पीसीआर का उपयोग करके मांस उत्पादों में पशु प्रजातियों का निर्धारण - संभावनाएं और सीमाएं
39 वां कुलचंब सप्ताह
1.7.2003 जुलाई, 97 से, अंतिम उपभोक्ता को सौंपे गए पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को यूरोपीय संघ के निर्देश RL4 / XNUMX / EC के अनुसार QUID दिशानिर्देशों (मात्रात्मक संघटक घोषणा) के अनुसार लेबल करना पड़ सकता है। विधायक को उम्मीद है कि नई लेबलिंग आवश्यकता उपभोक्ताओं को उत्पाद खरीदते समय अधिक उद्देश्यपूर्ण जानकारी प्रदान करेगी और इस प्रकार उन्हें "बेहतर" विकल्प बनाने में सक्षम बनाएगी। इस विकास के क्रम में, भोजन में पशु घटकों की मात्रा का निर्धारण करने के तरीके भी तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।पशु मूल के अवयवों के निर्धारण के लिए मात्रात्मक तरीके प्रदान करने के लिए वर्तमान में बहुत प्रयास किए जा रहे हैं। मवेशियों और सूअरों के लिए पहली प्रणाली पहले से ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है और निगरानी में उपयोग की जाती है। ये प्रणालियाँ किसी जानवर की प्रजाति के मांस के अनुपात को निर्धारित करने में सक्षम हैं, यानी कुल मांस अनुपात के आधार पर, एक सामान्य की प्रतियों की संख्या के संबंध में एक प्रजाति-विशिष्ट जीन (लक्ष्य जीन) की प्रतियों की संख्या निर्धारित करके। पशु-विशिष्ट जीन (संदर्भ जीन)।
हमने बकरी की प्रजातियों के लिए एक परिमाणीकरण प्रणाली विकसित की है, जिससे मांस उत्पादों में बकरी के मांस के अनुपात को अर्ध-मात्रात्मक रूप से निर्धारित करना संभव हो जाता है। मायोस्टैटिन जीन से 97 बीपी (बेस पेयर) लंबा डीएनए खंड कुल मांस सामग्री के लिए एक संदर्भ जीन के रूप में कार्य करता है। बकरी की प्रजातियों के लिए परमाणु सिंगल-कॉपी जीन बीटा-कैसिइन पर आधारित एक विशिष्ट प्राइमर-जांच प्रणाली विकसित की गई थी। विभिन्न ताप स्तरों पर उत्पादित बकरी के मांस के अनुपात में 2% से 100% के साथ पके हुए सॉसेज के नमूनों पर सिस्टम सत्यापन किया गया था। पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) का उपयोग प्रतियों की संख्या निर्धारित करने के लिए किया गया था। डीएनए खंडों को रीयल-टाइम पीसीआर सिस्टम रोटर जीन 2000 का उपयोग करके बढ़ाया गया था। मांस उत्पाद में कुल मांस अनुपात के संबंध में बकरी के मांस के सापेक्ष अनुपात की गणना डेल्टा-डेल्टा सीटी पद्धति के आधार पर की गई थी।
संदर्भ नमूनों पर की गई जांच से पता चलता है कि मांस उत्पादों में मांस सामग्री का अर्ध-मात्रात्मक निर्धारण सैद्धांतिक रूप से 20 - 40% की एक स्थापित माप अनिश्चितता के साथ संभव है। हालांकि, परिणामों की निश्चितता, जांच किए गए नमूने के प्रसंस्करण की डिग्री (तापमान, पीएच मान, कतरनी बल, एंजाइम गतिविधि) पर निर्भर करती है, ऊतक के प्रकार और डीएनए सामग्री में इसके प्राकृतिक उतार-चढ़ाव पर। वसा ऊतक में मांसपेशियों के ऊतकों की तुलना में डीएनए की मात्रा का केवल एक चौथाई हिस्सा होता है। इसके विपरीत, मांसपेशियों के ऊतकों के संबंध में यकृत में लगभग दस गुना अधिक डीएनए सामग्री होती है। मांस उत्पादों में जिगर का उपयोग और वसा की मात्रा इस प्रकार मांस सामग्री की मात्रा को प्रभावित करती है।
यह दिखाया जा सकता है कि परिणाम निर्धारित करते समय मांस उत्पाद के प्रसंस्करण और प्रसंस्करण की डिग्री को व्यक्तिगत रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस पूर्वापेक्षा के साथ, मूल्य-निर्धारण मांस अनुपात (> 1%) से लगभग 2 - 10% या उससे कम की छोटी मात्रा (संदूषण) के बीच अंतर करना संभव है।
स्रोत: कुलमबाच [आर। बिंके, कैटरीन ऑल्टमैन, एफ। श्वगेले]
