संवेदी परीक्षण - स्वाद का परीक्षण कैसे किया जाता है?

जिगर के टुकड़े का एक टुकड़ा आपकी जीभ पर पिघला देता है - लेकिन यह वास्तव में कैसे स्वाद लेता है? इस सवाल का जवाब देना इतना आसान नहीं है। क्योंकि स्वाद को शब्दों में पिरोना मुश्किल है। बाजार अनुसंधान के लिए, खाद्य पदार्थ प्रशिक्षित और अप्रशिक्षित लोगों के साथ संवेदी हैं।

एक प्रशिक्षित परीक्षण समूह का उपयोग "मानव मापने वाले उपकरण" की तरह किया जाता है, अपनी पत्रिका के दिसंबर के अंक में स्टेफ्टुंग वारंटेस्ट बताते हैं। इस तरह, उत्पादों के स्वाद का निष्पक्ष रूप से न्याय करना संभव है। प्रशिक्षित परीक्षकों के पास औसत-औसत संवेदी क्षमताओं के लिए अच्छा है। वे न्यूट्रल का वर्णन कर सकते हैं कि वे क्या गंध और स्वाद लेते हैं। सामान्य उपभोक्ता के लिए पहले से ही मूल स्वादों को मीठा, खट्टा, कड़वा, नमकीन और उम्मी को ठीक से वर्गीकृत करना मुश्किल है। साथ ही रचनात्मकता और एक अच्छी याददाश्त की जरूरत होती है। अन्यथा, संवेदी धारणाओं के वर्णन में शब्द जल्दी से गायब हैं।

एक नियम के रूप में, परीक्षकों ने गुमनाम और यादृच्छिक क्रम में उत्पादों का स्वाद लिया। ज्यादातर वे कुछ खाद्य पदार्थों पर प्रशिक्षित होते हैं। आपको विश्लेषणात्मक रूप से नहीं, बल्कि विश्लेषणात्मक रूप से मूल्यांकन करना सीखना होगा। एक उदाहरण: चॉकलेट के साथ, चीनी सामग्री कम हो जाती है। अब यह दिलचस्प है कि मानव इस परिवर्तन को कैसे मानता है। क्या चॉकलेट का स्वाद कम मीठा होता है या मैली नोट अधिक निकलता है? यह भी हो सकता है कि माउथफिल अलग हो।

काफी अलग एक उपभोक्ता परीक्षण चलाता है, जो मुख्य रूप से उद्योग के लिए दिलचस्प है। अप्रशिक्षित प्रतिभागियों को अनायास निर्णय लेना चाहिए कि उन्हें उत्पाद पसंद है या नहीं। इस तरह, यह अनुमान लगाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्या लक्ष्य समूह को भोजन पसंद है और एक बाजार लॉन्च आशाजनक लगता है। परिणामों के सार्थक होने के लिए, प्रतिभागियों को भोजन से परिचित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, जो कोई भी कॉफी का स्वाद लेता है, उसे रोजमर्रा की जिंदगी में चाय पीने वाला नहीं होना चाहिए।

हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de