मांस उत्पादन के जोखिम पहलू - एक विशेषज्ञ सर्वेक्षण के परिणाम

39 वां कुलचंब सप्ताह

मांस उत्पादन के जोखिम पहलुओं पर विशेषज्ञ सर्वेक्षण 2002/2003 में किया गया था। सर्वेक्षण में 40 विशेषज्ञों (अभ्यास, प्रशासन, जांच कार्यालयों, विज्ञान से) ने भाग लिया। इसे दो चरणों में आगे बढ़ाया गया था: लिखित रूप में भेजी गई प्रश्नावली का उत्तर देने के बाद (विषय क्षेत्र: फ़ीड 23 प्रश्न, कृषि 21 प्रश्न और वध/कटिंग 23 प्रश्न), आधे विशेषज्ञों (n = 19) का मौखिक रूप से विस्तारित रूप में साक्षात्कार लिया गया। वर्तमान अध्ययन में केवल चयनित परिणामों की सूचना दी गई है। - जांच के लिए एक विशिष्ट जोखिम शब्द दिया गया था। निम्नलिखित जोखिमों को परिभाषित किया जाना चाहिए:

• वास्तविक मौजूदा जोखिम,
• ऐसे जोखिम जो उत्पाद के रूप में मांस के लिए वास्तविक खतरा पैदा नहीं करते हैं, लेकिन उपभोक्ता द्वारा जोखिम के रूप में देखे जाते हैं और उत्पाद से बचने तक और उपभोक्ता व्यवहार को प्रभावित करते हैं (परिहार व्यवहार)।

एक बिंदु को तब महत्वपूर्ण माना जाता है और अध्ययन में इसे ध्यान में रखा जाता है यदि

• तटस्थ नियंत्रण कठिन हैं,
• नियंत्रण विधियां केवल एक मोटे नमूना ग्रिड की अनुमति देती हैं,
• नियंत्रण के लिए मानक मौजूद नहीं हैं,
• प्रक्रिया बिंदु नैतिक या स्वास्थ्य पहलुओं को प्रभावित करता है,
• प्रक्रिया बिंदु भौतिक संरचना और संवेदी गुणों से निकटता से संबंधित है।

फ़ीड के क्षेत्र में, निम्नलिखित बिंदुओं को उदाहरण के रूप में हाइलाइट किया जाना चाहिए:

• आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे: विशेषज्ञ अंतिम उत्पाद मांस और उत्पाद की गुणवत्ता (स्वास्थ्य जोखिम) पर जीएमओ के प्रभावों की संभावना नहीं मानते हैं। उपभोक्ताओं का संभावित परिहार व्यवहार वास्तविक से अधिक नैतिक है। सुअर और कुक्कुट सबसे अधिक प्रभावित पशु प्रजातियां हैं।
• तीसरे देशों से फ़ीड के उपचार के लिए पौध संरक्षण उत्पाद: विशेषज्ञ ऐसे सक्रिय पदार्थों के संवर्धन को संभव मानते हैं, हालांकि वे उत्पाद की गुणवत्ता के परिणामों को मामूली होने का अनुमान लगाते हैं। उपभोक्ताओं की ओर से परिहार व्यवहार से इंकार नहीं किया जा सकता है। मुख्य रूप से रासायनिक जोखिम के रूप में देखा जाने वाला यह जोखिम मुख्य रूप से सूअरों और मुर्गी पालन को प्रभावित करता है।
• फ़ीड का पता लगाने की क्षमता: यहां विश्व बाजार में उत्पादों की खरीद, विभिन्न उत्पादों का मिश्रण और अस्पष्ट बैच परिभाषा / आकार एक भूमिका निभाते हैं। भविष्य में स्पष्ट रूप से बढ़ती प्रवृत्ति देखी जा रही है।

कृषि के क्षेत्र में, यह ध्यान देने योग्य है:

• मांस के उच्च अनुपात के लिए प्रजनन: इसे प्रजनन विफलता के रूप में देखा जा सकता है जिससे परिहार व्यवहार हो सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता (विशेष रूप से सूअर का मांस और मुर्गी पालन) के संभावित नुकसान काफी हद तक निर्विवाद हैं।
• मांस में अवशेषों के प्रभाव से फ़ीड एडिटिव्स: एंटीबायोटिक्स और हार्मोन (अवैध उपयोग) का उल्लेख सबसे ऊपर किया गया है। अधिकतर यह माना जाता है कि भविष्य में यह समस्या (दृढ़ता से) घटेगी।
• फ्री रेंज पोल्ट्री और सूअर से मिट्टी का प्रदूषण: यह of
  मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण अत्यधिक संभावित प्रतीत होता है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता और उपभोक्ता स्वास्थ्य पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इस बिंदु पर उपभोक्ता की सहनशीलता सीमा अपेक्षाकृत अधिक मानी जाती है (शायद ही कोई परिहार व्यवहार)।

वध/काटने के क्षेत्र में निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• पशु कल्याण के उल्लंघन में लंबे समय तक परिवहन: विशेषज्ञ बहुत उच्च स्तर पर मानते हैं कि उपभोक्ता लंबे परिवहन को पशु कल्याण का उल्लंघन मानता है और इसलिए उचित परिहार व्यवहार के साथ प्रतिक्रिया करता है।
• वध प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बिंदु: सामान्य स्वच्छता, जठरांत्र संबंधी मार्ग को हटाने और जलन स्पष्ट रूप से महत्वपूर्ण बिंदु हैं। बैक्टीरियल संदूषण से जुड़े इन मुद्दों के खिलाफ, ट्रेसबिलिटी पीछे की सीट लेती है।
• तीसरे देशों के सामानों के लिए नियंत्रण: सबसे अधिक बार अनुरोध किए जाने वाले नियंत्रण कानूनी नियमों के अनुसार होते हैं, इसके बाद अवशेष और सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के साथ-साथ मूल देश (मूल के नियंत्रण सहित) में आंतरिक नियंत्रण होते हैं। आलोचनात्मक दृष्टिकोण के बावजूद, जोखिमों को काफी हद तक प्रबंधनीय माना जाता है।

निष्कर्ष के रूप में, यह कहा जा सकता है कि, विशेषज्ञों की राय में, एक व्यापक एचएसीसीपी प्रणाली या जोखिम नियंत्रण के लिए इसी सामान्य प्रक्रिया द्वारा कई जोखिमों को कम किया जा सकता है। इसलिए तटस्थ निगरानी और स्वीकृत गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली से कनेक्शन की सिफारिश की जाती है।

स्रोत: कुलमबैक [डब्ल्यू। ब्रैंसचाइड, यूटे रबकेन और एम। विक]