Non é un bo criterio para a salchicha vexetariana
Os embutidos vexetarianos poden seguir o ritmo do orixinal? Ao parecer, tamén depende da especie. Segundo un estudo da Stiftung Warentest, o salame vexetal adoita carecer da mordida firme e do sabor típico da salchicha cru. O Lyoner e a mortadela vexetarianos, pola súa banda, teñen un sabor impecable e máis ou menos parecido a salchicha cocida. Moitos tamén teñen a consistencia desexada.
Os inspectores de alimentos examinaron 20 substitutos de embutidos de compra habitual, incluíndo 7 produtos ecolóxicos. Na data de caducidade, probáronse entre outras substancias nocivas, xermes, olor e sabor. A calidade dos embutidos foi en xeral satisfactoria: 12 produtos obtiveron o resultado da proba "bo", seis "satisfactorio" e dous "malo".
Os embutidos vexetais son moi procesados, polo que ningún produto estaba libre de aditivos. Case todos contiñan espesantes como goma de algarroba para facelos firmes. Tamén houbo colorantes e, para un produto, o potenciador do sabor glutamato de sodio. Os sabores adoitan engadirse. Os alérxicos deben prestar atención á etiquetaxe se reaccionan a ingredientes comúns como a soia e o ovo. As persoas celíacas teñen que ter coidado coa proteína de trigo e o seitán. Os contaminantes como os aceites minerais, en cambio, non foron un problema.
Dous produtos foron clasificados como defectuosos. Os probadores atoparon listeria nunha Bolonia vexetariana. Ademais dos síntomas similares á gripe, estes xermes tamén poden causar enfermidades que ameazan a vida. Listeria é particularmente crítica para as mulleres embarazadas porque pode danar ao feto. O produto xa non está dispoñible. Un salame vegano xa non estaba fresco na data de caducidade. No laboratorio, os probadores atoparon un aumento do contido de xermes, típico dos produtos estragados.
A primeira salchicha vexetariana saíu ao mercado en Alemaña hai cinco anos. Desde entón, o número de produtos similares á salchicha sen carne aumentou moito. Moitos compran a salchicha de substitución por razóns éticas. Non queren comer nin nin menos embutido porque por iso sacrificaron animais. Por certo, coa salchicha vexetal case sempre se pode aforrar graxa, calorías e, no caso do salame, sal.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
