मांस विकल्प उत्पाद: फ्लेक्सिटेरियन विज्ञापन द्वारा संबोधित नहीं करते हैं
अधिक से अधिक लोग पौधे आधारित विकल्पों के पक्ष में मांस की खपत को कम कर रहे हैं। हालाँकि, वर्तमान मार्केटिंग पर्याप्त रूप से फ्लेक्सिटेरियन के बड़े लक्ष्य समूह तक नहीं पहुँच पाती है। यूरोप में लगभग 75 मिलियन लोग शाकाहारी या शाकाहारी हैं, और प्रवृत्ति बढ़ रही है। फ्लेक्सिटेरियन की संख्या, अर्थात् वे लोग जो अपने भोजन की खपत की स्थिरता के बारे में चिंतित हैं और अपने मांस की खपत को सीमित करना चाहते हैं, और भी अधिक है। हालांकि, कई उपभोक्ताओं के लिए पशु मूल के उत्पादों को आंशिक रूप से या पूरी तरह से बदलने के लिए, सही जानकारी प्राप्त करना, जिसमें पोषण संबंधी कमियों से कैसे बचा जाए, एक चुनौती है। EIT खाद्य संचार परियोजना "द वी-प्लेस" प्लांट-आधारित खाद्य उत्पादों की स्वीकृति और प्रसार के लिए, स्टटगार्ट में होहेनहैम विश्वविद्यालय में बायोइकोनॉमी के लिए अनुसंधान केंद्र द्वारा समन्वित, इस सवाल से संबंधित है कि ये सूचना अंतराल सबसे अच्छा कैसे बंद हो सकते हैं।
मांस, दूध या अंडे के विकल्प सहित शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य पदार्थों की मांग हाल के वर्षों में यूरोप में काफी बढ़ गई है: इन 'संयंत्र-आधारित खाद्य पदार्थों' का बाजार फलफूल रहा है और इस वृद्धि की प्रवृत्ति का कोई अंत नहीं है।
"यहाँ, 'प्लांट-बेस्ड' का मतलब उन सभी उत्पादों से है जो विशुद्ध रूप से वनस्पति मूल के हैं, लेकिन जो मांस, दूध, अंडे या अन्य उत्पादों जैसे पशु खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद या उपस्थिति के समान हैं और उन्हें प्रतिस्थापित करने का इरादा है," डॉ। होहेनहैम विश्वविद्यालय में कृषि बाजार विभाग से बीट गेबर्ड्ट, गुणात्मक उप-अध्ययन के प्रमुख।
इसमें दूध के विकल्प जैसे ओट ड्रिंक्स और अन्य प्लांट-आधारित पेय या मांस विकल्प जैसे सोया स्लाइस और बर्गर पैटी शामिल हैं। “हालांकि, अनप्रोसेस्ड या केवल थोड़ा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे केला, सेब या सब्जियां शामिल नहीं हैं। दुर्भाग्य से, एक स्पष्ट अंतर अक्सर यहाँ नहीं किया जाता है, ”डॉ। गेभार्ट।
दूसरी ओर, उपभोक्ता पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ फल और सब्जियों को भी अपने अधिकार में समझते हैं। "प्लांट-आधारित" अक्सर "शाकाहारी" शब्द को दरकिनार कर देता है, जिसे उपभोक्ता अक्सर नकारात्मक रूप से जोड़ते हैं। उपभोक्ता शोधकर्ता इस बात पर भी जोर देते हैं कि पौधे-आधारित पोषण और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करना बहुत महत्वपूर्ण है: "क्योंकि एक या दूसरे को चुनने का मकसद बहुत अलग हो सकता है।"
अलग-अलग यूरोपीय संघ के देशों में अलग-अलग समझ
