नाश्ता नया भोजन है
खान-पान की आदतें बदल रही हैं. दिन में तीन बार भोजन? वह एक बार था. अब हम बीच-बीच में खुशी-खुशी नाश्ता करते हैं। इसी समय, मांस की खपत कम हो रही है और शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प मांग में हैं। कसाई और बेकरों को अपनी पेशकशों को सामाजिक रुझानों के अनुरूप ढालने की चुनौती का सामना करना पड़ रहा है। लेकिन हर बदलाव अवसर भी लाता है। ये एरेसिंग में स्नैक कार्यशाला का फोकस थे। मेजबान प्रिकोप्लेक्स के अलावा, आयोजक सॉसेज और हैम निर्माता बेडफोर्ड, स्नैकप्रोफिस, ओवन निर्माता एटोलस्पीड और दुकान फिटर आइचिंगर थे। एक मनोरंजक और विविध पाककला वाले दिन के बाद, 35 प्रतिभागी अपने ताज़ा भोजन काउंटरों के लिए बहुत सारे नए विचारों के साथ घर गए।
बेडफोर्ड वुर्स्ट और हम्मानुफेक्टूर के दो स्नैक विशेषज्ञ स्टीफन क्लॉसमैन और SNACKPROFIS के साशा वेंडरोथ ने कार्यशाला के माध्यम से प्रतिभागियों का नेतृत्व किया। प्रशिक्षित कसाई क्लॉसमैन और शेफ वेन्डरोथ, जिन्हें शुहबेक में प्रशिक्षित किया गया था, ने एक-दूसरे को गेंदें दीं। उनका मुख्य संदेश था: ग्राहक नए, रचनात्मक स्नैक्स चाहते हैं जो दोपहर के भोजन के समय अभी भी स्वादिष्ट और ताज़ा दिखें। रोल पर गार्निश के रूप में तीन मुरझाए हुए सलाद के पत्ते और एक पानी वाला टमाटर, बेकरी में ग्राहकों के बीच उत्साह नहीं जगाते। और लोग अभी भी कसाई से मीट लोफ रोल खरीदते हैं क्योंकि वहां और कुछ उपलब्ध नहीं है। केवल पांच सामग्रियों से एक बेहतरीन स्नैक बनाना बहुत आसान है जो स्वादिष्ट लगता है, पैकेजिंग को गीला नहीं करता है और पचने में आसान है। अच्छी ब्रेड, एक स्प्रेड, कुरकुरा सलाद या ककड़ी, पनीर, हैम, सलामी या मुख्य टॉपिंग के रूप में एक पार्टी, तले हुए प्याज, कोलस्लॉ, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों या या के साथ शीर्ष पर...
स्टीफ़न क्लॉसमैन ने अपने रोजमर्रा के काम में दिलचस्प अंतर्दृष्टि प्रदान की। "हाल ही में मैं एक बड़े चेन स्टोर में था जिसने मुझसे कहा: 'मैं मांस की बिक्री खो रहा हूं, लेकिन मैं स्नैक क्षेत्र में बढ़त हासिल कर रहा हूं। मैं इस क्षेत्र में निवेश करना चाहता हूं।' यह बेडफोर्ड सॉसेज और हैम निर्माता के अनुभव के अनुरूप है, जो स्नैक क्षेत्र में बहुत अच्छी वृद्धि दर्ज कर रहा है। उन्होंने प्रतिभागियों को यह रास्ता अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया: “आपको लोगों को थोड़ा प्रोत्साहित करना होगा। हो सकता है कि ग्राहक आपकी कसाई की दुकान या बेकरी में वस्तुओं की तलाश भी नहीं कर रहा हो क्योंकि वे पहले उपलब्ध नहीं थे। ” लेकिन भूख ऑफर के साथ आती है। विशेषज्ञ ने स्नैक क्षेत्र में कसाई और बेकर्स के बीच सहयोग के पक्ष में भी बात की।
