मीट का अधिग्रहण और क्रेता व्यवहार

क्या उपभोक्ता की राय के अनुरूप वर्तमान लेबलिंग अभ्यास है? उपभोक्ताओं की क्या अपेक्षाएँ और इच्छाएँ हैं? (DLG)। शाकाहारी मांस और सॉसेज स्थानापन्न उत्पादों में बढ़ती रुचि वर्तमान में उपभोक्ता नीति चर्चाओं को आगे बढ़ा रही है, विशेष रूप से मांस-मुक्त उत्पादों की लेबलिंग के संबंध में। इसीलिए DLG (जर्मन एग्रीकल्चर सोसाइटी) ने अब Münster University of Applied Sciences के साथ मिलकर "मांस विकल्प उत्पादों की स्वीकृति और खरीदार व्यवहार" पर एक उपभोक्ता अध्ययन किया है। एक महत्वपूर्ण सवाल था: उपभोक्ता की उम्मीदों के अनुरूप वर्तमान लेबलिंग अभ्यास है? अध्ययन आर्थिक ऑपरेटरों को इस बारे में रोचक जानकारी और मांस के विकल्प से संबंधित अन्य महत्वपूर्ण प्रश्न प्रदान करता है।
 
शाकाहारी मांस और सॉसेज के विकल्प के निर्माता वर्तमान में डिजाइन के लिए कानूनी रूप से उपलब्ध गुंजाइश का उपयोग कर रहे हैं। जर्मन फूड बुक के मांस और मांस उत्पादों के लिए मार्गदर्शक सिद्धांतों से परिचित शब्दों के सामने, वे "शाकाहारी" या "शाकाहारी" लिखते हैं, जैसे कि "शाकाहारी मीटबॉल"। खाद्य सूचना विनियमन (LMIV) के अनुसार, विकल्प का प्रोटीन आधार निर्दिष्ट है। वर्तमान में मुख्य रूप से "मूल" की मांस-मुक्त "प्रतियां" पेश की जा रही हैं।
 
शाकाहारी मांस और सॉसेज स्थानापन्न उत्पादों के नामकरण और लेबलिंग के संबंध में क्या अपेक्षाएं, धारणाएं और इच्छाएं मौजूद हैं, इस सवाल के संबंध में, डीएलजी अध्ययन निम्नलिखित परिणामों के लिए आता है:
 
• लेबलिंग:
उन लोगों में से अधिकांश ने एक प्रकार के उत्पाद का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक मांस विकल्प उत्पाद का अनुभव नहीं किया है जो पारंपरिक रूप से मांस से बना है। उत्तरदाताओं का 75% राय है कि उत्पाद श्रेणी के नाम का उपयोग, जैसे कि बी। "श्नाइटल" एक ऐसे उत्पाद के साथ नहीं जाता है जिसमें कोई मांस नहीं होता है। 52% भी इस तरह के उत्पाद श्रेणी के नाम का उपयोग शाकाहारी उत्पादों के लिए उपभोक्ता के धोखे के लिए करते हैं। यह सब अधिक महत्वपूर्ण है कि एक्सचेंज किए गए कच्चे माल को स्पष्ट रूप से LMIV के अनुसार पहचाना जाता है।
 
• पसंदीदा पदनाम:
उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, मांस या सॉसेज विकल्प के लिए सबसे पसंदीदा नाम जो "कॉपी" एक "उत्पाद मॉडल" है जो मांस से बना है "नाम" शाकाहारी उत्पाद [उत्पाद प्रकार] प्रकार के अनुसार "(ई।)। "" शाकाहारी उत्पाद, श्नाइटल स्टाइल ")।
 
• संवेदी प्रोफ़ाइल
मांस के विकल्प के लिए संवेदी प्रोफ़ाइल अक्सर एक निर्णायक कारक है। यदि मांस से बने उत्पाद का नाम "उत्पाद मॉडल" के नाम पर रखा जाता है, तो यह मोटे तौर पर "उत्पाद मॉडल" के संवेदी गुणों के अनुरूप होना चाहिए। यह साबित करने के लिए गुणवत्ता परीक्षण और मुहरें उपभोक्ता के दृष्टिकोण से सहायक होंगी।
 
• सकारात्मक पहलुओं
पारंपरिक मांस उत्पादों की तुलना में, जिन्हें अधिक स्वादिष्ट और बेहतर स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, कई उपभोक्ता मांस विकल्प उत्पादों के साथ कुछ सकारात्मक पहलुओं को भी जोड़ते हैं। ये z हैं। B. स्वास्थ्य, पर्यावरण, जलवायु और पशु कल्याण। वे इस तथ्य में एक भूमिका निभाने की संभावना रखते हैं कि जिन लोगों ने पूछताछ की उनमें से 43% पहले से ही शाकाहारी मांस या सॉसेज विकल्प उत्पादों की कोशिश कर चुके हैं।
 
• खरीदारी व्यवहार
हालांकि शाकाहारी सॉसेज और मांस विकल्प उत्पादों की कोशिश करने की इच्छा महान है, लेकिन सर्वेक्षण किए गए उपभोक्ताओं के केवल बहुत कम अनुपात को नियमित नियमित खरीदारों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। बहुत से लोग जिन्होंने शाकाहारी मांस के विकल्प खरीदे हैं, वे कहते हैं कि वे इन उत्पादों को हर 14 दिनों में या अनियमित अंतराल पर खरीदते हैं। इसके कारण यह हो सकते हैं कि संवेदी प्रोफ़ाइल और मूल्य-प्रदर्शन अनुपात आश्वस्त नहीं थे।

अध्ययन के डिजाइन और विधि के बारे में:

अध्ययन तीन प्रमुख सवालों पर केंद्रित है:
 
• शाकाहारी मांस विकल्प उत्पादों के नामकरण और लेबलिंग के संबंध में क्या अपेक्षाएं, धारणाएं और इच्छाएं मौजूद हैं?
• उपभोक्ताओं के साथ शाकाहारी लोगों का क्या व्यवहार और जुड़ाव है
मांस के विकल्प?
• शाकाहारी मांस स्थानापन्न उत्पादों का क्रय व्यवहार क्या है?
 
500 उपभोक्ताओं का ऑनलाइन साक्षात्कार लिया गया। नमूने में 50% पुरुष और XNUMX% महिलाएं शामिल थीं। उत्तरदाताओं का चयन करते समय, जर्मनी में वयस्क आबादी की आयु संरचना को मॉडल किया गया था ताकि उम्र और लिंग के संबंध में प्रतिनिधि चित्र प्राप्त करने में सक्षम हो सके। चार वेरिएंट में प्रश्न पूछे गए थे: schnitzel, मीटबॉल, ब्रैटवुर्स्ट और कोल्ड कट्स के लिए।
 
DLG अध्ययन को प्रो। Holger Buxel, एप्लाइड साइंसेज के Münster विश्वविद्यालय।
 
अध्ययन के बारे में विस्तृत जानकारी यहाँ मिल सकती है: www.dlg.org/akzeptanz_fleisch Ersatzprodukte.html