ब्लैक फॉरेस्ट हैम: देश और विदेश में बिक्री बढ़ी
लक्ष्य 2004: कटा हुआ हैम में 5 मिलियन / से अधिक की वृद्धि
2003 में, Schwarzwälder Schinken, क्षेत्रीय जर्मन हैम विशेषता के बीच नंबर 1, अपने बाजार की स्थिति को और मजबूत करने में सक्षम थी। ब्लैक फॉरेस्ट हैम निर्माताओं के संरक्षण संघ ने पिछले वर्ष की हाल ही में प्रकाशित बैलेंस शीट में इसकी ओर संकेत किया है। तदनुसार, ब्लैक फॉरेस्ट हैम का कुल उत्पादन 4,9 मिलियन टुकड़े (27.200 टन) था। यह 4% से अधिक की वृद्धि (2002: कुल उत्पादन 4,7 मिलियन) से मेल खाती है।पैकेज्ड और कटे हुए सामानों की बिक्री से भी सकारात्मक विकास हुआ। पिछले साल, 83 मिलियन पार्सल (2002: 65 मिलियन) खाद्य खुदरा व्यापार के स्वयं-सेवा काउंटरों के माध्यम से बेचे गए थे। 100 जी पैक की ओर एक स्पष्ट रुझान था।
ब्लैक फॉरेस्ट हैम ने भी निर्यात बाजारों में अच्छी पकड़ बनाई। अन्य यूरोपीय देशों को कुल लगभग आधा मिलियन हैम निर्यात किया गया था, मुख्यतः फ्रांस, बेल्जियम, नीदरलैंड और इटली को।
परंपरागत रूप से, खाद्य खुदरा व्यापार, जिसमें, बिक्री की जाती है, सबसे महत्वपूर्ण बिक्री चैनल है, जिसके बाद विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां हैं।
पिछले साल एक अध्ययन में, संरक्षण संघ ने ब्लैक फ़ॉरेस्ट हैम के सेवन के कारणों का विश्लेषण किया था। यह स्पष्ट हो गया कि इस विशेषता को अभी भी क्लासिक नाश्ते हैम के रूप में माना जाता है, लेकिन ब्लैक फ़ॉरेस्ट हैम की पाक बहुमुखी प्रतिभा को अधिक से अधिक खोजा जा रहा है। "यह वह जगह है जहां हम अपनी मार्केटिंग रणनीति के साथ शुरू करते हैं," संरक्षण संघ में विपणन के लिए जिम्मेदार नए बोर्ड के सदस्य पीटर एडलर कहते हैं। "हम ब्लैक फ़ॉरेस्ट के अंदर और बाहर गैस्ट्रोनॉमी के साथ सहयोग करते हैं और" ब्लैक फ़ॉरेस्ट हैम क्यूलिनारियम "के हिस्से के रूप में नई नुस्खा विविधताएं और खपत अवसर पेश करते हैं।
एडलर के अनुसार, संरक्षण संघ का परिप्रेक्ष्य 2004 में 5 मिलियन से अधिक हैम बेचने में सक्षम होना है।
स्रोत: विलिंगेन-श्वेनिंगेन [svv]
