प्रस्तावित सरल नियम - खाद्य सुरक्षा
EFSA ने किराने की दुकानों, कसाई और बेकरी जैसे छोटे खुदरा स्टोरों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक सरलीकृत दृष्टिकोण का प्रस्ताव दिया है। दृष्टिकोण में खाद्य उत्पादन के प्रत्येक चरण में मुख्य जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरों की पहचान करने के लिए दिशा-निर्देश शामिल हैं, जिन गतिविधियों या प्रथाओं में वे होने की संभावना है, और पहचाने गए खतरों को नियंत्रित करने के लिए उपयुक्त उपाय।
परिचालन, संगठनात्मक और तकनीकी बाधाओं के संयोजन का मतलब है कि कई छोटे किराना खुदरा विक्रेताओं को मौजूदा खाद्य सुरक्षा प्रणालियों की आवश्यकताओं का अनुपालन करने में कठिनाई होती है। विशेष रूप से, महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (एचएसीसीपी योजनाओं) के खतरनाक विश्लेषण और निगरानी के लिए अक्सर जटिल योजनाओं का उपयोग उन कंपनियों की क्षमता से अधिक हो सकता है जो कभी-कभी केवल कुछ कर्मचारियों को नियुक्त करते हैं।
इस समस्या को दूर करने के लिए, EFSA ने सरल खाद्य सुरक्षा प्रणाली विकसित की है जो पाँच प्रकार के छोटे खाद्य व्यवसायों - कसाई, किराना स्टोर, बेकरी, मछुआरों और आइसक्रीम पार्लर के लिए समझना और लागू करना आसान है।
नया दृष्टिकोण फ्लोचार्ट पर आधारित है जिसमें व्यक्तिगत उत्पादन कदम, एक साथ-साथ प्रश्नावली और सरल तालिकाओं को संक्षेपित किया गया है जो खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की पूरी प्रक्रिया के माध्यम से खुदरा विक्रेताओं को मार्गदर्शन करता है - खतरनाक पहचान से सुधारात्मक उपायों के विकास तक।
ईएफ़एसए की यूनिट ऑफ़ बायोलॉजिकल हैज़ड्स एंड कंटेमेन्ट्स के प्रमुख, मार्टा ह्यूगास ने कहा: "वर्तमान खाद्य स्वच्छता नियमों के कुछ पहलू छोटे व्यवसायों के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं, खासकर जब संसाधनों या विशेषज्ञता की कमी हो।"
“यूरोपीय आयोग द्वारा विकसित और अनुरोधित सरलीकृत दृष्टिकोण ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए संभावित खतरों की पहचान करना और उनका मुकाबला करने के लिए कार्रवाई करना आसान बना देगा। यह एक ज्ञात समस्या का व्यावहारिक उत्तर प्रदान करेगा और उपभोक्ताओं और खाद्य कंपनियों को समान रूप से लाभान्वित करेगा। "
उदाहरण के लिए, सुव्यवस्थित प्रणाली का मतलब यह होगा कि खुदरा विक्रेताओं को विशिष्ट खतरों के बारे में गहराई से ज्ञान होना आवश्यक नहीं है। उन्हें बस इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरे या एलर्जी हो सकती है और उन्हें रोकने के लिए महत्वपूर्ण उपाय करने में विफलता - जैसे कि सही शीतलन तापमान पर भंडारण या कच्चे और पके हुए उत्पादों को अलग करना - उपभोक्ताओं के लिए संभावित जोखिम को बढ़ाता है सकता है।
खतरों को वर्गीकृत करने और प्राथमिकता देने का क्लासिक दृष्टिकोण, जो आमतौर पर संभावित निवारक या सुधारात्मक उपायों के बारे में निर्णय लेने से पहले उपयोग किया जाता है, को समाप्त कर दिया गया है।
EFSA Biohazard पैनल विशेषज्ञ जिन्होंने वैज्ञानिक राय का निर्माण किया वे कसाई की दुकानों, किराने की दुकानों, बेकरी, मछुआरों और आइसक्रीम पार्लर को सरलीकृत दृष्टिकोण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे यह भी कहते हैं कि दृष्टिकोण खाद्य सुरक्षा प्रणालियों को लागू करने की कोशिश में अन्य छोटे खाद्य व्यवसायों की कई समस्याओं को भी दूर करेगा और इसलिए खाद्य उद्योग में व्यापक आवेदन के लिए विचार किया जाना चाहिए।
