जैविक अधिक से अधिक महत्वपूर्ण

फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक फूड इंडस्ट्री (बीÖएलडब्ल्यू) का अनुमान है कि आउट-ऑफ-होम मार्केट (एएचएम), यानी कैंटीन, कैफेटेरिया, होटल, रेस्तरां और कैटरिंग में ऑर्गेनिक फूड की हिस्सेदारी देश भर में सिर्फ एक प्रतिशत से कम है। टिकाऊ गैस्ट्रोनॉमी के दिन आज न केवल यह स्पष्ट है कि घरेलू बाजार कृषि और खाद्य उद्योगों के पारिस्थितिक पुनर्गठन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वर्तमान में - महामारी के कारण भी - रेस्तरां के बीच अधिक स्थिरता और जैविक प्रमाणीकरण की ओर रुझान है: बायोलैंड के पास इस वर्ष पहले से ही 25 नए खानपान भागीदार हैं। इनमें बवेरिया की छह कंपनियां और बाडेन-वुर्टेमबर्ग और साउथ टायरॉल की पांच-पांच कंपनियां शामिल हैं।

"रुझान सही दिशा में जा रहा है," बायोलैंड में आउट-ऑफ-होम मार्केट के प्रमुख सोनजा ग्रंडनिग ने स्थिति का आकलन करते हुए कहा। “कई रेस्तरां ने अपनी अवधारणा और वितरण संरचनाओं से मौलिक रूप से निपटने के लिए महामारी से संबंधित मजबूर विराम का लाभ उठाया। स्थिरता और क्षेत्रीयता के विषय, जो जैविक उत्पादों से निकटता से जुड़े हुए हैं, ध्यान में आ गए हैं। ” खरीदारी करते समय स्थानीय जैविक खाद्य की उपभोक्ता मांग में जोरदार वृद्धि - २०२० में २२ प्रतिशत की बिक्री में जोरदार वृद्धि दर्ज की गई - अब भी है पेशेवर रसोई में ध्यान देने योग्य उभर रहा है।

"बायोलैंड भोजन जर्मनी या दक्षिण टायरॉल से आता है और इसलिए इस क्षेत्र से ताजा है," ग्रंडनिग कहते हैं। "इसके अलावा, स्थानीय जैविक भोजन को संसाधित करके, गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठान स्थिरता के मामले में अपने मेहमानों के साथ विश्वास पैदा करते हैं और जैविक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पर वापस आ सकते हैं। आपूर्ति के स्रोत विविध हैं और जैविक थोक विक्रेताओं से लेकर क्षेत्रीय प्रत्यक्ष विपणक से लेकर बायोलैंड प्रसंस्करण भागीदारों तक हैं।"

घर से बाहर का बाजार जैविक रूपांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
बायोलैंड में कृषि नीति के निदेशक गेराल्ड वेहडे कहते हैं, "ईयू संघीय और राज्य स्तर पर पारिस्थितिक भूमि लक्ष्यों की परिभाषा के साथ कृषि और खाद्य उद्योग के तत्काल आवश्यक जैविक रूपांतरण को राजनीतिक पक्ष पर मैप किया गया है।" आउट-ऑफ-होम मार्केट इस पुनर्गठन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है और उसे अवश्य ही निभाना चाहिए।

“न केवल रेस्तरां में, बल्कि कंपनी के रेस्तरां और कैफेटेरिया में भी, परिभाषित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए जैविक हिस्सेदारी को बढ़ाना होगा। अधिकारियों, किंडरगार्टन, स्कूलों और अस्पतालों को अलग तरह से खरीदने के लिए प्रेरित करने और निर्देश देने की आवश्यकता है। ”सार्वजनिक संस्थान जैविक रूपांतरण में अग्रणी भूमिका निभा सकते हैं। सलाह और निवेश सहायता के अलावा, खरीद प्रक्रिया में भोजन के लिए बाध्यकारी जैविक कोटा की आवश्यकता होती है।

नया कैटरिंग पार्टनर "श्वार्ज़र बॉक": प्रकृति के अनुरूप काम करें
25 नई बायोलैंड पार्टनर कंपनियां रेस्तरां में जैविक हिस्सेदारी बढ़ाने में मदद कर रही हैं। उनमें से एक Ansbach, Bavaria में "श्वार्ज़र बॉक" सराय और बुटीक होटल है। Appel-Fuhrmann मेजबान परिवार अब अपने मेहमानों को बीयर गार्डन सीजन की शुरुआत में जैविक उत्पादों की आपूर्ति कर रहा है।

“हमारी रसोई में हम जैविक गुणवत्ता में क्षेत्रीय और मौसमी सामग्री के साथ ताज़ा तैयार व्यंजन बनाते हैं। ये क्षेत्र के जैविक किसानों और जैविक थोक विक्रेताओं से आते हैं, ”प्रबंध निदेशक क्रिश्चियन फुहरमैन कहते हैं। "हम रसोई में सबसे अच्छा उपयोग करना चाहते हैं और जानना चाहते हैं कि सामग्री में क्या है। इसलिए अब बायोलैंड गैस्ट्रोनॉमी पार्टनर बनना एक तार्किक कदम है।"

मालिक मीके एपेल-फुरमैन कहते हैं: “लॉकडाउन प्रतिबिंब का एक बहुत ही गहन समय था। पिछले साल हमने अपनी 19वीं सदी की सराय की ऐतिहासिक योजनाएँ देखीं: एक चिकन कॉप और एक जड़ी-बूटी का बगीचा बनाया गया था। उस समय इस क्षेत्र में सीधे तौर पर और प्रकृति के साथ तालमेल बिठाकर काम करना स्वाभाविक था। हम फिर से वहाँ जाना चाहते हैं!"

खानपान प्रतिष्ठान 2000 से बायोलैंड प्रमाणन प्राप्त करने में सक्षम हैं। यह बायोलैंड को उद्योग में अग्रणी बनाता है। 2018 में, ऑर्गेनिक एसोसिएशन में एक नई गैस्ट्रोनॉमी अवधारणा पेश की गई थी, जो पार्टनर कंपनियों को - ऑर्गेनिक सामग्री के आधार पर - सोने, चांदी और कांस्य की स्थिति के साथ चिह्नित करती है। सोने का दर्जा 90 प्रतिशत के हिस्से से दिया जाता है। एसोसिएशन में वर्तमान में लगभग 160 गैस्ट्रोनॉमी पार्टनर्स संगठित हैं। प्रमाणन वास्तव में कैसे काम करता है और अनुपालन को कौन नियंत्रित करता है इसे यहां पढ़ा जा सकता है: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. गैस्ट्रोनॉमी अवधारणा के बारे में सभी जानकारी www.bioland.de/gastronomie. आप यहां बायोलैंड रेसिपी का संग्रह पा सकते हैं: https://www.bioland.de/rezepte

(फोटो क्रेडिट: बायोलैंड / सोनजा हर्पीच)