नमक के विकल्प के रूप में किशमिश?

मांस उत्पादों के लिए खोजे गए संरक्षण प्रभाव

कुचल किशमिश मांस उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और संभवतः पहले इस्तेमाल किए गए नमक सोडियम नाइट्राइट की जगह ले सकता है, ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है। अध्ययनों से पता चला है कि कुचल किशमिश गोमांस की तैयारी में एस्चेरिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जैसे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबा देती है। सूखे मेवों में उच्च चीनी सामग्री और फलों के एसिड द्वारा सूक्ष्मजीवों का गुणन बाधित होता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने गोमांस की तैयारी में एक संरक्षित घटक के रूप में किशमिश का उपयोग करने के विचार के साथ आया क्योंकि बहुत से लोग बनावट और स्वाद पसंद करते हैं। सूखे मेवों का एक और तकनीकी लाभ: उनकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री अवांछित स्वादों के गठन को कम करती है जो अन्यथा ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण उत्पन्न होती हैं और जब वे खराब हो जाती हैं।

स्रोत: बॉन [सहायता, थॉमस हैनबर्ग]