एक मांस के रूप में खेल मांस
ताजा ज़हर को अभी भी एक पाक नाजुकता माना जाता है। विशुद्ध रूप से सांख्यिकीय दृष्टिकोण से, जर्मन केवल प्रति वर्ष दो जंगली भोजन का इलाज करते हैं - जो कि प्रति व्यक्ति 450 ग्राम है। हिरण, जंगली सूअर और कं का मांस बस कुछ खास है। यह न केवल स्वाद में प्रेमियों के साथ स्कोर करता है, बल्कि पशु-अनुकूल दृष्टिकोण और पोषण मूल्य के साथ भी आश्वस्त करता है।
जंगली से जानवरों का मांस मुख्य रूप से कम वसा वाला होता है, इसकी संरचना में पिट्ठी होती है और इसमें बढ़िया सुगंधित स्वाद होता है। फेडरल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन (BZfE) के दृष्टिकोण से, इसका पोषक स्पेक्ट्रम भी दिलचस्प है। जानवरों के आंदोलन की उच्च डिग्री के कारण, मांस में केवल कम वसा होता है, जो कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत से अधिक होता है।
वेनिसन का उत्पादन पारंपरिक मांस उत्पादन की तरह यूरोपीय संघ के स्वच्छता कानून की सख्त आवश्यकताओं के अधीन है। हर किसी को वेनिसन का शिकार करने और बेचने की अनुमति नहीं है। बल्कि, अन्य चीजों के साथ उपयुक्त लोगों को प्रशिक्षित किया जाना चाहिए, ताकि वे मौके पर शॉट जंगली का प्रारंभिक मूल्यांकन कर सकें। अन्य मांस की तरह, जंगली जानवरों को आधिकारिक पोस्टमार्टम निरीक्षण के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
खेल मांस न केवल जंगली जानवरों से उपलब्ध है। 1970er वर्षों की शुरुआत के बाद से, जर्मनी में कृषि खेल रखने का भी विकास हुआ है। विशेष रूप से बावरिया में, जहां अनुमानित 40 कृषि बाड़ों के 6.000 प्रतिशत से अधिक जर्मनी में स्थित हैं।
सबसे आम है परती हिरण का रवैया। इसमें कुल कृषि खेलकूद के लगभग 90 प्रतिशत का हिसाब है। इसके बाद हिरण, मौफ्लॉन और सिका हिरण के साथ-साथ जंगली सूअर भी हैं। कुछ वर्षों से बाइसन प्रजनन में रुचि बढ़ रही है।
खेतों पर उठाए गए जंगली जानवर साल भर बड़े बाड़ों में रहते हैं। ऐसे कृषि परिक्षेत्रों के लिए न्यूनतम आकार निर्धारित हैं। उदाहरण के लिए, परती हिरण के बाड़े का आकार में कम से कम एक हेक्टेयर और हिरणों के बाड़ों का आकार कम से कम दो हेक्टेयर होना चाहिए। जर्मनी में औसत बाड़े का आकार लगभग तीन हेक्टेयर है।
सैद्धांतिक रूप से, खेल मौसमी है, क्योंकि कई जानवरों के कुछ निश्चित मौसम होते हैं। ज्यादातर राज्यों में बन्नी को केवल अक्टूबर से दिसंबर तक शिकार करने की अनुमति है, जबकि खरगोशों को पूरे साल शिकार करने की अनुमति है। रो वेनिसन मई से जनवरी तक, सितंबर से मध्य जनवरी तक उपलब्ध है। हालांकि, जमे हुए भोजन के रूप में जंगली खेल इसे पूरे वर्ष जारी किया जाता है।
जो स्थानीय क्षेत्रों से ताजा उपज खरीदना चाहता है, उसे शिकारी, वानिकी विभाग या स्थानीय कसाई को सबसे अच्छा संबोधित किया जाता है। हिरण, हिरण और जंगली सूअर आम तौर पर उपलब्ध हैं। तीतर, जंगली बतख या खरगोश की पेशकश थोड़ी छोटी है, क्योंकि इन खेल प्रजातियों के शिकार का समय कम है। सुपरमार्केट आमतौर पर मवेशी खेत (हंस) से मांस और विदेशी और पूर्वी यूरोप से जमे हुए खेल पेश करते हैं।
खरीदारी करते समय, विशिष्ट मांस के रंग और खेल की गंध पर ध्यान दें: रो हिरण का मांस, उदाहरण के लिए, लाल-भूरा, हिरण गहरे भूरे रंग का होता है। हिरण और जंगली सूअर के लिए एक सुखद, थोड़ा खट्टा सुगंधित गंध विशिष्ट है। सामान्य तौर पर, मांस को हल्का काला या अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए।
आपको तैयारी के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। जब आप मांस के पापी बाहरी त्वचा को हटाते हैं तो रोस्ट निविदा बन जाता है। बेकन के साथ काटने और लपेटने से, मांस रसदार नहीं है, लेकिन यह धारणा देता है कि आप मांस के साथ बेकन की वसा खाते हैं। वसा स्वयं सतह पर रहता है और मांस में प्रवेश नहीं करता है। जब आप रात भर इसे ठंडी जगह पर जंगली हड्डियों से हल्की नमकीन शोरबा में रखते हैं, तो वेनिसन विशेष रूप से कोमल होता है।
स्वास्थ्य और स्वच्छता कारणों से, खेल को कच्चा या गुलाबी नहीं खाना चाहिए। जब तक उपस्थित हो सकता है किसी भी रोगजनकों को मारने के लिए मुख्य तापमान 70 डिग्री सेल्सियस या कम से कम दो मिनट तक मांस तक गर्म करें। गरप्रबो करें: अगर आपकी उंगली से दबाने पर मांस नहीं निकलता है, तो टुकड़ा के माध्यम से पकाया जाता है। भागने का रस अब गुलाबी नहीं होना चाहिए, लेकिन स्पष्ट होना चाहिए।
