आहार और स्वास्थ्य - क्या हम बीमार खाते हैं?
मंत्रालय, प्राधिकरण और सलाहकार संस्थान अच्छे कारणों से पोषण और स्वास्थ्य से संबंधित हैं: "जर्मनी में भी, रुग्ण अधिक वजन या मोटापा अब सभी आयु समूहों में महामारी जैसे अनुपात में पहुंच गया है और एक खतरनाक दर से बढ़ रहा है, खासकर बच्चों और किशोरों में म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में एल्स क्रोनर-फ्रेसेनियस सेंटर फॉर न्यूट्रिशनल मेडिसिन के निदेशक प्रो। हंस हाउनर ने कहा। इस विकास के परिणाम देखने योग्य हैं: जर्मन स्वास्थ्य प्रणाली को आहार संबंधी बीमारियों में भारी वृद्धि की उम्मीद है, जो पहले से ही व्यापक बीमारियों में पहले स्थान पर है: टाइप 2 मधुमेह, हृदय प्रणाली के रोग या मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम। आज तक की मामूली चिकित्सीय सफलताओं और रोकथाम अध्ययनों से नकारात्मक अनुभवों को देखते हुए, हाउनर ने सम्मेलन में स्वास्थ्य नीति, स्कूल प्रणाली और खाद्य उद्योग के सभी अभिनेताओं द्वारा इस विकास में नकारात्मक प्रवृत्ति को कम से कम रोकने के लिए व्यापक सामाजिक प्रयास का आह्वान किया। .
बच्चों और किशोरों में मोटापे के वास्तविक कारणों के सवाल का जवाब देना उतना आसान नहीं है जितना कोई सोचना चाहेगा। सूत्र "कोई व्यायाम नहीं, बहुत अधिक वसा और फास्ट फूड" हमेशा काम नहीं करता है। इन सबसे ऊपर, माता-पिता और सामाजिक वर्ग की पोषण स्थिति बचपन में अधिक वजन और मोटापे के जोखिम को निर्धारित करती है। इसकी तुलना में, आहार का ही प्रभाव कम होता है, संक्षेप में डॉ. कील विश्वविद्यालय में मानव पोषण और खाद्य विज्ञान संस्थान से सैंड्रा डेनियलज़िक।
डॉर्टमुंड में रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर चाइल्ड न्यूट्रिशन (एफकेई) द्वारा डोनाल्ड अध्ययन के नवीनतम परिणामों से भी इसकी पुष्टि होती है: "हमने पाया है कि फ्रेंच फ्राइज़ बच्चों द्वारा सबसे ज्यादा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से नहीं हैं," डॉ। एफकेई में पोषण व्यवहार पर कार्य समूह के प्रमुख मथिल्डे केर्स्टिंग "बल्कि, बच्चे और युवा डेयरी उत्पादों, मांस और सॉसेज उत्पादों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामानों में छिपे लगभग 80 प्रतिशत वसा को निगल लेते हैं।"
एक अन्य प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या खाद्य जनित संक्रमण है। डब्ल्यूएचओ वर्तमान में अनुमान लगाता है कि अकेले संयुक्त राज्य में हर साल खाद्य जनित बीमारी के 76 मिलियन मामले प्रसारित होते हैं। जर्मनी में हर साल लगभग 200.000 लोग संक्रामक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण से बीमार पड़ते हैं। "रिपोर्ट न किए गए मामलों की संख्या दस लाख से अधिक होने की संभावना है," प्रो. डॉ. डॉ. क्रिस्टियन होलर, ओबर्स्चलीस्हेम में स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा के लिए बवेरियन स्टेट ऑफिस में स्वच्छता विभाग के प्रमुख, "क्योंकि प्रयोगशाला परीक्षण आमतौर पर केवल तब किए जाते हैं और रिकॉर्ड किए जाते हैं जब रोग गंभीर होता है।" क्रिस्टियन होलर बदली हुई जीवनशैली की आदतों में मुख्य कारणों को देखता है जैसे कि यात्रा में वृद्धि या अधिक बार भोजन करना। बढ़ी हुई जीवन प्रत्याशा भी बुजुर्गों और पुरानी बीमारियों या गंभीर प्रतिरक्षादमन वाले लोगों सहित विशेष रूप से कमजोर जोखिम समूहों के अनुपात को बढ़ाती है। एकत्र किए गए डेटा का वर्तमान में संघीय अनुसंधान मंत्रालय के खाद्य संक्रमण के लिए अनुसंधान नेटवर्क द्वारा मूल्यांकन किया जा रहा है, जो देश भर में बीमारियों की घटना की जांच करता है।
