tanto, é fresca da rexión", di Grundnig. "Ademais, as empresas gastronómicas crean confianza entre os seus hóspedes en termos de sustentabilidade ao procesar alimentos locais de Bioland e poden recurrir a unha ampla gama completa ecolóxica. As fontes de subministración son diversas e van desde maioristas orgánicos ata comerciantes directos rexionais ata socios de procesamento de Bioland.

O mercado exterior xoga un papel fundamental na conversión orgánica
"A urxente conversión orgánica da agricultura e da industria alimentaria trazouse desde o lado político coa definición de obxectivos de superficie ecolóxica a nivel da UE, federal e estatal", di Gerald Wehde, xefe de política agrícola de Bioland. O mercado exterior pode e debe xogar un papel fundamental neste proceso de conversión.

“Non só nos restaurantes, senón tamén nos de empresas e comedores, a proporción de produtos ecolóxicos debe aumentar para poder acadar os obxectivos definidos. As autoridades, os xardíns de infancia, as escolas e os hospitais deben estar motivados e instruídos para mercar doutro xeito.” As institucións públicas poderían desempeñar así un papel pioneiro na conversión orgánica. Ademais do asesoramento e as axudas ao investimento, o que se precisa sobre todo é a vinculación de cotas ecolóxicas para alimentos no proceso de adquisición.

Novo socio gastronómico "Schwarzer Bock": traballando en harmonía coa natureza
As 25 novas empresas socias de Bioland están a contribuír a aumentar a proporción de alimentos ecolóxicos nos restaurantes. Un deles é a pousada e hotel boutique "Schwarzer Bock" en Ansbach, Baviera. A familia de acollida Appel-Fuhrmann agora ofrece aos seus hóspedes produtos orgánicos ao comezo da tempada de cervexa ao xardín.

“Na nosa cociña elaboramos pratos recén preparados con ingredientes rexionais e de tempada en calidade ecolóxica. Estes proveñen de agricultores de Bioland da rexión e de maioristas orgánicos", di o director xeral Christian Fuhrmann. “Queremos usar o mellor na cociña e saber o que hai nos ingredientes. Por iso o paso para converterse agora en socio gastronómico de Bioland é un paso lóxico".

A propietaria Meike Appel-Fuhrmann engade: "O bloqueo foi un momento de reflexión moi intenso. O ano pasado miramos planos históricos da nosa pousada do século XIX: neles debuxáronse un galiñeiro e unha horta de herbas. Daquela era cousa de traballar directamente na comarca e en harmonía coa natureza. Queremos ir alí de novo!"

Os establecementos de restauración poden obter a certificación Bioland desde o ano 2000. Isto fai de Bioland o pioneiro da industria. En 2018, presentouse na asociación ecolóxica un novo concepto de gastronomía, que marca ás empresas colaboradoras -en función do contido ecolóxico- o status de ouro, prata e bronce. O estatus de ouro outórgase cunha participación do 90 por cento. Na actualidade están organizados na asociación uns 160 socios gastronómicos. Como funciona exactamente a certificación e quen controla o cumprimento pódese ler aquí: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Toda a información sobre o concepto de gastronomía www.bioland.de/gastronomie. Para a colección de receitas de Bioland, vai aquí: https://www.bioland.de/rezepte

(Créditos fotográficos: Bioland / Sonja Herpich)