“अलग-अलग शुरुआती बिंदु भी हैं। यूरोपीय संघ के अधिकांश देशों में जांच की गई - जर्मनी, डेनमार्क, फ्रांस, इटली, स्पेन और पोलैंड - शाकाहारी-शाकाहारी खाद्य पदार्थों की कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है, "संक्षेप में डॉ। गेबर्ड्ट ने उद्योग, विज्ञान और अनुसंधान के लगभग 70 लोगों - उपभोक्ताओं और विशेषज्ञों के सर्वेक्षण के परिणामों को एक साथ रखा।
यह गुणात्मक सर्वेक्षण एक दो-चरण उपभोक्ता अध्ययन का पहला भाग बनाता है: परियोजना "द वी-प्लेस" में, उद्योग और अनुसंधान संस्थानों का एक अंतर्राष्ट्रीय संघ अन्य चीजों के साथ, छह आधारित यूरोपीय खाद्य पदार्थों के बारे में उपभोक्ताओं के व्यवहार और सूचना की जरूरतों के साथ काम कर रहा है।
"अलग-अलग देशों में अलग-अलग आवश्यकताओं के लिए शर्तों और एक अलग समझ का मिश्रण होता है," डॉ। गेबर्डट साक्षात्कारों पर एक नज़र के साथ जारी रखा। "जर्मनी में फ्लेक्सिटेरियन, जिन्होंने अपने मांस की खपत को काफी हद तक प्रतिबंधित कर दिया है, वे खुद को 'शाकाहारियों' के रूप में संदर्भित करते हैं, जबकि इटली में वे आमतौर पर खुद को 'सर्वभक्षी' यानी सर्वभक्षी के रूप में वर्गीकृत करते हैं।"
"यहां तक कि एक देश के भीतर भी मतभेद हैं," डॉ। गेभार्ट। "जर्मनी में, फ्लेक्सिटेरियन को अक्सर 'उन लोगों के रूप में परिभाषित किया जाता है जो अपने मांस की खपत को कम करते हैं' या 'जो कम मांस का उपभोग करते हैं', लेकिन कभी-कभी 'अंशकालिक शाकाहारी' के रूप में भी। ये विभिन्न परिभाषाएँ बहुत भिन्न संख्याओं को जन्म दे सकती हैं: परिभाषा, बाजार अनुसंधान संस्थान और अनुसंधान पद्धति के आधार पर, जर्मनी में फ्लेक्सिटेरियन का अनुपात 9 से 55 प्रतिशत के बीच है। "
फ्लेक्सिटेरियन एक लक्ष्य समूह के रूप में मायावी हैं और अक्सर संबोधित नहीं करते हैं
इस अस्पष्ट रूप से परिभाषित समूह के लिए उद्देश्य भी काफी भिन्न होते हैं कि कोई इस प्रकार के आहार का विरोध क्यों करता है। पशु या पौधे-आधारित उत्पादों की खपत के प्रकार और मात्रा पर निर्णय के लिए भी यही बात लागू होती है। डॉ गेबर्ड्ट इसे स्वास्थ्य के उदाहरण का उपयोग करते हुए बताते हैं: “जो लोग जानवरों के भोजन के बिना करते हैं या उन्हें कम करते हैं वे अक्सर स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुंचाना चाहते हैं। इस मकसद को उलटा नहीं किया जा सकता है: इसलिए, पौधे-आधारित विकल्प के अधिक लगातार सेवन से किसी भी स्वास्थ्य लाभ की उम्मीद नहीं की जाती है। यह शाकाहारी या शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से सच है, लेकिन फ्लेक्सिटेरियन के लिए इतना कम है ”, डॉ। गेभार्ट।
फ्लेक्सिटेरियन प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए एक बहुत ही दिलचस्प लक्ष्य समूह हैं, क्योंकि उनमें उच्च विकास की संभावना है। विशेषज्ञ साक्षात्कार के निष्कर्षों के अनुसार, हालांकि, उन्हें अभी तक पर्याप्त रूप से या पर्याप्त रूप से संप्रेषणीय रूप से संबोधित नहीं किया गया है। एक कारण यह हो सकता है कि इस समूह को पकड़ना विशेष रूप से कठिन है और यह संचार अब तक मुख्य रूप से शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों की ओर किया गया है।
