भोजन में नैनोकणों
खाद्य पदार्थों में नैनोकणों हो सकते हैं जो उत्पाद के गुणों को योजक के रूप में बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, सिलिकॉन डाइऑक्साइड के कणों को सूप से रोकने के लिए तत्काल सूप में फंस सकता है। छोटे टाइटेनियम डाइऑक्साइड कण एक चमकदार सफेद में च्यूइंग गम और योगर्ट ड्रेसिंग चमक बनाते हैं।
प्राधिकरण से पहले उनकी स्वास्थ्य सुरक्षा के लिए खाद्य योजक का परीक्षण किया जाता है। निर्माताओं को लेबल पर "इंजीनियर नैनोमैटिरियल्स" के रूप में सभी अवयवों को शामिल करना आवश्यक है "नैनो" चिह्नित करना। यहाँ, "नैनो" को दर्शाता है एक मीटर का अरबवां (= 1 नैनोमीटर), हालांकि, फेडरल एसोसिएशन ऑफ कंज्यूमर सेंटर्स के अनुसार ई। वी। (Vzbv) अब तक व्यावहारिक रूप से कोई पारंपरिक सामग्री नहीं है जो इस परिभाषा के अंतर्गत आती है। प्राकृतिक, यादृच्छिक या प्रक्रिया-संबंधित नैनोमैटिक्स लेबलिंग के अधीन नहीं हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ऐसे कण जो आटा पीसते समय, बीयर को पीते समय या फलों के रस को होमोजिनाइस करते समय बनते हैं।
लेकिन भोजन में नैनोकण कैसे हमारे पेट और आंतों की वनस्पतियों को प्रभावित करते हैं? यूनिवर्सिटी ऑफ़ डुइसबर्ग-एसेन में सेंटर फॉर मेडिकल बायोटेक्नोलॉजी के वैज्ञानिक इस सवाल से निपट रहे हैं। ऐसा करने के लिए, उन्होंने प्रयोगशाला में शरीर के माध्यम से छोटे कणों के पारित होने का अनुकरण किया। पाचन तंत्र के माध्यम से अपने रास्ते पर नैनोकणों का बहुत अलग परिस्थितियों से सामना होता है - लार से पेट में अम्लीय वातावरण और अधिक "तटस्थ" आंत तक।
जाहिर है, नैनोकणों की एक बड़ी संख्या प्रोबायोटिक कीटाणुओं सहित हानिकारक और लाभकारी बैक्टीरिया को बांध सकती है। यह कृत्रिम और प्राकृतिक नैनोकणों पर लागू होता है जिन्हें वैज्ञानिकों ने बीयर से अलग किया है। प्रभाव सकारात्मक और नकारात्मक थे, माइक्रोबायोलॉजिस्ट नेचर पब्लिशिंग जर्नल - विज्ञान के विज्ञान में समझाते हैं। इस प्रकार, प्रतिरक्षा प्रणाली रोगजनक बैक्टीरिया को बदतर रूप से पहचान सकती है जब वे नैनोकणों से ढके होते हैं। यह आंत में भड़काऊ प्रक्रियाओं का पक्षधर है। दूसरी ओर, विशेषज्ञों के अनुसार, सिलिकिया नैनोपार्टिकल्स बीज हेलिकोबैक्टर पाइलोरी की संक्रामकता को कमजोर करते हैं, जो गैस्ट्रिक कैंसर के विकास में महत्वपूर्ण रूप से शामिल है। नैनोटेक्नोलॉजी के क्षेत्र में अभी भी काफी शोध की जरूरत है। वर्तमान परिणामों को पाचन तंत्र में जैविक तंत्र को बेहतर ढंग से समझने और भोजन में नैनोपार्टिकल्स के उपयोग को और विकसित करने में मदद करनी चाहिए।
हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de
