Roupa de traballo para as plantas de procesamento de alimentos

Requisitos para confort e hixiene DIN 10524

Macaco reuníronse en funcións importantes moderno centro de traballo: Ofrece os traballadores para a identificación coa empresa, no que o cliente ofrece un aspecto uniforme e manipulación segura de alimentos que protexe o produto. Por riba de todo, o apoio está no seu pero tamén sentirse cómodo e as súas capacidades son soportadas.

O confort de vestir pódese medir obxectivamente

Á hora de comprar ou alugar roupa de traballo interveñen moitos factores, dos cales dous poden medirse obxectivamente: a comodidade fisiolóxica do uso e a calidade hixiénica dunha peza de roupa.

O confort fisiolóxico refírese á capacidade dunha peza de soportar os procesos fisiolóxicos do corpo, e en particular a regulación da temperatura en función do clima ambiental e da actividade.

Se a comodidade fisiolóxica de uso é insuficiente, o usuario percibe a roupa de traballo como molesta ou desagradable, o que non só afecta á aceptación senón que tamén afecta ao rendemento físico e psicolóxico. Ademais, o estrés no traballo e o risco de danos para a saúde increméntanse debido a un estrés fisiolóxico excesivo, e un comportamento incorrecto de uso prexudica a función das pezas como protección contra as deficiencias hixiénicas.

Valoración de confort de vestir

Durante as últimas décadas, o instituto internacional de investigación téxtil Hohensteiner Institute en Bönnigheim desenvolveu métodos de avaliación obxectivos para os distintos aspectos do confort de vestir. Os resultados das probas incorpóranse á denominada valoración de confort de vestir, que oscila entre 1 para "moi ben" e 6 para "insatisfactorio".

A hixiene é o punto e final cando se trata de alimentos. Os requisitos mínimos de comodidade tamén están incluídos na norma DIN 2004 para "Roupa de traballo en establecementos de alimentación", que está en vigor desde maio de 10524. Define os requisitos de hixiene en relación á selección, uso e reprocesamento de forma vinculante, pechando así unha brecha crucial no concepto operativo de APPCC.

A base é a clasificación do risco hixiénico das distintas actividades dentro dunha empresa. Defínense requisitos de roupa diferentes para tres clases de risco.

O material exterior debe ter un efecto de barreira suficiente contra os xermes. A cor dos pantalóns e tops debe ser branca ou pastel. Son posibles accesorios téxtiles escuros como colares e puños en cores contrastantes. En calquera caso, os tecidos deben ter a solidez da cor suficiente e cumprir os requisitos para o aluguer de roupa de traballo axeitada, por exemplo no que se refire ao comportamento de autosuavización, a estabilidade dimensional e o comportamento de pilling. A cualificación de confort debe ser polo menos 3 (= satisfactorio).

Tamén se definiron uns requisitos mínimos de montaxe, é dicir, corte e transformación, de xeito que se descarta unha influencia negativa sobre o alimento. Segundo o risco de hixiene, só se deben utilizar pezas de roupa con petos interiores (acceso no interior da peza de roupa).

Os petos de parche desbloqueables non son axeitados para roupa de traballo nas clases de risco 2 e 3, xa que os artigos almacenados alí poden caer e entrar no proceso de produción. Recoméndanse tops con manga longa, aínda que o ancho debe ser axustable mediante botóns de presión nos puños. A parte superior debe suxeitarse cunha tapeta de botóns oculta na parte dianteira e o colo debe ser preferiblemente alto. Non obstante, non debe estar demasiado axustado ao pescozo, se non, o intercambio de aire estará demasiado restrinxido. Os abrigos deben chegar polo menos ata o xeonllo, as túnicas polo menos sobre as aberturas dos petos dos pantalóns.

Nas zonas onde se procesan alimentos sen envasar, os empregados e os visitantes deben levar sombreiros brancos ou de cor clara que cobren en gran parte o cabelo. Unhas capuchas ou embarcacións axeitadas de material de malla pechada evitan a liberación do pelo, que podería contaminar os alimentos. As redeiras para o cabelo non son adecuadas como sombreiros nestas zonas debido ao seu baixo efecto de barreira.

Se non se usan materiais desbotables, o casco tamén debe ser lavable e desinfectable. Os materiais empregados tamén deben acadar unha cualificación de confort de polo menos 3 (=satisfactorio).

As luvas úsanse para protexer os alimentos de forma segura en caso de lesións na pel. Dado que ata as lesións máis pequenas e invisibles representan un perigo potencial, todos os empregados da área de produción e procesado de alimentos deben usar luvas estancas con suficientes propiedades de barreira. Se as luvas se usan de novo, tamén deben ser lavables e desinfectables.

Os zapatos deben cumprir os requisitos do colexio profesional e, definitivamente, ter solas antideslizantes.

Os mandiles utilízanse para cubrir zonas de roupa que se ensucian con frecuencia e facilmente. Os requisitos para os materiais elaborados, a montaxe e o reprocesamento na lavandería comercial corresponden aos do resto de roupa.

Avaliacións de conformidade

Algúns fabricantes de roupa de traballo xa incorporaron as especificacións estándar da DIN 10524 no deseño das súas coleccións. As declaracións de conformidade, como as emitidas polo Instituto Hohenstein sobre a base de amplos estudos, proporcionan seguridade á hora de seleccionar roupa de traballo conforme ás normas nas empresas de alimentación.

As confirmacións de conformidade dos produtos confeccionados documentan as clases de risco para as que se require unha combinación de roupa segundo DIN 10524, p. B. composto por pantalóns e túnica, é adecuado e confirma que cumpre as súas amplas especificacións cando se usa:

Reprocesamento adecuado

Por suposto, unha peza de roupa debe ser capaz de cumprir os requisitos hixiénicos durante todo o seu período de uso.

Polo tanto, a roupa debe ser tratable nas condicións dunha lavandería comercial, é dicir, lavable, desinfectable e acabable. A calidade do traballo na lavandería é de crucial importancia para a hixiene. As empresas que están autorizadas a utilizar a marca de calidade RAL 992/3 para a lavandería de empresas alimentarias cumpren os requisitos hixiénicos necesarios. Estas empresas membros da Quality Association for Proper Laundry Care eV (www.waeschereien.de) están suxeitos aos estritos controis que fundamentan a concesión da marca de calidade e, ao mesmo tempo, cobren totalmente os requisitos do sistema de xestión de hixiene RABC da norma DIN EN 14065. A marca de calidade RAL representa hoxe o estado da técnica para o correcto reprocesamento da roupa das empresas alimentarias. Todas as empresas asociadas teñen instalado un sistema de xestión da hixiene con controis internos periódicos da empresa, así como controis tecnolóxicos, microbiolóxicos e de hixiene téxtiles. todas as áreas relevantes para a hixiene da empresa por un organismo independente.

Fonte: BÖNNIGHEIM [ri]