खट्टा और मसालेदार प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं
जैसा कि सर्वविदित है, हमारी लार भोजन के सेवन में एक प्राथमिक भूमिका निभाती है। यह घुसपैठ रोधी पहली बाधा भी है। इसलिए, विभिन्न रोगाणुरोधी पदार्थ लार में निहित हैं। लार की संरचना उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति से प्रभावित होती है, लेकिन यह भी कि कोई क्या खाता और पीता है। हालांकि, व्यक्तिगत खाद्य सामग्री के प्रभावों के बारे में बहुत कम जानकारी है। अब, म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय (टीयूएम) में लाइबनिज इंस्टीट्यूट फॉर फूड सिस्टम्स बायोलॉजी के वैज्ञानिकों के एक दल ने एक मानव अध्ययन में पाया है कि अदरक से साइट्रिक एसिड और जिंजरॉल 6-अदरक मानव लार में आणविक प्रतिरक्षा को उत्तेजित करते हैं। की लार संरचना पर प्रभाव:
- साइट्रिक एसिड (अम्लीय),
- एस्परटेम (मीठा),
- सो-अल्फा एसिड (कड़वा),
- सोडियम ग्लूटामेट (उमामी),
- टेबल नमक (नमकीन),
- 6-अदरक (मसालेदार) भी
- सिचुआन काली मिर्च हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सनशूल (झुनझुनी) और हाइड्रोक्सी-बीटा-सनशूल (संवेदनाहारी) में निहित पदार्थ
वैज्ञानिक यह प्रदर्शित करने में सक्षम थे कि सभी पदार्थों ने लार की प्रोटीन संरचना को अधिक या कम हद तक "मॉड्यूलेट" किया। साइट्रिक एसिड के कारण होने वाले परिवर्तनों से लार में लाइसोजाइम का स्तर दस गुना तक बढ़ गया। लाइसोजाइम एक एंजाइम है जो बैक्टीरिया की कोशिका की दीवारों को नष्ट कर देता है। 6-जिंजरॉल ने एक एंजाइम की गतिविधि को बढ़ा दिया, जो हाइपोथायोसायनेट की मात्रा को लगभग तीन गुना कर देता है, जिसका लार में रोगाणुरोधी और कवकनाशक प्रभाव होता है।
"हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि स्वाद देने वाले पदार्थ मुंह में पहले से ही जैविक प्रभाव डालते हैं जो कि उनके ज्ञात संवेदी गुणों से कहीं आगे जाते हैं," टीयूएम के प्रोफेसर थॉमस हॉफमन कहते हैं। ये निष्कर्ष अपने स्वयं के नुस्खा प्रदर्शनों का विस्तार करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है - उदाहरण के लिए चीनी व्यंजनों के व्यंजनों के माध्यम से, जिसमें नींबू और अदरक दोनों एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
रुडीगर लोबित्ज़, www.bzfe.de
