आणविक भोजन प्रेरित खाद्य उद्योग
रासायनिक प्रयोगशाला से डेली के बारे में प्रौद्योगिकी की समीक्षा
मछली आइसक्रीम, सामन और मुलेठी पेस्ट या नाइट्रोजन शर्बत: कोच Avantgarde रासायनिक प्रक्रियाओं के ज्ञान पर निर्भर करता है और जायके और consistencies के साथ खेल रहे थे। क्या सेलिब्रिटी शेफ केवल अच्छी तरह से एड़ी मेहमानों की सेवा की, घटना खानपान की बुफे पर तेजी से खुद को पाता है इस्तेमाल किया। खानपान कंपनियों, आणविक दिव्य एक आकर्षक जगह की खोज अपने नवीनतम अंक 10 / 08 में प्रौद्योगिकी पत्रिका प्रौद्योगिकी की समीक्षा लिखते है।
पाक कला विज्ञान है: रचनात्मक व्यंजनों का आधार खाना पकाने की रसायन विज्ञान और भौतिकी का ज्ञान है जो XNUMX के दशक के बाद तेजी से बढ़ा है। जैव रसायन और शारीरिक रूप से क्या होता है जब आप भोजन को भूनते हैं या इसे नाइट्रोजन के साथ भूनते हैं, तो आप भौतिक रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से स्वाद, स्थिरता और उपस्थिति कैसे बदल सकते हैं, विवादास्पद आणविक भोजन का ध्यान केंद्रित है। भोजन और व्यंजनों की संवेदी धारणाएं और दृश्य अपेक्षाएं उलटी हो जाती हैं।
लेकिन यह केवल सेलिब्रिटी शेफ नहीं है जो स्प्रे गन और पिपेट का उपयोग कर रहे हैं। टेक्नोलोजी ट्रांसफर ज़ेंट्रम ब्रेमेनवेन, जो 1987 से खाद्य प्रौद्योगिकी के साथ काम कर रहा है, उद्योग में "इस विषय के प्रति बढ़ती रुचि और महान खुलापन" को नोट करता है। उदाहरण के लिए, डेलिसटेसन कंपनी डॉयचे सी, जो खुदरा विक्रेताओं के साथ-साथ रेस्तरां और कैटरर्स की आपूर्ति करती है, ठंडे बुफे में आणविक भोजन परोसती है। आर्कटिक रोज लॉलीपॉप या मैकेरल लार्डो रोल जैसे स्नैक्स, जो शैवाल से प्राप्त टेक्सुराइज़र कैरेजेनन से बनी एक स्मोक फिल्म के साथ सील होता है, को अच्छे पुराने स्मोक्ड सैल्मन को बदलना चाहिए और साथ ही इसकी थोड़ी धूल भरी छवि को सुधारना चाहिए।
नेस्ले अनुसंधान प्रयोगशाला भोजन की आणविक प्रकृति से भी संबंधित है। हाल ही में, चॉकलेट पूरी तरह से कोको के बिना बनाया गया था, लेकिन स्प्रे-सूखे टमाटर के साथ। परिणाम आश्चर्यजनक है: यह आपके मुंह में चॉकलेट की तरह पिघलाता है, लेकिन टमाटर सॉस की तरह स्वाद। भले ही नेस्ले के पास वर्तमान में इस विशेष चॉकलेट संस्करण का उत्पादन करने की कोई योजना नहीं है, लेकिन नेस्ले के भौतिक विज्ञानी जोहान उबबिंक का मानना है कि "भोजन लगातार विकसित हो रहा है। कुछ बिंदु पर किसी ने मेयोनेज़ का आविष्कार किया।"
टेक्नोलॉजी रिव्यू ने सालगिरह संस्करण में डीवीडी के साथ आणविक खाना पकाने के लिए 200 से अधिक व्यंजनों का संकलन किया है।
स्रोत: हनोवर [Heise]
