क्रिसमस भुना के लिए एक पक्ष पकवान के रूप में स्वादिष्ट रूट सब्जियां
गिरते तापमान के साथ हार्दिक रूट सब्जियों की भूख बढ़ती है। रंगीन गाजर, हार्दिक पार्सनिप और मसालेदार जड़ अजमोद मेनू में एक स्वागत योग्य परिवर्तन प्रदान करते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में जर्मन आउटडोर खेती से ताजा जड़ सब्जियों का मौसम होता है। सबसे महत्वपूर्ण जड़ सब्जी निस्संदेह गाजर है, जिसे एक्सएनयूएमएक्स ने संघीय सूचना केंद्र कृषि (बीजेडएल) के अनुसार जर्मनी में एक्सएनयूएमएक्स हेक्टेयर पर उत्पादित किया। परिणामस्वरूप, पिछले वर्ष की तुलना में एक्सएनयूएमएक्स हेक्टेयर की वृद्धि हुई। अधिकांश गाजर उत्तरी राइन-वेस्टफेलिया में खेतों पर उगते हैं, इसके बाद लोअर सैक्सोनी, राइनलैंड-पैलेटिनेट, बावरिया, स्लेसविग-होल्स्टीन और बैडेन-वुर्टेमबर्ग शामिल हैं, जो एक साथ लगभग NNUMX प्रतिशत के खाते में हैं।
हालांकि नारंगी गाजर सबसे बड़े बाजार में हिस्सेदारी के लिए है, हाल के वर्षों में सफेद, पीले, लाल या बैंगनी बीट रंगों और बाइकोलेरेड किस्मों के साथ नई आकर्षक किस्मों को जोड़ा गया है। रंग के लिए जिम्मेदार कैरोटीनॉयड हैं। ये तथाकथित फाइटोकेमिकल्स एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं और हमारी कोशिकाओं को नुकसान से बचा सकते हैं। इसलिए कैरोटेनॉइड को कुछ प्रकार के कैंसर के साथ-साथ हृदय रोगों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक माना जाता है। नारंगी किस्मों में मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन, लाल किस्म लाइकोपीन, पीली किस्में ल्यूटिन और वायलेट किस्में एंथोसायनिन होती हैं।
गाजर आसानी से पचने योग्य और कैलोरी में कम होता है। इनमें न केवल कैरोटिनॉयड, बल्कि अन्य मूल्यवान पोषक तत्व भी होते हैं जैसे पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन। संयोग से, मक्खन, क्रीम या तेल के रूप में वसा के अतिरिक्त बीटा-कैरोटीन के अवशोषण में सुधार होता है। लेकिन गाजर को अच्छी तरह से काटना और ठीक से चबाना अधिक महत्वपूर्ण है, फेडरल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन (BZBE) को सूचित करता है।
18 को। 19 वीं शताब्दी में, एक मूल्यवान सर्दियों की सब्जी और फिर आलू और गाजर द्वारा लगभग पकाए गए, पार्सनिप बढ़ते रकबे के साथ पुनर्जागरण का अनुभव कर रहे हैं। सितंबर से कटाई की जाती है और छह महीने तक के लिए कठोर होती है, चौड़े सिर वाले 40 सेमी लंबे शलजम तक के पीलेपन को पूरे सर्दियों के मौसम में पेश किया जाता है।
पार्सनिप को कच्चा या पकाया जा सकता है - गाजर की तरह। सूप डालने के रूप में छोटे, युवा पार्सनिप बहुत अच्छे हैं। भुनी हुई कच्ची सब्जियों का स्वाद सलाद जैसा होता है। इसके अलावा बहुत लोकप्रिय पारसनी प्यूरी है, जो मैश किए हुए आलू की तुलना में थोड़ा अधिक सुगंधित होता है। पार्सनिप एक उच्च शक्ति है, सब्जी को उबालने और इसमें विटामिन सी और पोटेशियम भी महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं।
लंबे समय तक हमारी खेती में लंबे समय तक पार्सनिप की तुलना में अधिक बड़े क्षेत्रों में जड़ अजमोद है। पत्ती अजमोद के विपरीत, यह एक मीठे-मसालेदार स्वाद के साथ 20 सेमी लंबा, पीले-सफेद, दुबला, खाद्य शलजम तक बनता है। यह सितंबर से वसंत तक व्यापार में भी उपलब्ध है।
रूट पार्सले क्रीम सूप के लिए आदर्श है क्योंकि खाना पकाने के दौरान रूट के अजमोद का स्वाद संरक्षित होता है। यह सब्जी पैटी की तैयारी के लिए और एक परिष्कृत के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है मेमने, खेल और गोमांस के पूरक, आप इन्हें स्लाइस करके भी तल सकते हैं। रूट अजमोद विटामिन सी और प्रोविटामिन ए का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है और जो बहुत से नहीं जानते हैं: पत्ते न केवल खाद्य होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं।
