सब्जी उत्पादों के लिए दिशानिर्देश
सर्दियों में, मैदान से ताजा स्थानीय सब्जियों का चयन बहुत बड़ा नहीं है। जिस किसी को भी केल या मेमने के सलाद के लिए कोई भूख नहीं है, लेकिन मटर या हरी बीन्स खाना पसंद करेंगे, संरक्षित वनस्पति उत्पादों पर वापस गिर सकते हैं। गर्मियों में ताज़ी कटी हुई सब्जियाँ पूरे साल उपलब्ध रहती हैं।
संबंधित सब्जियों के आनंद के लिए, संरक्षण के विभिन्न तरीकों का विशेष महत्व है। डीप फ्रीजिंग, स्टरलाइज़िंग, पाश्चराइजिंग, किण्वन, ध्यान केंद्रित करना, सुखाने, लोड करना - विधियां बहुमुखी और अच्छी तरह से सिद्ध हैं। प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे माल के मूल्य-निर्धारण सामग्री और गुणों को यथासंभव और वांछित संरक्षित किया जाता है। परिरक्षण के माध्यम से जो कुछ भी उत्पन्न होता है, वह नाम में प्रयुक्त सब्जी का नेतृत्व करने के लिए भोजन के नाम पर आम है। यह जर्मन खाद्य पुस्तक आयोग के वनस्पति उत्पादों के लिए दिशानिर्देश है। हालाँकि, कुछ सब्जियों के मिश्रणों को जर्मन फूड बुक में मिक्स अचार या लीपज़िगर एलरेली जैसे अपने स्वयं के नामों के साथ वर्णित किया गया है। अनुपूरक पर "पाश्चराइज्ड", "डिसाइड" जैसी सप्लीमेंट्री जानकारी, प्रोसेसिंग फॉर्म का वर्णन करने के लिए "डाइस" या गुणवत्ता स्तर का वर्णन करने के लिए "अतिरिक्त" या "अतिरिक्त निविदा" भी संभव है। जबकि "अतिरिक्त ठीक" छँटाई या आकार को संदर्भित करता है, "मसालेदार" या "मीठा और खट्टा" एक स्वाद का वर्णन करता है। फ्रोज़न वेजिटेबल प्रोडक्ट्स की उम्मीदें ताज़ी सब्ज़ियों से मिलती-जुलती हैं, ताकि फ्रोज़न सब्जियां विदेशी गंध या स्वाद से मुक्त हों। और भोजन के विभिन्न प्राकृतिक रंगकरण को भी दिशा-निर्देशों में वर्णित किया गया है: इसलिए फूलगोभी के फूल कभी-कभी पीले या गुलाबी रंग के हो सकते हैं और तने हरे या थोड़े बैंगनी रंग के होते हैं। सर्दियों में गर्मियों की सब्जियों का आनंद या इसके विपरीत, इस तरह से कुछ भी नहीं है।
