Tocino vegano a base de trigo
Loryma, un experto en ingredientes funcionais de trigo, desenvolveu un concepto innovador para o touciño vegano que replica convincentemente as propiedades sensoriais do orixinal. O típico sabor en boca conséguese co compoñente aglutinante a base de trigo Lory® Bind, unha mestura de especias de touciño adecuada que garante un sabor auténtico. Grazas á produción sen complicacións e á fácil preparación, o concepto é ideal para o seu uso no segmento de conveniencia e restauración.
A demanda dos consumidores de auténticas alternativas vexetais aos produtos cárnicos populares está crecendo. Requírense innovacións de produtos fáciles de procesar e convincentes en canto a propiedades sensoriais e preparación. Por este motivo, Loryma desenvolveu unha receita de touciño perfectamente coordinada a base de ingredientes de trigo, que os fabricantes de alimentos poden utilizar para ampliar a súa gama vegana.
Como compoñente dun sistema modular, Lory® Bind ofrece oportunidades óptimas para producir produtos listos para comer coa textura desexada e esperada. As mesturas de amidón funcionais son inodoras e insípidas e, polo tanto, son ideais para a produción de alternativas de carne vexetariana e vegana sen botón de apagado, que se poden condimentar individualmente. Para garantir que o touciño manteña a súa estrutura durante a cocción, o axente aglutinante proporciona unha estrutura interna irreversible.
Cando se prepara na tixola, o touciño vegano compórtase como o orixinal, vólvese crocante por fóra e adquire unha textura fibrosa e tenra. A especia afumada trae consigo o sabor característico de touciño que os consumidores aprecian. A alternativa vexetal pódese empregar en diversas aplicacións no sector da gastronomía, a restauración ou a conveniencia, xa sexa para un almorzo buffet, nunha hamburguesa vegana, cortada en dados en tarte flambée, en cazolas ou como cobertura de ensaladas.
Henrik Hetzer, director xeral de Loryma, explica: "As nosas materias primas combinan a naturalidade coa máxima funcionalidade. Ademais da manipulación sen complicacións, ofrecen aos fabricantes a oportunidade de producir aplicacións saudables e seguras con éxito que cumpren perfectamente a tendencia actual do consumidor cara a produtos de conveniencia sen carne.
Dereitos de autor da imaxe: Crespel & Deiters
Sobre Loryma:
Loryma, membro do grupo Crespel & Deiters, ten máis de 40 anos de experiencia na produción de proteínas de trigo, amidóns de trigo e mesturas funcionais a base de trigo, que se venden en todo o mundo. Na sede da compañía en Zwingenberg, os expertos desenvolven solucións pioneiras que apoian simultaneamente as necesidades da industria alimentaria e responden ás crecentes demandas de nutrición saudable para a crecente poboación mundial. As materias primas responsables e producidas rexionalmente optimizan a estabilidade, a textura e o sabor da carne e do peixe, dos produtos finais vexetarianos e veganos, dos produtos horneados e dos doces, así como dos alimentos de conveniencia. As materias primas de alta calidade combinadas cunha ampla experiencia na produción fan de Loryma un socio fiable para o servizo, desenvolvemento de produtos e vendas de solucións a medida para a comida contemporánea.
Máis información: www.loryma.de
