विभिन्न उत्पादन स्थितियों के तहत पोल्ट्री मांस और अंडे - गुणवत्ता अनुसंधान के 30 वर्षों का अवलोकन

39 वां कुलचंब सप्ताह

१९६८ की शुरुआत में, १:२ की फ़ीड रूपांतरण दर के साथ ब्रॉयलर २ महीने के भीतर २ किलो के जीवित वजन तक पहुंच गए (स्कॉल्टिसेक, १९६८, १९६९)। फिर भी, स्कोल्टिसेक ने मेद की अवधि को और कम नहीं करने की चेतावनी दी क्योंकि पुराने जानवर अधिक कोमल होते हैं और उनके पास एक सस्ता शव मूल्य होता है। FLOCK (1968) और FLOCK और LEITHE (2) में प्रति वर्ष 2% यानी प्रति वर्ष लगभग 1 दिन मेद अवधि की आनुवंशिक कमी का उल्लेख है।

ब्रॉयलर में सबसे महत्वपूर्ण चयन विशेषताएं हैं: विकास क्षमता, फ़ीड रूपांतरण, जीवित रहने की दर, संतुलन, संरचना और शव गुणवत्ता। एक आनुवंशिकीविद् शव की गुणवत्ता को वध की उपज, मूल्यवान कटौती के अनुपात और त्वचा के रंग और दृढ़ता के रूप में समझता है। चूंकि यह एक औद्योगिक उत्पादन है, इसलिए मेद की अवधि को अधिक से अधिक छोटा किया गया, जबकि जीवित वजन समान रहा और साथ ही साथ फ़ीड रूपांतरण में सुधार हुआ। इन लाभों से ब्रीडर और पोल्ट्री बूचड़खाने दोनों लाभान्वित होते हैं। वर्तमान में, ब्रॉयलर 5 सप्ताह से कम पुराने हैं जिनका वजन लगभग 1,8 किलोग्राम है, फ़ीड रूपांतरण दर 1: 1,6 - 1,7 है और वध के लिए 3 - 5% की हानि दर (शॉर्ट मेद) है। वैकल्पिक रूप से, ब्रॉयलर को लंबे मेद के रूप में भी रखा जाता है, जहां धीमी गति से बढ़ने वाले मूल का उपयोग किया जाता है।

33 वर्षों की अवधि में, विभिन्न प्रकार के कुक्कुटों के शव मूल्य और मांस की गुणवत्ता की जांच की गई, आनुवंशिकी, पालन, भोजन, वध पद्धति और शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले कारकों को ध्यान में रखते हुए। जब मेद की अवधि को जीवन के ५वें से ८वें सप्ताह तक बढ़ा दिया गया था, तो ५% की वध उपज में और संवेदी मानदंड में सुधार हुआ था।

विभिन्न ब्रॉयलर मूल (एएसए, एए, हाइब्रो, हबर्ड, लोहमैन, रॉस, शेवर, पिल्च, पीटरसन, कॉब 500; एन = 1000) के मेद प्रदर्शन परीक्षणों की मदद से शव मूल्य और मांस की गुणवत्ता में अंतर दिखाया जा सकता है। . स्तन और जांघों के मूल्यवान टुकड़ों की मांस सामग्री वध वजन के 35,1 और 38,5% के बीच थी, पेट की चर्बी का अनुपात 2,2 और 2,8% के बीच था। स्तन मांस की भौतिक विशेषताओं (पीएच मान, रंग, रस धारण क्षमता, उद्देश्य कोमलता) भी मूल के प्रभाव के अधीन थे। स्तन मांस की रासायनिक संरचना के संदर्भ में, पानी, राख और प्रोटीन सामग्री के साथ-साथ वसा सामग्री (०.३ और ०.४% के बीच) अपेक्षाकृत स्थिर थी। स्तन और जांघ के मांस के संवेदी मानदंड के परिणामस्वरूप परीक्षण किए गए मूल के केवल थोड़े अलग मूल्यांकन हुए।

1983-1992 की अवधि में, ब्रॉयलर के साथ मेद प्रदर्शन परीक्षणों में पशुओं की आयु 40 से घटाकर 34 दिन कर दी गई थी। इस दौरान शव का वजन 5% और पेट की चर्बी 0,5% घट गई। स्तन मांस की वसा सामग्री केवल मामूली (-0,2%) घट गई। पोल्ट्री मांस की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए पीएच मान को एक महत्वपूर्ण मानदंड के रूप में देखा जा सकता है। शीतलन के अलावा, विद्युत उत्तेजना मांस की परिपक्वता में सुधार कर सकती है। आनुवंशिक रूप से संरचित सामग्री पर, स्तन मांस का pH1 मान (15 मिनट अपराह्न) 5,60 - 6,70 (n = 4938) की माप सीमा में था, जिसमें प्रजनन लाइनों, लिंग और वर्ग के बीच केवल मामूली अंतर पाया गया।

जैविक उत्पादन के लिए, धीरे-धीरे बढ़ने वाले मूल (ISA J257, ISA J457, AVIAGEN, SASSO) का उपयोग किया जाना चाहिए जो जैविक मूल स्टॉक झुंड से आते हैं। फीडिंग, मेद अवधि, स्टॉकिंग घनत्व और व्यायाम क्षेत्र को नियंत्रित करने वाले नियम भी हैं। एक गरीब फ़ीड रूपांतरण की उम्मीद की जा सकती है और इस प्रकार उत्पादन लागत काफी अधिक है। इस उत्पाद की गुणवत्ता पारंपरिक रूप से उत्पादित वस्तुओं से बेहतर नहीं है।

लगातार 3 टेस्ट रन में, व्यायाम के साथ और बिना व्यायाम के साथ-साथ पिंजरे के आवास से गहन फ्री-रेंज हाउसिंग से मुर्गियाँ बिछाने की तथाकथित आंतरिक अंडे की गुणवत्ता की जांच की गई। एक ही सत्र में हर 3 महीने में अंडों की जांच की गई। पिंजरे के अंडों में अधिक तीव्र जर्दी रंग और उच्च लौह सामग्री थी। पूरे अंडे की सामग्री की रासायनिक संरचना, अमीनो एसिड, खनिज (Na, Ca, Mg, Zn) और विटामिन A को पति के प्रभाव से नहीं बदला जा सका। अन्य दो आवास प्रणालियों की तुलना में बंदी अंडे उच्च विटामिन ए मूल्यों (जर्दी में) दिखाने के लिए प्रवृत्त हुए।

स्रोत: कुलमबैक [एम। रिस्टिक, पी। फ्रायडेनरेच और एस। एहरहार्ड]