उन्हें और अधिक विभेदित तरीके से वर्णन करने में सक्षम होने के लिए, छह यूरोपीय देशों में फ्लेक्सिटेरियन को इसलिए "द वी-प्लेस" द्वारा बाद के मात्रात्मक सर्वेक्षण में अधिक बारीकी से जांच की जानी चाहिए।
पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए या उनके खिलाफ निर्णय लेने के विविध कारण
लेकिन प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए या उसके खिलाफ निर्णय लेने के लिए उपभोक्ताओं के पास क्या कारण हैं? "सामान्य स्वास्थ्य, पशु और पर्यावरण और जलवायु संरक्षण महत्वपूर्ण हैं, लेकिन माना जाता है कि सभी देशों में संयंत्र आधारित खाद्य पदार्थों का उपभोग करने का एकमात्र उद्देश्य नहीं है," संक्षेप में डॉ। गेबहार्ट एक साथ।
इसके अलावा, अन्य इरादे एक भूमिका निभाते हैं, जैसे कि खाद्य असहिष्णुता या वजन कम करने की इच्छा, धीमी उम्र बढ़ने या एक बेहतर रंग। "'भलाई' की इच्छा भी दिलचस्प है," डॉ। गेभार्ट। "अधिक से अधिक लोग एक स्थायी जीवन शैली को बनाए रखने की कोशिश करते हैं, दोस्तों, प्रभावितों और ब्रांड संदेशों की सिफारिशों का पालन करते हैं या सिर्फ पोषण में नई चीजों की कोशिश करना चाहते हैं - शायद शाकाहारी आहार की प्रवृत्ति में एक कहने के लिए भी।"
एक अनुपयुक्त स्वाद, प्रस्ताव पर माल की कमी या उत्पादों की अपर्याप्त विविधता और एक कीमत जो बहुत महंगी है, अक्सर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को नहीं खरीदने के कारणों के रूप में उद्धृत किया जाता है। कभी-कभी इस बात की भी जानकारी नहीं होती है कि कुछ विशेष उत्पादों को कैसे तैयार किया जाना चाहिए।
एक ध्यान देने योग्य चिंता है कि पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ बहुत संसाधित होते हैं और बहुत सारे योजक होते हैं। विशेष रूप से मांस के विकल्पों के साथ जो मूल की नकल करने की कोशिश करते हैं, सर्वेक्षण किए गए कंपनियों के विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि यह उचित है। भ्रामक या अप्रचलित संचार को एक अवरोध के रूप में भी जाना जाता है - आज तक के उपभोक्ता सर्वेक्षण के परिणाम के अनुसार।
पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का भविष्य: अधिक, बेहतर, अधिक विविध और उपभोक्ता-उन्मुख
प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ अब सभी देशों में, विशेष रूप से सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स में, और कभी-कभी कार्बनिक सुपरमार्केट या विशेष ऑनलाइन दुकानों में भी मिल सकते हैं। डेयरी और मांस उत्पाद पशु और सब्जी दोनों संस्करणों में सबसे बड़ा बाजार खंड बनाते हैं।
पौधे आधारित दूध के विकल्प की सीमा सभी देशों के विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से विविध होने के रूप में वर्णित है। दूध पेय आमतौर पर कई, कभी-कभी, कई किस्मों में पेश किए जाते हैं। सोया और जई का दूध विशेष रूप से अक्सर उल्लेख किया जाता है। सबसे ऊपर, पनीर विकल्पों की कमी है जो स्वादिष्ट हैं और वांछित किस्म के अनुरूप हैं, फ़ेता से लेकर पनीर पनीर तक, जो परिचित सुपरमार्केट में पेश किए जाते हैं।