आजकल, तैयार उत्पाद आधुनिक पश्चिमी खाद्य संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जिसकी पोषण गुणवत्ता को अक्सर आलोचकों द्वारा कम करके आंका जाता है। "क्या तैयार उत्पादों के साथ एक विविध, स्वस्थ आहार भी संभव है, मुख्य रूप से उत्पादों की गुणवत्ता और उपभोक्ता के मेनू पर निर्भर करता है," प्रो। डॉ। ऑस्ट्रियन न्यूट्रिशन सोसाइटी के अध्यक्ष इब्राहिम एलमदफा। महत्वपूर्ण कारक हैं - संपूर्ण आहार के लिए - फाइबर और पोषक तत्वों की सामग्री या वसा की गुणवत्ता। इमल्सीफायर और एंटीऑक्सिडेंट जैसे योजक, जिनकी मदद से कई अर्ध-तैयार और तैयार भोजन का उत्पादन किया जाता है, कुछ खाद्य पदार्थों की औसत से अधिक खपत के साथ भी स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करते हैं, जैसा कि हाल ही में पोषण विज्ञान संस्थान में किया गया है। वियना विश्वविद्यालय ने दिखाया है। एडिटिव्स भी यूरोपीय संघ के कानून के तहत लेबलिंग के अधीन हैं, जो केवल एक सीमित सीमा तक पोषण मूल्यों के मामले में है। Elmadfa ने "तैयार उत्पादों के लिए भी बड़े पोषण लेबलिंग" का आह्वान किया, जो उपभोक्ता को चीनी, संतृप्त फैटी एसिड, फाइबर और टेबल नमक की सामग्री के आधार पर स्वस्थ उत्पादों का चयन करने में सक्षम बनाता है।
पर्यावरण, स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण के लिए बवेरियन राज्य मंत्रालय ने सम्मेलन का समर्थन किया। स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा के लिए बवेरियन स्टेट ऑफिस में स्वास्थ्य, पोषण और उपभोक्ता संरक्षण के लिए आगे के सहयोगी साझेदार थे।
वुर्जबर्ग में विशेषज्ञ सम्मेलन जैसे आयोजनों के अलावा, जीवन विज्ञान, पर्यावरण और स्वास्थ्य (FLUGS) के लिए विशेषज्ञ सूचना सेवा अन्य जानकारी भी प्रदान करती है जैसे कि वर्तमान पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों पर प्रकाशन, एक व्यापक वेबसाइट या एक टेलीफोन जानकारी सेवा। FLUGS पर्यावरण और स्वास्थ्य अनुसंधान के वर्तमान निष्कर्षों को कार्यालयों और अधिकारियों, सलाहकार संस्थानों और इच्छुक संघों से पर्यावरण और स्वास्थ्य प्रणाली में गुणकों के लिए जल्दी और बिना नौकरशाही के सुलभ बनाना चाहता है। इसके लिए, एक व्यापक नेटवर्क स्थापित किया गया है जिसमें विश्वविद्यालय और गैर-विश्वविद्यालय अनुसंधान संस्थान, विशेषज्ञ प्राधिकरण और कंपनियां सक्रिय रूप से भाग लेती हैं और अपने विशेषज्ञ ज्ञान को उपलब्ध कराती हैं। पर्यावरण और स्वास्थ्य विज्ञान के बीच इंटरफेस में सबसे बड़ी जर्मन शोध सुविधा के रूप में, जीएसएफ अनुसंधान केंद्र ऐसी सूचना सेवा के लिए एक स्थान के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त है।
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स्रोत: वुर्जबर्ग [जीएसएफ]
