क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणुओं का उच्च दबाव निष्क्रियता
भोजन की माइक्रोबियल सुरक्षा बढ़ाने के लिए उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाव का उपयोग महान तकनीकी हित है। जबकि वनस्पति बैक्टीरिया आमतौर पर उच्च दबाव से आसानी से मारे जा सकते हैं, दबाव के लिए अंत बीजाणुओं का प्रतिरोध अभी भी एक समस्या है।
एनआर REDDY, HM SOLOMON, RC TETZLOFF और EJ RHODEHAMEL, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम प्रकार की निष्क्रियता पर अध्ययन पर रिपोर्ट उच्च दबाव और बढ़े तापमान के संयुक्त आवेदन के माध्यम से एक बीजाणु। निष्क्रियता प्रयोगों के लिए, फॉस्फेट बफर सिस्टम (पीएच 7,0) और केकड़े के मांस / पानी के होमोजेनेट को उपभेदों बीएस-ए और 62-ए के क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम प्रकार ए के बीजाणु के साथ निष्क्रिय किया गया था। टीका नमूनों में बीजाणुओं की अंतिम एकाग्रता 1,0 × 105 6 बीजाणु / एमएल थी। उच्च दबाव प्रणाली क्विंटस मॉडल QFP-417 (फ्लो आटोक्लेव सिस्टम, इंक, कोलंबस, ओहियो) में उच्च दबाव प्रणाली में हुई। 827 एमपीए से 60 एमपीए तक का दबाव 75 डिग्री सेल्सियस से 5 डिग्री सेल्सियस के उच्च दबाव वाले कंटेनर में एक तापमान। उच्च दबाव उपचार समय 20 से XNUMX मिनट तक भिन्न होता है।
दोनों प्रकार के माध्यमों में, तापमान, दबाव स्तर और उपचार के समय में वृद्धि के साथ क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीएस-ए और 62-ए के बीजाणुओं की संख्या में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कमी आई। लगभग ins२ sp एमपीए के दबाव और pressure५ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उच्च दबाव उपचार के २० मिनट के बाद फॉस्फेट बफर में दस की ३ शक्तियाँ हुईं। केकड़े के मांस के समरूप में (पीएच 3-20), तनाव बीएस-ए (दस की 827 शक्तियों द्वारा) और तनाव 75- ए (दस की 7,2 शक्तियां) द्वारा बीजाणुओं के बीजाणुओं के अधिकतम हत्या प्रभाव को प्राप्त किया गया था। उच्च दबाव (7,4 एमपीए) और तापमान (3,2 डिग्री सेल्सियस) का संयोजन 62 मिनट के उच्च दबाव उपचार के बाद पहले से ही निर्धारित है। 2,7 मिनट तक के उच्च दबाव उपचार के समय के विस्तार से फॉस्फेट बफर में और साथ ही केकड़े के मांस के होमोजेनेट में समान मापदंडों के साथ बीजाणुओं में कोई कमी नहीं हुई।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीएस-ए और 62-ए के बीजाणुओं का एक पूर्ण निष्क्रियता परीक्षण उच्च दबाव / तापमान संयोजन और पीएच मान> 7,0 के साथ हासिल नहीं किया गया था। लेखकों के दृष्टिकोण से, सुरक्षा कारणों से उच्च दबाव उपचार के उपयोग के लिए अम्लीय उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी है। कमजोर अम्लीय उत्पादों के क्षेत्र में, 700 से अधिक एमपीए के अल्ट्रा-उच्च दबाव और 120 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान में वृद्धि के आवेदन का उपयोग क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं को पूरी तरह से मारने के लिए भी किया जा सकता है।
स्रोत: कुलम्बच [DEDERER]