दूसरी ओर, पौधे आधारित मांस विकल्प की विविधता को विशेषज्ञों द्वारा मध्यम से निम्न में वर्गीकृत किया जाता है। बर्गर पैटीज़ और स्लाइस मीट के साथ-साथ सॉसेज उत्पादों की पेशकश की विशेषता है। हालांकि, समग्र विविधता में कमी है, जिसमें सॉसेज, ताजा "मांस", हैम या वैकल्पिक उत्पादों के लिए देश-विशिष्ट व्यंजनों शामिल हैं। मछली और अंडे के विकल्प भी गायब हैं।
सभी देशों में, उपभोक्ता अधिक पाक विविधता और संयंत्र आधारित खाद्य पदार्थों की बेहतर उपलब्धता चाहते हैं। विशेषज्ञों ने सवाल किया कि भविष्य में कई सुधारों और परिवर्तनों की उम्मीद है। कार्बनिक और क्षेत्रीय उत्पादों पर एक मजबूत ध्यान देने के अलावा, इसमें संवेदी और स्वाद की गुणवत्ता के साथ-साथ सामग्री और तैयार उत्पादों दोनों की अधिक विविधता भी शामिल है। अधिक नकल के अलावा, अधिक स्वतंत्र, नए संयंत्र-आधारित खाद्य पदार्थ बाजार में आने हैं, जिनमें काफी अधिक स्थिरता और स्वास्थ्य पहलुओं को ध्यान में रखा जा रहा है।
यूरोप में पादप-आधारित खाद्य पदार्थों को लक्षित संचार की आवश्यकता होती है
कुल मिलाकर, गुणात्मक सर्वेक्षण के परिणाम पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के बारे में बुनियादी और व्यावहारिक जानकारी के लिए एक उच्च और विविध आवश्यकता को दर्शाते हैं। "हमें और आवश्यकता है; अधिक विश्वसनीय और 'सही' - लक्ष्य समूह-विशिष्ट के अर्थ में - सही स्थानों से जानकारी, "डॉ। गेबहार्ट को पता चला।
प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों पर उपभोक्ताओं द्वारा लगातार सवाल उठाए जा रहे हैं और बहस चल रही है कि शाकाहारी भोजन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है या किस हद तक। वैज्ञानिक रूप से ध्वनि जानकारी के अलावा, उत्पादों की संवेदी गुणों, उनकी तैयारी और उपलब्धता और पर्यावरणीय पहलुओं के बारे में भी जानकारी आवश्यक है।
यह वह जगह है जहां 'द वी-प्लेस' आता है: "हम इस प्रकार के पोषण को यूरोप में आबादी के करीब लाना चाहते हैं - ठोस जानकारी के साथ, जो हर किसी के लिए समझ में आता है," प्रोजेक्ट के प्रमुख, क्लॉस हैडविग बायोसोनॉमी के रिसर्च सेंटर से बताते हैं यूनिवर्सिटी ऑफ होहेनहेम। “संयंत्र आधारित पोषण के बारे में अभी भी बहुत सी गलतफहमियाँ हैं। हम उसे बदलना चाहते हैं। ”
सर्वेक्षण से पता चला है कि सरकार या वैज्ञानिक संस्थानों को मुख्य रूप से सूचना के विश्वसनीय स्रोत के रूप में माना जाता है। केवल शाकाहारी या शाकाहारी संगठन एक सीमित सीमा तक उद्देश्यपूर्ण प्रस्तुति के लिए उपयुक्त प्रसारणकर्ता हैं। और उपभोक्ता चाहते हैं कि जानकारी उन्हें पहले से ही मिल जाए: इंटरनेट, सोशल मीडिया, ऐप्स पर या बिक्री के बिंदु पर, अर्थात् परिचित सुपरमार्केट या स्थानीय डिस्काउंट स्टोर में।
