चाय सॉसेज, स्मोक्ड सामन और कं के साथ जोखिम
ज्ञात जोखिम अक्सर कम करके आंका जाता है। या बस स्वीकार कर लिया। अन्यथा कोई भी धूम्रपान नहीं करेगा, स्कीइंग करेगा या कच्चे सॉसेज खाएगा। कोई समस्या नहीं, जब तक आप केवल खुद के लिए जिम्मेदार हैं। सामूहिक खानपान के संबंध में स्थिति अलग है: खाद्य व्यवसाय संचालक उचित परिश्रम के अधीन हैं। आपको विशिष्ट प्रक्रिया जोखिमों की पहचान करने की आवश्यकता है और यदि आवश्यक हो, तो निर्धारित करें कि उनसे कैसे बचें। अस्पतालों, नर्सिंग होम और सेवानिवृत्ति के घरों में खानपान के संबंध में, इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, जैसे जोखिम भरे खाद्य पदार्थ चाय सॉसेज, स्मोक्ड सैल्मन या पशु गाय का फल मेनू से हटाने के लिए। किसी भी स्थिति में, यह 2011 द्वारा पहले से प्रकाशित एक प्रकाशन में फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (BfR) द्वारा अनुशंसित है। इस मामले में क्रूरता यह है कि 45 द्वारा नियंत्रित अस्पतालों, नर्सिंग होम और रिटायरमेंट होम में सार्वजनिक खानपान सुविधाओं का सिर्फ 2017 प्रतिशत BfR सिफारिशों से परिचित है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण: नियंत्रित खेतों के केवल 10 प्रतिशत उन्हें अपने भोजन योजना में ध्यान में रखते हैं। इस प्रकार, 90 के नियंत्रित खेतों में बुजुर्गों और रोगियों के जोखिम वाले स्वास्थ्य जोखिम वाले जोखिम वाले समूहों के संपर्क में हैं।
15 राज्यों ने कार्यक्रम पर कुल 1.880 परिचालन नियंत्रण में भाग लिया, जो परिचालन नियंत्रण के क्षेत्र में संघीय निगरानी योजना (BÜP) 2017 के दो केंद्र बिंदुओं में से एक था। इसके बाद, निरीक्षकों ने विशेष रूप से अक्सर नाजुक सलाद, फैलाने वाले कच्चे सॉसेज और नरम पनीर पाए, उदाहरण के लिए, लाल धब्बा, राल और लिम्बर्गर पनीर वरिष्ठ नागरिकों और रोगियों के भोजन की पेशकश में। इतने सारे खाद्य पदार्थ जो अपनी मजबूत सुगंध के लिए जाने जाते हैं और इसलिए पुराने लोगों द्वारा भी सराहना की जाती है, क्योंकि वे स्वाद के संभावित नुकसान के बावजूद अभी भी अपनी इंद्रियों को परेशान करते हैं। हालाँकि, ये खाद्य पदार्थ संवेदनशील व्यक्तियों के स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करते हैं, जैसा कि एक्सएनयूएमएक्स की बीएफआर सिफारिशों में विस्तार से चर्चा की गई है।
संघीय राज्यों के नियंत्रण निष्कर्षों के अनुसार, नियंत्रित अस्पतालों के 81 प्रतिशत, नर्सिंग होम और पुराने लोगों के घरों में अपनी रसोई थी, बाहरी प्रदाता द्वारा भोजन के साथ 14 प्रतिशत की आपूर्ति की गई थी। अन्य संस्थानों में ठोस जानकारी का अभाव है। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि संस्थानों में भोजन का आयोजन कैसे किया जाता है: जिम्मेदार लोगों को अपने लक्षित समूहों की विशेष संवेदनशीलता के बारे में पता होना चाहिए और उन्हें बीएफआर सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए अपने भोजन की पेशकश की योजना बनानी चाहिए, 6 पर एक संवाददाता सम्मेलन में उपभोक्ता संरक्षण और खाद्य सुरक्षा के लिए संघीय कार्यालय से हेल्मुट स्चिएर्सकी। दिसंबर 2018, जहां आधिकारिक निगरानी 2017 के आगे परिणाम प्रस्तुत किए गए थे। खाद्य सुरक्षा और धोखे के खिलाफ सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार लोगों के दिमाग में एक स्पष्ट जागरूकता पैदा करके मामले से परे काम करता है। क्या यह अस्पतालों, पुराने लोगों के घरों और नर्सिंग होम में भोजन के चयन के संबंध में है, जैसा कि BÜp रिपोर्ट 2017 कहती है, बाद के कार्यक्रम में बाद की तारीख में समीक्षा की जानी चाहिए।
डॉ क्रिस्टीना Rempe, www.bzfe.de