स्नैक्स की प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है. क्योंकि सबसे स्वादिष्ट नाश्ता तब तक वहीं रहता है जब उसे काउंटर पर आकर्षक ढंग से प्रस्तुत नहीं किया जाता है। इसलिए वेन्डरोथ और क्लॉसमैन ने बार-बार इस बात पर जोर दिया कि स्नैक को कटे हुए हिस्से या खुले हिस्से के साथ ग्राहक की ओर रखा जाना चाहिए। क्योंकि: “कुछ ग्राहकों को टमाटर पसंद नहीं हैं। अगर वह इसे खरीदते समय नहीं देखता है, तो जब वह इसे खाएगा तो उसे घृणा महसूस होगी," एक प्रशिक्षित कसाई क्लॉसमैन बताते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले काउंटर और ट्रे उपकरण का उपयोग करके एक सफल प्रस्तुति भी सफलता के लिए महत्वपूर्ण है। क्योंकि आँख न केवल आपके साथ खाती है, बल्कि आपके साथ चबाती भी है। प्रिकोप्लेक्स के प्रबंध निदेशक क्रिस्टन प्रीबे इस बात से अवगत हैं: “हम अपने आकर्षक, टिकाऊ और टिकाऊ कटोरे के साथ एक आकर्षक काउंटर प्रेजेंटेशन में योगदान देना चाहते हैं। और स्नैक्स एक ऐसा कारक है जो यहां तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है।
साशा वेन्डरोथ भी प्रतिभागियों को स्नैक फैक्टर के बारे में प्रेरित करने में सक्षम थी। प्रशिक्षित शेफ का आदर्श वाक्य है: "कुछ अलग किए बिना, कुछ भी बेहतर नहीं है!" अपने प्रदर्शन और साथ में स्पष्टीकरण के साथ, वह दर्शकों के मन से नई चीजों के प्रति डर को दूर करना चाहता था। “आज के लिए हमारी योजना नाश्ते को यथासंभव सरल बनाने की थी। क्योंकि हम अक्सर सुनते हैं 'हमारे पास कोई स्टाफ नहीं है'। ज़रूर, हम विषय जानते हैं। लेकिन अगर मैं अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षित करूं और उन्हें ट्रैक पर रखूं, तो स्नैक्स अच्छे से बनाए जा सकते हैं। ” स्नैक क्षेत्र में प्रवेश करते समय, यह प्रतिस्पर्धी से बेहतर सब कुछ करने के बारे में नहीं है। वेन्डरोथ ने मांग की, "सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आपको अलग होना होगा।" यदि कोई स्टोर अलग दिखता है, उदाहरण के लिए शानदार साज-सज्जा, सही काउंटर और स्नैक्स के रोमांचक चयन के साथ, तो ग्राहक भी उस पर ध्यान देगा। दूसरे चरण में, आप उन ग्राहकों को मना सकते हैं जो आपके ऑफ़र की बेहतर गुणवत्ता की उपस्थिति से आकर्षित हैं।
वेन्डरोथ और क्लॉसमैन ने भाग लेने वाले कसाई और बेकर्स से बार-बार एक-दूसरे के शिल्प के काउंटर से प्रेरित होने, बॉक्स के बाहर सोचने और आगे सोचने का आह्वान किया। “बेकर और कसाई अक्सर संयोजन दुकानों में दिखाई देते हैं। दोनों व्यवसाय गेंद को एक-दूसरे को पास कर सकते हैं और खानपान क्षेत्र में वास्तविक पैर जमा सकते हैं।'
अंत में, प्रतिभागियों, साझेदारों और वक्ताओं की प्रतिक्रिया एकमत थी: हम अगली स्नैक कार्यशाला में फिर से उपस्थित होंगे।
प्रिकोप्लेक्स के बारे में
पारिवारिक व्यवसाय प्रिकोप्लेक्स की स्थापना 1954 में हुई थी और पिछले 70 वर्षों में इसने भोजन के परिवहन और प्रस्तुति में एक विश्वसनीय, दूरदर्शी भागीदार के रूप में प्रतिष्ठा बनाई है। ग्राहकों को न केवल सुविचारित उत्पादों से लाभ होता है, जिनका उपयोग स्वादिष्ट, स्वच्छ और ताज़ा तरीके से भोजन की व्यवस्था करने के लिए किया जा सकता है। कंपनी संसाधनों, ऊर्जा और कच्चे माल के सचेत उपयोग और लोगों और प्रकृति के प्रति जिम्मेदारी के लिए भी खड़ी है।
