नए शोध परियोजना का शुभारंभ: पशु बलि रक्त के प्रसंस्करण
न्यू नसबंदी तरीकों मांस उत्पादों में सतत उपयोग की अनुमति देता है
खाद्य टेक्नोलॉजीज के जर्मन संस्थान (डीआईएल) eV, Quakenbrück खाद्य गुणवत्ता और पशु चिकित्सा हनोवर विश्वविद्यालय (TIHO) की सुरक्षा के संस्थान और मांस उद्योग के छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों, उत्पादों द्वारा पशु के सतत उपयोग, विशेष रूप से वध पशुओं के रक्त में के लिए नए अवसरों के उपयोग के साथ एक साथ पता लगाया।
जर्मनी सालाना लगभग 150 मिलियन लीटर पशुओं के रक्त, जो आमतौर पर लेने का निपटारा कर रहे हैं वध पैदा करता है। बहुमूल्य प्रोटीन और भोजन के रूप में मूल्य का लौह युक्त सामग्री के उपयोग के एक नैतिक नजरिए से और एक बढ़ती हुई दुनिया की आबादी के लिए संसाधनों सिकुड़ती को देखते हुए विशेष रूप से वांछनीय होगा। मांस उत्पादों के उत्पादन और कच्चे माल के सतत उपयोग के लिए उपयोग के लिए गैर थर्मल नसबंदी नई प्रसंस्करण और उपयोग रणनीति के दिल विधि में विकसित दोहन विकसित किया जाएगा।
चूंकि रक्त एक तेजी से खराब होने सब्सट्रेट है, जीवाणु भार को कम करने और सुधार स्वच्छता स्थिति स्पंदित विद्युत क्षेत्र हैं इस्तेमाल किया जा रहा है। नामित के रूप में ELCRACK विधि जोखिम बार सेकंड, कम तापमान से लेकर और मूल्यवान तकनीकी और कार्यात्मक गुण प्राप्त करने के लिए के साथ एक सौम्य नसबंदी सक्षम बनाता है। अनुसंधान परियोजना के भीतर, बलि पशुओं के रक्त के प्रसंस्करण के लिए विधि की उपयुक्तता की जांच की जानी है। इसके अलावा, इस तरह के खाना पकाने या पकाया सॉस के रूप में मांस उत्पादों में इलाज रक्त का उपयोग करते समय इस तरह के रंग और स्थिरता के रूप में संवेदी मापदंडों पर प्रभाव का मूल्यांकन किया जाता है।
अनुसंधान परियोजना (एआईएफ 15885 एन) am01.12.2008 शुरू होता है और दो वर्ष की अवधि के हैं। यह औद्योगिक अनुसंधान संघों (एआईएफ) और 380.000 यूरो के साथ खाद्य उद्योग के रिसर्च एसोसिएशन (फी) और मांस उद्योग के सहयोग के द्वारा समर्थित है (VDF) eV, जर्मन मांस उद्योग के संघीय एसोसिएशन (BVDF eV) और (जर्मन इंजीनियरिंग एसोसिएशन VDMA) eV का समर्थन किया।
संपर्क व्यक्ति:
खाद्य टेक्नोलॉजीज दिल के जर्मन संस्थान
डॉ स्टीफन टोपफ्ल
प्रो वॉन Klitzing Str। 7
49610 Quakenbrück
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टेलीफोन: 05431 183 140
फैक्स:। 05431 183 114
स्रोत: Quakenbrück [DIL]
